Введение
Крингл (англ. Kringle) — это североевропейская выпечка, разновидность кренделя. Крендели были завезены католическими монахами в Данию в XIII веке, а оттуда распространились по всей Скандинавии и эволюционировали в несколько видов сладкой, соленой или начиненной выпечки, все в форме крингла. На датском и норвежском языках слово — kringle, множественное число kringler; на шведском — kringlid, множественное число kringlor; на латышском — kliņģeri, множественное число kliņģeri; на финском — kringla, множественное число kringlor; на эстонском — Kringel и на исландском — kringla. Слово происходит от древнескандинавского kringla, означающего кольцо или круг. В Нидерландах особый вид сладкого крингла хорошо известен под голландским названием кракелинг. Форма крингла дала название схожей запутанной структуре, встречающейся в некоторых белках, так называемому крингл-домену.
the pastry
Kringle ('/k//r//ɪ//ŋ//ɡ//əl/, ) is a Northern European pastry, a variety of pretzel. Pretzels were introduced by Roman Catholic monks in the 13th century in Denmark, and from there they spread throughout Scandinavia and evolved into several kinds of sweet, salty or filled pastries, all in the shape of kringle. In Danish and Norwegian, the word is kringle, plural kringler; , plural kringlid; , plural kliņģeri; kringla, plural kringlor; , plural rinkelit; Kringel and Icelandic: kringla. The word originates from the Old Norse kringla, meaning ring or circle. In the Netherlands, a particular type of sweet kringle is well known under the Dutch name krakeling. The shape of the kringle has given name to a similarly entangled feature found in some proteins, the so called kringle domain.
Скандинавия
В Дании крендль обозначает форму, напоминающую узел, а не тип выпечки, как крендель. Кринглер может быть сделан из слоеного теста (как датская выпечка) или дрожжевого теста, с начинкой из ремонса или марципана с изюмом, посыпанный крупным сахаром, ореховой крошкой или глазурью. Другие виды кренглей в Скандинавии включают соленые кренгли – небольшие соленые крендели, скандинавский аналог кренделей – и комменскрингли, представляющие собой хлеб размером с половину ладони, выполненный в форме крендля из несоленого дрожжевого теста, приправленного тмином. Суккеркрингли похожи, но это сладкие крендели, посыпанные сахаром вместо тмина. Фёрсэльсдагскрингли – это большой сладкий хлеб в форме кренделя для празднования дня рождения. Смёркрингли – большие хрустящие и сладкие крендели, с намазанным маслом на нижней стороне. Смёркрингли в наши дни не так популярны. Кринглер – это выпечка с долгой историей в Дании, и до сих пор пользуется популярностью в современных датских пекарнях. В настоящее время крендли обычно делают с одним перекрещиванием, а не с двумя, как в оригинальной форме крендля и кренделя.
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах кренгли делают вручную из слоеного датского теста (wienerbrød тесто), которое выдерживают ночь перед формовкой, начинкой и выпечкой. Множество слоев теста раскатывают, а затем придают им овальную форму. После начинки фруктами, орехами или другими вкусовыми сочетаниями выпечку глазируют. Расин, штат Висконсин, исторически являлся центром датско-американской культуры и производства кренглей. Типичный кренгль из Расина – это большой, плоский овал размером примерно 35 x 25 см и весом около 680 г. Висконсинский дистиллерий в Миддлтоне, штат Висконсин, производит сливочный ликер со вкусом кренгля из висконсинских сливок, рома, сахара и натурального ароматизатора кренгля. В других частях Соединенных Штатов кренглем может называться слегка сладкое песочное печенье на масле, выпеченное в форме кренделя или восьмерки. Другие места в Соединенных Штатах, где можно найти кренгли, включают район Балларда в Сиэтле, штат Вашингтон; Редмонд, штат Вашингтон; Солванг, штат Калифорния; Стори-Сити, штат Айова; Берр-Ридж, штат Иллинойс; Спрингфилд, штат Миссури и Уотертаун, штат Массачусетс. В 2005 году колледж Дана в Блэре, штат Небраска, провел конкурс «Kringle Kontest», который выиграла датская пекарня Kirsten's Danish Bakery в Берр-Ридже, штат Иллинойс.
Символизм
В течение многих столетий пекарские гильдии в Европе использовали крендель (kringle или pretzel) в качестве символа. Рассказывают (но это пока не подтверждено историческими документами), что когда Вена была осаждена турецкими османскими войсками в 1529 году, местные пекари, работавшие ночью, своевременно предупредили городскую стражу о приближающемся враге. За это они были позднее награждены Папой, получив разрешение изображать корону в составе символа своей гильдии кренделей. По неизвестным причинам, в настоящее время датская гильдия – единственная в мире пекарская гильдия, имеющая официальное право использовать королевскую корону в качестве части своего профессионального символа, который часто вывешивается над пекарнями.