Введение

Вид съедобной травы, одно из съедобных растений, обычно известных как кресс-салат.

Кресс-салат (Lepidium sativum), иногда называемый садовым крессом (или кудрявым крессом) для отличия от схожих растений, также называемых крессом (от древнеанглийского cresse), – довольно быстрорастущая съедобная трава. Садовый кресс-салат генетически связан с водным крессом и горчицей, разделяя их перечный, острый вкус и аромат. В некоторых регионах садовый кресс-салат известен как горчица и кресс, садовый перечный кресс, перечная трава или перец для бедных. Это однолетнее растение может достигать высоты , с множеством ветвей в верхней части. Белые или розоватые цветки всего лишь в диаметре, собраны в небольшие разветвленные соцветия-кисти. Употребляемый в сыром виде, кресс-салат – это питательный продукт с высоким содержанием витаминов А, С и К, а также нескольких минеральных веществ.

В сельском хозяйстве

Выращивание кресса целесообразно как в промышленных масштабах, так и для индивидуального использования. Садовый кресс подходит для гидропонного выращивания и хорошо растет в слегка щелочной воде. На многих местных рынках спрос на кресс, выращенный гидропонным способом, может превышать предложение, отчасти потому, что листья кресса не подходят для распространения в сушеном виде, и их можно лишь частично сохранить. Потребители обычно приобретают кресс в виде семян или (в Европе) на рынках в виде ящиков с молодыми живыми побегами. Съедобные побеги обычно собирают через одну-две недели после посадки, когда они достигают определенной высоты.

Кулинарное применение

Кресс-салат добавляют в супы, сэндвичи и салаты для придания пикантного вкуса.

Питание

Сырой кресс содержит 89% воды, 6% углеводов (в том числе 1% пищевых волокон), 3% белка и менее 1% жира (таблица). В 100 граммах сырого кресса содержится значительное количество пищевой энергии и многочисленных питательных веществ, включая витамин К (516% суточной нормы, DV), витамин С (83% DV) и витамин А (43% DV). Среди минеральных веществ высокое содержание марганца (26% DV), а также умеренное содержание калия и магния (таблица).

Другие применения

Садовый кресс, известный как чандрашур, а семена как аалив или алеев на языке маратхи, или халлун в Индии, обычно используются в системе Аюрведы. Он также известен как асарио в Индии и на Ближнем Востоке, где его ценят как лекарственное растение, называемое хаббат аль-хамра (буквально «красные семена») на арабском языке. На Аравийском полуострове семена традиционно смешивают с заварным кремом для приготовления горячего напитка. L. sativum часто используется в экспериментах для обучения биологии школьников. Растение легко прорастает на влажной бумаге или хлопке, а его быстрое прорастание и развитие делают его полезным для демонстрации роста растений.