Слоновий чеснок: описание, выращивание и особенности
Elephant garlic
Чеснок слоновий: опис, корисні властивості та застосування в кулінарії. Відмінності від звичайного часнику та солодощів. Вирощування та смакові якості.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Подвид цветкового растения
Subspecies of flowering plant
Чеснок слон (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) — растение, принадлежащее к роду лук. У него высокий, плотный, цветущий стебель и широкие, плоские листья. Вкус чеснока слона мягче, чем у обычного чеснока, его можно употреблять в сыром виде в салатах, запекать или обжаривать, но обычно он не является заменой традиционному чесноку в кулинарии. Его иногда путают с одиночным чесноком.
Elephant garlic (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) is a plant belonging to the onion genus. It has a tall, solid, flowering stalk and broad, flat leaves. The flavor is milder than garlic and can be eaten raw in salads, roasted, or sauteed, but is generally not a substitute for conventional garlic in cooking. It is sometimes confused with solo garlic.
Выращивание и использование
Зрелая луковица разделяется на крупные зубчики с бумажной шелухой, которые используются как в кулинарии, так и для размножения. Кроме того, на внешней стороне луковицы растут гораздо меньшие луковички-детки с твердой оболочкой. Многие садоводы часто игнорируют их, но если их посадить, то в первый год они дадут растения, не образующие цветоносов, с цельной луковицей, по сути, одним крупным зубчиком. На второй год этот зубчик, как и обычная луковица, разделится на множество отдельных зубчиков. Хотя это может занять дополнительный год, желательно сажать эти мелкие луковички-детки (каждая луковица может дать несколько штук) для увеличения урожая. В отличие от многих сортов чеснока, чеснок слоновий не обязательно выкапывать и делить каждый год – его можно оставить в земле без особого риска загнивания. Если растение оставить в покое, оно разрастется в куст с множеством цветочных стрелок (по одному стеблю и цветку от каждого зубчика, после того как луковица разделится). Их часто оставляют в цветниках в качестве украшения и для отпугивания вредителей. При чрезмерной густоте растение может хуже расти, его развитие замедляется, и некоторые части могут загнивать. Чеснок слоновий обычно не размножают семенами. Как и обычный чеснок, чеснок слоновий можно запечь целиком на гриле или в духовке, а затем использовать как намазку на тосты с маслом. Свежий чеснок слоновий содержит в основном воду и пенится, как варящийся картофель, будь то на плите или в стеклянной форме в духовке. Сушка в подвале в течение нескольких месяцев уменьшает содержание влаги и раскрывает более насыщенный вкус.
The mature bulb is broken up into cloves that are large with papery skins, and these are used for both culinary purposes and propagation. Also, much smaller corms with a hard shell grow on the outside of the bulb. Many gardeners often ignore these, but if they are planted, they produce a nonflowering plant in their first year, which has a solid bulb, essentially a single large clove. In their second year, this single clove then, like a normal bulb, divides into many separate cloves. While it may take an extra year, it is desirable to plant these small bulbils (several can be produced by each bulb) and increase the harvest. Unlike many garlics, elephant garlic does not have to be harvested or divided each year, but can be ignored and left in the ground without much risk of rotting. The plant, if left alone, will spread into a clump with many flowering heads (one stalk and flower from each clove, once the bulb divides). These are often left in flower gardens as an ornament and to discourage pests. Once they get overcrowded, the plant may not do as well, and growth is stunted, with some rotting. Elephant garlic is not generally propagated by seeds. Like regular garlic, elephant garlic can be roasted whole on the grill or baked in the oven, then used as a spread with butter on toast. Fresh elephant garlic contains mostly moisture and foams up like boiling potatoes, whether on the stove or in a glass dish in the oven. Drying in the basement for a few months reduces the moisture content and brings out a fuller flavor.
Свойства
При измельчении и последующем анализе с использованием ионного источника DART чеснок слона показал наличие как аллицина, содержащегося в чесноке, так и син-пропантиального S-оксида (лакриматорный фактор лука), содержащегося в луке и порее, но отсутствующего в чесноке, что соответствует классификации чеснока слона как более близкого родственника порея, чем чеснока.
When crushed and then analyzed using a DART ion source, elephant garlic has been shown to produce both allicin, found in garlic, and syn propanethial S oxide (onion lachrymatory factor), found in onion and leek, but absent in garlic, consistent with the classification of elephant garlic as a closer relative of leek than of garlic.
Культивирование
Слончатый чеснок можно сажать дважды в год: весной и осенью. В более теплых регионах его можно выращивать в течение зимы для получения позднего весеннего урожая.
Elephant garlic can be planted at two different times of the year: spring and autumn. In warmer areas, it can be grown over winter for a late spring harvest.