Введение
Растительное масло
Масло хлопковых семян – это растительное масло, получаемое из семян хлопчатника различных видов, в основном Gossypium hirsutum и Gossypium herbaceum, которые выращиваются для получения хлопкового волокна, корма для животных и масла. Семена хлопка имеют структуру, аналогичную другим масличным культурам, таким как семена подсолнечника, – ядро, содержащее масло, окруженное твердой оболочкой; в процессе переработки масло извлекается из ядра. Масло хлопковых семян используется для производства масла для жарки, майонеза, заправок для салатов и подобных продуктов благодаря его вкусовой стабильности.
Состав
Его жирнокислотный профиль обычно состоит из 70% ненасыщенных жирных кислот (18% мононенасыщенных и 52% полиненасыщенных), 26% насыщенных жирных кислот. При полной гидрогенизации его профиль содержит 94% насыщенных жиров и 2% ненасыщенных жирных кислот (1,5% мононенасыщенных и 0,5% полиненасыщенных). Согласно данным Национальной ассоциации производителей хлопковых продуктов, для достижения сопоставимых результатов хлопковое масло не требует такой же степени гидрогенизации, как другие полиненасыщенные масла. Это природное красящее вещество содержится в небольших железах семян, листьев, стебля, коры и корней хлопчатника. Адаптивная функция этого вещества способствует естественной устойчивости к насекомым-вредителям. Необработанные экстракты, не подвергавшиеся последующей обработке, такой как гидрогенизация, также содержат нежелательный компонент – циклопропеновую жирную кислоту, однако, как утверждается, она в основном удаляется в процессе рафинирования, особенно при дезодорации и гидрогенизации. Таким образом, рафинированные/пищевые хлопковые масла не представляют опасности для здоровья, связанной с циклопропеновыми жирными кислотами. Три основных этапа рафинирования – очистка, отбеливание и дезодорация – позволяют снизить содержание госсипола при производстве готового масла. Хлорид железа часто используется для обесцвечивания хлопкового масла.
Производство
В 2019 году мировое производство хлопкового масла составило 4,45 миллиона тонн, лидерами которого были Китай и Индия, на долю которых пришлось 56% от общего объема. В то время как производство хлопка расширялось на протяжении 17-го, 18-го и первой половины 19-го веков, значительно увеличился бесполезный запас хлопкового семени. Хотя часть семян использовалась для посадки, в качестве удобрения и корма для животных, большая часть гнила или незаконно сбрасывалась в реки. В 1820-х и 1830-х годах Европа столкнулась с дефицитом жиров и масел из-за быстрого роста населения во время промышленной революции и последствий британской блокады во время наполеоновских войн. С появлением этого нового продукта, хлопковое масло стали использовать для освещения в лампах, дополняя все более дорогие китовое масло и смалец. Crisco размещала рекламу в крупных газетах, утверждая, что продукт "легче усваивается, является более здоровой альтернативой приготовлению пищи с использованием животных жиров и экономичнее сливочного масла". Компания также бесплатно распространяла кулинарные книги, в которых каждый рецепт требовал использования Crisco. К 1920-м годам компания разработала кулинарные книги для различных этнических групп на их родных языках. Некоторые эксперты в области здравоохранения и государственные учреждения рекомендовали его как полезное масло. Crisco и другие производители смогли изменить состав хлопкового масла, чтобы оно содержало мало или не содержало трансжиров. Тем не менее, некоторые специалисты утверждают, что высокое соотношение полиненасыщенных жиров к мононенасыщенным и обработанная природа хлопкового масла делают его вредным для здоровья.
Регулирование
В Канаде масло хлопкового семени должно быть получено из семян растения рода Gossypium. Если хлопковое масло используется как единственный источник растительного масла, на этикетках любых продаваемых продуктов оно должно быть указано как "хлопковое масло". Хлопковое масло, предназначенное для употребления в пищу, должно быть обработано и рафинировано для удаления определенных компонентов, представляющих опасность для здоровья, в частности госсипола, который является токсином для человека и может вызывать бесплодие у мужчин.
Экстракция
Хлопковое масло, как и другие растительные масла, извлекается из семян растения механическими способами, такими как прессование или отжим, или химическими способами, такими как экстракция растворителем. В коммерческих масштабах хлопковое масло чаще всего извлекают методом экстракции растворителем.
Использование в пищевых продуктах
Хлопковое масло традиционно использовалось в таких продуктах, как картофельные чипсы, и на протяжении многих лет являлось основным ингредиентом Crisco, жира для выпечки. Современная рецептура Crisco в основном состоит из соевого и пальмового масла. Значительно дешевле оливкового или рапсового масла, хлопковое масло является популярным маслом для жарки в ресторанном бизнесе и при производстве закусок. Хлопковое масло используется в производстве пищевых продуктов, таких как растительные масла, масла для салатов, маргарин и кулинарные жиры. В Соединенных Штатах хлопковое масло используется в продуктах Olestra и Olein компании Procter & Gamble в качестве неперевариваемых заменителей жира, используемых для создания кремовой текстуры и насыщенного вкуса в жареных продуктах.
Непищевые виды использования
Для сельскохозяйственных применений масло хлопкового семени обычно обладает наибольшей инсектицидной силой среди всех растительных масел. Традиционно его используют благодаря эффективности в борьбе с трудноискоренимыми вредителями на плодовых деревьях. Масло хлопкового семени также можно смешивать с другими инсектицидами для расширения спектра действия и повышения эффективности контроля над вредителями. Паутинные клещи, белокрылки и молодые стадии щитовок – распространенные вредители, против которых можно применять масло хлопкового семени. В сельском хозяйстве токсичность необработанного хлопкового масла может рассматриваться как преимущество: масла, включая растительные, на протяжении веков использовались для борьбы с насекомыми и клещами. В последнее время масло хлопкового семени применяют для защиты стволов яблонь от яблоневого стеклянница, который проникает под кору и может привести к гибели дерева. Это масло обычно считается самым инсектицидным из растительных масел.