Введение

Плод сорта тыквы – овощ.

Мякоть тыквы – это зрелый плод определенных сортов *Cucurbita pepo*, используемый в качестве овоща. Незрелые плоды того же или похожих сортов называются цукини (в Великобритании, Иране, Ирландии, Франции, Нидерландах, Сингапуре, Малайзии и Новой Зеландии) или кабачком (в Северной Америке, Японии, Австралии, Чехии, Италии, Германии и Австрии). Как и цукини, мякоть тыквы имеет продолговатую, зеленую форму, но отличается твердой кожурой и нейтральным вкусом, что делает ее полезной в качестве съедобной оболочки для фарша и других начинок. Ее можно хранить несколько недель после сбора урожая (как тыквы и другие зимние сорта), чтобы использовать в пищу по мере необходимости. Мякоть тыквы употребляют в пищу в Великобритании и регионах с сильным британским влиянием, хотя ее популярность снижается в пользу незрелых летних кабачков, таких как цукини. В Соединенном Королевстве соревнуются в выращивании гигантской мякоти тыквы, где термин "мякоть тыквы" часто относится к полосатому, толстокожему сорту. В кулинарии мякоть тыквы рассматривается как овощ; обычно ее готовят и подают в качестве соленого блюда или гарнира. С ботанической точки зрения, мякоть тыквы – это плод, разновидность ботанической ягоды, представляющая собой разросшуюся завязь цветка тыквы. Как и все кабачки, мякоть тыквы имеет свои корни в Америке.

История

Согласно Оксфордскому словарю английского языка, первое упоминание о кабачках-патиссонах датируется 1822 годом, о цуккини — 1929 годом, а о цукини — 1931 годом. Однако слово «цуккини» уже появилось в газетах в 1916 году. До появления видов Cucurbita из Нового Света, «кабачок-патиссон» означал незрелые, съедобные плоды лагенарии, африканской тыквы, широко выращиваемой с древности для употребления в пищу в незрелом виде и для сушки в качестве водонепроницаемых емкостей по мере созревания. Кабачки-патиссоны обычно выращивают на Британских островах, и термин «кабачок-патиссон» для обозначения растения и плода широко используется там, особенно для полосатого, более толстокожего сорта. Однако как в Северной Америке (с 1920-х годов), так и в Великобритании (с 1960-х годов) незрелые кабачки-патиссоны с тонкой кожицей приобрели популярность благодаря их нежной кожице и отчетливому вкусу. Хедрик (1928) в своей книге «Овощи Нью-Йорка» описывает «английский овощной кабачок-патиссон» как «один из самых ранних сортов кабачков-патиссонов, но он никогда не был особенно популярен в этой стране». Мода на употребление в пищу незрелых кабачков-патиссонов, называемых «цукини» в британском английском, в Великобритании относительно нова. Суделл (1966) не упоминает цукини, хотя у него есть раздел о «кабачках-патиссонах», в котором отмечаются как плетистые, так и кустовые типы, и говорится: «срежьте, когда молодые». Уитэм Фогг (1966) писал: «Цукини — это действительно очень нежные детские кабачки-патиссоны, которые давно популярны во Франции. Приготовленные и съеденные с маслом, они составляют очень вкусное блюдо». Он посвящает полторы страницы кабачкам-патиссонам и менее половины страницы цукини, которые он явно считает чем-то новым для Великобритании. Самый тяжелый кабачок-патиссон весил 116,4 кг и был выращен Винсентом Шоджином (Великобритания) для участия в Национальном чемпионате CANNA UK по гигантским овощам, который проходил на территории Three Counties Showground в Малверне, Ворчестершир, Великобритания, 23 сентября 2021 года.

Питание

Кабачки, как и цуккини, имеют низкую пищевую ценность (примерно на 100 г свежих кабачков) и содержат полезное количество фолиевой кислоты (24 мкг/100 г), калия (261 мг/100 г) и провитамина А (200 МЕ [10 RAE]/100 г).

Токсикология

Представители семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), включающего кабачки, цуккини, тыквы и огурцы, могут содержать токсины, называемые кукурбитацинами. Эти вещества химически классифицируются как стероиды; они защищают растения от вредителей и имеют горький вкус для человека. Культивируемые тыквенные растения выводятся с низким содержанием токсина и безопасны для употребления. Однако декоративные тыквы могут содержать высокий уровень кукурбитацинов, и такие растения могут переопыляться с пищевыми тыквенными культурами. Любые семена, полученные в результате такого переопыления и используемые садоводом для выращивания урожая в следующем сезоне, потенциально могут давать горькие и токсичные плоды. Кроме того, засушливые условия или нерегулярный полив могут вызвать стресс у растения и способствовать выработке токсина, который не разрушается при термической обработке. В августе 2015 года 79-летний немец и его жена съели цуккини, выращенные соседом. Пара отметила необычно горький вкус. Вскоре после этого оба были госпитализированы в больницу Хайденхайма с признаками, напоминающими симптомы желудочно-кишечной инфекции. Жена, съевшая меньшую порцию, выжила, а муж скончался. Токсикологический анализ пищи подтвердил наличие кукурбитацина.

В популярной культуре

"Песня о кабачке", также известная как "О! Какая красота", – британская песня, опубликованная 16 декабря 1952 года, слова и музыка которой принадлежат Эдриху Зиберту. Песня с двусмысленным подтекстом была записана для Decca Билли Коттоном и его оркестром с вокалом Алана Бриза и The Bandits 1 декабря того же года под названием "The Marrow Song (Oh What a Beauty)". Помимо выпуска в виде сингла в январе 1953 года, она была включена в EP Saucy Songs 1955 года. В 2013 году запись прозвучала в британской телевизионной рекламе супермаркета Co-operative. Песня использовалась в фильме 1969 года "Кес". Кабачки также играют важную роль в анимационном фильме 2005 года "Уоллес и Громит: Проклятие кролика-оборотня". В этом фильме персонаж Громита увлечен выращиванием огромного кабачка. Кабачок в конечном итоге уничтожается, когда Громит использует его, чтобы заманить кролика-оборотня. Кабачок также появляется в видеоигре, основанной на фильме; Громит может контролировать рост кабачка, регулируя такие факторы, как pH почвы, температура теплицы и поток воды, а также покупая удобрения для увеличения его размера. Детектив Агаты Кристи Эркюль Пуаро часто выражает желание уйти на пенсию и выращивать кабачки, что ему удается ненадолго в романе "Убийство Роджера Экройда".