Введение

Традиция совместного застолья из Новой Англии

Кламбейк (или clam bake), также известный как новоанглийский кламбейк, – это традиционный способ приготовления морепродуктов, таких как лобстер, мидии, крабы, морские гребешки, мягкие моллюски и кухонные моллюски (quahogs). Традиционно еда готовится на пару, когда ингредиенты томятся над слоями морских водорослей в земляной печи. К морепродуктам можно добавлять овощи, такие как лук, морковь и початки кукурузы. Кламбейки обычно устраивают во время праздников на побережье Новой Англии, а также на благотворительных мероприятиях и политических собраниях. Некоторые рестораны и кейтеринговые компании предлагают блюда в стиле кламбейк.

История

Известно, что коренные американцы на территории современной восточной части Соединенных Штатов разработали методы запекания (или приготовления на пару) моллюсков, по крайней мере, во Флориде. Однако, вопреки распространенному мнению, американские колонисты не переняли любовь к запеченным моллюскам у коренных американцев. Колонисты не считали моллюсков подходящей пищей для людей и вместо этого кормили ими свиней, за исключением периодов голода. Современный вариант "clambake" не уходит корнями в колониальную эпоху. Он был сознательно разработан в Соединенных Штатах после Американской революции как часть созданной мифологии, как "символ уникальной культурной идентичности". После Гражданской войны железные дороги начали перевозить свежие атлантические морепродукты на льду из Нью-Йорка через Пенсильванию, Огайо и до Чикаго. Это положило начало популярности clambake в районе Кливленда. В мероприятии под названием "Allen’s Neck Friends Meeting Clambake" в 2017 году приняли участие 625 человек. В 1950 году Департамент морского и прибрежного рыболовства штата Мэн опубликовал 12-страничную брошюру под названием "Как приготовить клембек с лобстерами и всеми дополнениями". В издании 1975 года "Радость готовки", бестселлера по кулинарии, впервые опубликованном в 1931 году, описаны два варианта clambake. Большой вариант готовится в яме с песком, а маленький – в большой кастрюле на плите или гриле.

Метод

По словам журналиста по продуктам питания Марка Биттмана, "Мало какие блюда прекраснее хорошо приготовленного кламбейка". Кламбейк начинается со сбора морских водорослей (традиционно пузырчатки – Ascophyllum nodosum). Чтобы приготовить это блюдо дома или во дворе, его часто готовят в большом горшке в меньших количествах. Это называется "Новоанглийский молюсковый отвар". Некоторые кейтеринговые компании специализируются на кламбейках прямо на пляже. Кламбейки также популярны в районе Кливленда, несмотря на то, что этот регион не находится у Атлантического океана. Типичный кламбейк там включает в себя дюжину моллюсков, половину курицы, сладкий картофель, кукурузу и другие гарниры. Морские водоросли не используются, а моллюски, курица и сладкий картофель готовятся на пару вместе в большом горшке. Традицию начал Джон Д. Рокфеллер в Огайо.

В популярной культуре

В бродвейском мюзикле 1945 года "Карусель" Роджерса и Хаммерштейна прозвучала песня "A Real Nice Clambake". Эта песня также вошла в фильм 1956 года.