Введение
Кулинарные традиции Ямайки
Jamaican cuisine includes a mixture of cooking techniques, flavours and spices influenced by Amerindian, West African, Irish, English, French, Portuguese, Spanish, Indian, Chinese and Middle Eastern people who have inhabited the island. It is also influenced by the crops introduced into the island from tropical Southeast Asia, many of which are now grown locally. A wide variety of seafood, tropical fruits and meats are available. Some Jamaican dishes are variations on cuisines brought to the island from elsewhere. These are often modified to incorporate local produce and spices. Others are novel or fusion and have developed locally. Popular Jamaican dishes include curry goat, fried dumplings, ackee and saltfish. Jamaican patties along with various pastries, breads and beverages are also popular. Jamaican cuisine has spread with emigrants, especially during the 20th century, from the island to other nations as Jamaicans have sought economic opportunities in other countries.
Ямайская кухня представляет собой сочетание техник приготовления, вкусов и специй, на которые повлияли народы – коренные американцы, жители Западной Африки, ирландцы, англичане, французы, португальцы, испанцы, индийцы, китайцы и выходцы с Ближнего Востока, населявшие остров. На нее также оказали влияние культуры, завезённые на остров из тропической Юго-Восточной Азии, многие из которых сейчас выращиваются здесь же. На Ямайке представлен широкий выбор морепродуктов, тропических фруктов и мяса. Некоторые ямайские блюда являются вариациями кухонь, завезенных на остров из других стран, часто адаптированными с использованием местных продуктов и специй. Другие – оригинальные или представляют собой фьюжн, разработанные непосредственно на Ямайке. К популярным ямайским блюдам относятся карри из козлятины, жареные галушки, акки и соленая треска. Также популярны ямайские пирожки, разнообразная выпечка, хлеб и напитки. Ямайская кухня распространилась вместе с эмигрантами, особенно в XX веке, с острова в другие страны, поскольку ямайцы искали экономические возможности за рубежом.
Jamaican cuisine includes a mixture of cooking techniques, flavours and spices influenced by Amerindian, West African, Irish, English, French, Portuguese, Spanish, Indian, Chinese and Middle Eastern people who have inhabited the island. It is also influenced by the crops introduced into the island from tropical Southeast Asia, many of which are now grown locally. A wide variety of seafood, tropical fruits and meats are available. Some Jamaican dishes are variations on cuisines brought to the island from elsewhere. These are often modified to incorporate local produce and spices. Others are novel or fusion and have developed locally. Popular Jamaican dishes include curry goat, fried dumplings, ackee and saltfish. Jamaican patties along with various pastries, breads and beverages are also popular. Jamaican cuisine has spread with emigrants, especially during the 20th century, from the island to other nations as Jamaicans have sought economic opportunities in other countries.
Развитие кухни
Африканская кухня развилась на острове в результате волн рабства, например, каллалу, происходящего из ангольского блюда калулу. Испанцы, первые европейцы, прибывшие на остров, внесли вклад в кухню такими блюдами, как маринованная в уксусе рыба эскович (испанское escabeche), принесенная испанскими евреями. Позже, выходцы из Корнуолла могли повлиять на развитие ямайского пирожка – слоёной выпечки с пряным мясом. Влияние восточноиндийской и китайской кухонь прослеживается в ямайских блюдах, таких как роти, карри, чоу-мейн и мясо в кисло-сладком соусе, благодаря наёмным рабочим, заменившим рабов после отмены рабства. Солёная треска была завезена португальскими евреями, бежавшими от инквизиции в 1500-х годах, и теперь используется в национальном блюде акки и солёная треска. Она стала основным продуктом питания с тех пор, как её употребляли в пищу африканские рабы как долгохранящийся и доступный источник белка.
Ямайская кухня и растафарианцы
Ямайская кухня испытывает влияние растафарианцев, но не ограничивается им. Растафари придерживаются вегетарианского подхода к приготовлению, готовке и употреблению пищи, обогатив ямайскую кухню множеством уникальных вегетарианских блюд. Растафари не едят свинину. Однако свинина – очень популярное блюдо на Ямайке. Тушеная свинина и свинина, приготовленная методом "джерк", – одни из самых популярных способов ее приготовления. Некоторые даже считают, что готовить следует с минимальным количеством соли или вовсе без нее, что называется принципом "итал".
Популярные блюда
На ямайский завтрак подают акки и соленую треску, приправленный каллалу, вареные зеленые бананы и жареные клецки.
Десерты и сладости
Два популярных десерта – это мороженое из манго и сметаны. Ямайское мороженое бывает разных вкусов, например, грейпнут, ром с изюмом и Dragon Stout. Другие популярные десерты включают пудинг из батата, пудинг из кукурузной муки, касава-пон, гиззада, тертый пирог, тото, банановые оладьи, кокосовые леденцы, пирожки с плантанами и гуавовый джем. Tie A Leaf, или «синие штанишки» – это блюдо, которое готовят, смешивая крахмал (обычно кукурузную муку или маниок) с кокосовым молоком, затем заворачивают в банановый лист и отваривают. Ашам – это обжаренная кукуруза, которую измельчают и смешивают с коричневым сахаром. Шарики из тамаринда – это конфеты, сделанные из липкой мякоти плода, скатанной с коричневым сахаром в круглые кисло-сладкие шарики. Также можно приготовить острую версию, в которую добавляют перец чили. Bustamante Backbone, названный в честь первого премьер-министра Александра Бустаманте, – это конфета.
Ямайская еда за границей
Ямайская кухня доступна по всей Северной Америке, Великобритании и других местах с большим ямайским населением. В Соединенных Штатах большое количество ресторанов расположено во всех районах Нью-Йорка, Атланте, Вест-Палм-Бич, Форт-Лодердейле, Вашингтоне, Филадельфии и других крупных городах. В Канаде ямайские рестораны можно найти в районе Большого Торонто, а также в Ванкувере, Монреале и Оттаве. Golden Krust Caribbean Bakery & Grill – это сеть, состоящая примерно из 120 ресторанов, работающих по франшизе и расположенных по всей территории США. В этих ресторанах продаются ямайские пирожки (па́тти), булочки, хлеб и другие популярные ямайские блюда. Они также поставляют продукты питания в различные учреждения в Нью-Йорке.