Введение

Кукурузный хот-дог в кляре, жаренный во фритюре – это сосиска (обычно винер) на палочке, покрытая толстым слоем теста из кукурузной муки и обжаренная во фритюре. Он возник в Соединенных Штатах и является распространенным блюдом американской кухни.

Имена

Хотя название "корн-дог" используется в Соединенных Штатах и Канаде, существуют региональные варианты названия этого блюда. В Квебеке, Канада, популярный местный бренд, производимый компанией Conagra, называется "Pogo". В Австралии, где они стали популярной едой на сельскохозяйственных выставках и карнавалах, их называют "Pluto pups", "Dagwood dogs", "dippy dogs" или (исторически) "pronto pups". Название "Pluto pup", вероятно, происходит от имени персонажа Диснея – Плуто, который является собакой. В японском языке наиболее распространенное название – "American dog" (アメリカンドッグ). В корейском языке их называют хасдогy (핫도그), что буквально переводится как "горячая сосиска". Это иногда вызывает путаницу, особенно у носителей английского языка. В Мексике используется название "banderilla", что буквально означает "маленький флажок". В Новой Зеландии часто используют названия "hot dog" или "mini hot dog". В Южной Африке их часто называют "yankees" на языке африкаанс.

История

Немецкие иммигранты, недавно прибывшие в Техас и занимавшиеся изготовлением колбас, столкнулись с тем, что их привычные колбасы не пользовались популярностью, и им приписывают изобретение кукурузного хот-дога в США, хотя палочки для подачи стали использоваться позднее. В патенте США, поданном в 1927 году и выданном в 1929 году, на комбинированный аппарат для обмакивания, приготовления и удержания продуктов, среди прочих жареных блюд на палочке описываются и кукурузные хот-доги; в патенте, в частности, говорится:

Пекарская машина "Krusty Korn Dog" появилась в оптовом каталоге гостиничного и ресторанного оборудования Альберта Пика Барта за 1926 год. Эти 'корн-доги' выпекались в кукурузном тесте и по виду напоминали початки кукурузы. Многие современные продавцы кукурузных хот-догов заявляют об авторстве изобретения и/или его популяризации. Карл и Нил Флетчер утверждают, что представили свои "Corny Dogs" на Техасской государственной ярмарке в период с 1938 по 1942 год. Заведение Cozy Dog Drive In в Спрингфилде, штат Иллинойс, утверждает, что впервые подало кукурузные хот-доги на палочках 16 июня 1946 года. Также в 1946 году Дэйв Бархэм открыл первое заведение "Hot Dog on a Stick" на пляже Muscle Beach в Санта-Монике, штат Калифорния.

Подготовка

Корн-доги часто подают как уличную еду или фаст-фуд. Для наилучшего и свежего приготовления некоторые продавцы или рестораторы обмакивают корн-доги в кляр и жарят их непосредственно перед подачей. Некоторые производители продают готовые замороженные корн-доги, которые затем размораживаются и снова обжариваются или запекаются в духовке до золотистой корочки. Корн-доги также можно найти практически в любом супермаркете и магазине у дома в Северной Америке в виде замороженных продуктов, а также горячими и готовыми к употреблению. Готовые замороженные корн-доги можно разогреть и в микроволновой печи, но корочка из кукурузного теста будет лишена текстуры.

Вариации

Один из сырных вариантов готовится либо с расплавленным сыром между сосиской и панировкой, либо с использованием сосиски, фаршированной сыром. Другой вариант – "cornbrat" (или "corn brat"), представляющий собой кукурузную сосиску в тесте, приготовленную из братуорста вместо сосиски или хот-дога. Маленькие кукурузные сосиски в тесте, известные как "corn puppies", "mini corn dogs" или "corn dog nuggets", – это разновидность, которую подают в некоторых ресторанах, как правило, в детском меню или в заведениях быстрого питания. Порция обычно включает несколько штук, чаще всего 10. В отличие от своих больших аналогов, "corn puppies" обычно подаются без палочки как закуска, которую можно есть руками. Завтрачный вариант кукурузной сосиски в тесте готовится с использованием завтрачной колбасы вместо сосиски и теста для блинов вместо кукурузной муки. Этот вариант обычно называют "pancake on a stick" (блин на палочке). Ранее его подавали в ресторане Sonic, но сейчас его производят такие компании, как Jimmy Dean. И вегетарианские кукурузные сосиски в тесте, и кукурузные наггетсы производятся как безмясные альтернативы многими из тех же компаний, которые производят вегетарианские сосиски.

