Введение
Тип овоща, который является видом чертополоха, культивируемого для кулинарного использования, – артишок (Cynara cardunculus var. scolymus /ˈsɪnərə ˈkɑːrdənkjuːləs /ˈskɒlɪməs/). Артишок, также известный в США как французский или зеленый артишок, является разновидностью вида чертополоха, выращиваемого в пищу. Съедобная часть растения состоит из цветочных почек до раскрытия цветков. Цветочная головка артишока представляет собой скопление множества нераспустившихся маленьких цветков (соцветие) вместе с многочисленными обертками на съедобном основании. После раскрытия почек структура становится грубой и почти несъедобной. Другой разновидностью того же вида является кардон – многолетнее растение, произрастающее в Средиземноморском регионе. Существуют как дикорастущие, так и культивируемые сорта (культивары).
the globe artichoke
The globe artichoke (Cynara cardunculus var. scolymus '/s//ɪ//n//ə//r//ə// //k//ɑːr/'/d//ʌ//n//k//j//ʊ//l//ə//s// /'/s//k//ɒ//l//ɪ//m//ə//s/), also known by the names French artichoke and green artichoke in the U. S., is a variety of a species of thistle cultivated as food. The edible portion of the plant consists of the flower buds before the flowers come into bloom. The budding artichoke flower head is a cluster of many budding small flowers (an inflorescence), together with many bracts, on an edible base. Once the buds bloom, the structure changes to a coarse, barely edible form. Another variety of the same species is the cardoon, a perennial plant native to the Mediterranean region. Both wild forms and cultivated varieties (cultivars) exist.
Описание
Этот овощ вырастает до высоты, с изогнутыми, глубоко рассеченными, серебристо-голубоватыми зелеными листьями длиной. Цветы развиваются в крупную головку из съедобной почки диаметром около с многочисленными треугольными чешуйками; отдельные цветки фиолетовые. Съедобные части почки состоят главным образом из мясистых нижних частей оберточных листьев и основания, известного как сердцевина; масса незрелых цветков в центре почки называется сердцевиной или «бородой» (которые несъедобны в более старых, крупных цветках).
Травленный чай
Из артишоков также можно приготовить травяной чай. Настой особенно популярен среди вьетнамцев. В Румынии делают травяной чай на основе артишока, который называется Ceai de Anghinare. В Мексике из цветков артишока заваривают чай и употребляют его как травяной напиток. Он обладает слегка горьковатым, древесным вкусом.
Аперитив
Артишок – основной растительный ингредиент итальянского аперитива Cynar, крепостью 16,5% алкоголя по объему, производимого компанией Campari Group. Его можно подавать со льдом в качестве аперитива или использовать в коктейлях, например, смешанным с апельсиновым соком, который особенно популярен в Швейцарии. Cynar также применяется для приготовления коктейля "Cin Cyn" – менее горькой версии Negroni, где Campari заменяется на Cynar.
Геном
Геном артишока был секвенирован. Геномная сборка покрывает 725 из 1084 Мб генома, а последовательность кодирует приблизительно 27 000 генов. Понимание структуры генома – важный шаг к пониманию признаков артишока, что может способствовать выявлению экономически ценных генов у родственных видов.