Аргентина

В Аргентине панчукер (или панчуке, панчо чино) – это горячая закуска, которую можно купить возле некоторых железнодорожных станций и в местах с большим пешеходным трафиком. Они особенно популярны в городах внутренних районов страны. Панчукер состоит из сосиски, обернутой в тесто, напоминающее вафлю, и насажен на палочку (как корн-дог), чтобы его было удобно есть. Некоторые варианты содержат сыр, а к ним могут подаваться соусы. Подобные вариации встречаются в Уругвае и других странах Южной Америки. Обычно панчукеры продаются как недорогая еда быстрого приготовления и доступны лишь в определенных провинциях внутренних районов страны, таких как Ла-Плата, Белграно, Вилла-Альбертина и Сиполетти, а в Буэнос-Айресе – в районе Баррио Чино. Особенно популярны они в провинции Тукуман.

Австралия

В Австралии сосиску для хот-догов, насаженную на палочку и обжаренную в кляре, называют Dagwood Dog, Pluto Pup или Dippy Dog, в зависимости от региона. В некоторых вариантах используются кляры на основе пшеницы или кукурузы. Их не следует путать с австралийским "battered sav" – сосиской савело, обжаренной в кляре на основе пшеничной муки, который используется для рыбы и картофеля фри и обычно не содержит кукурузной муки. Они популярны на сельскохозяйственных выставках и карнавалах, таких как Сиднейское королевское пасхальное шоу.

Канада

В Квебеке, Онтарио, Нью-Брансуике и Ньюфаундленде и Лабрадоре хот-дог в кляре на палочке называют "пого" и традиционно едят с обычной жёлтой горчицей, которую иногда называют "горчицей для бейсбола". В остальной части Канады их называют "corn dog" (корн-дог) – это не зарегистрированный товарный знак. Название происходит от зарегистрированного товарного знака замороженного продукта компании Conagra Inc., который доступен по всей стране с 1960-х годов, но основной рынок которого – провинция Квебек.

Япония

В Японии аналогичное блюдо обычно называют "американской собачкой" (アメリカンドッグ), исходя из представления о том, где оно, как считается, возникло. В некоторых регионах Японии, включая Хоккайдо, его также называют "французской собачкой".

Новая Зеландия

Новозеландский хот-дог – это обжаренная в кляре сосиска (солоуэй или предварительно приготовленная колбаса) на палочке, которую обычно обмакивают в томатный соус (кетчуп). Используемая сосиска толще, чем франкфуртская, и покрыта более тонким слоем кляра, чем в американских корн-догах. Кляр может быть на основе кукурузной муки или кукурузного крахмала. Это различие не имеет большого значения. Сосиска в булочке, которую в других странах называют хот-догом, в Новой Зеландии известна как "американский хот-дог" и обычно доступна в тех же местах. Если необходимо дополнительное уточнение, чтобы избежать путаницы, новозеландский хот-дог можно описать как хот-дог на палочке.

Южная Африка

В Южной Африке кукурузный хот-дог – популярная еда в кафе и на ярмарках. На языке африкаанс кукурузный хот-дог обычно называют "янки". Обычно его подают со сладким розовым соусом, приготовленным из смеси майонеза, томатного соуса и сгущенного молока.

Южная Корея

В Южной Корее кукурузная сосиска в кляре – одно из самых популярных блюд уличной еды. На корейском языке кукурузную сосиску в кляре обычно называют "хот-догом" (핫도그), что может ввести в заблуждение, поскольку так же называется и обычный хот-дог. Особое внимание западных туристов, включая веганов (использующих веганские сосиски), привлек корн-дог в панировке из картофеля фри, или "Kogo".

Ежегодное празднование

Национальный день корн-дога – это праздник корн-дога, картофельных шариков и американского пива, который отмечается в первую субботу марта во время «Безумного марта» (чемпионата NCAA по баскетболу среди мужских команд дивизиона I) каждый год.