Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Британский десерт
British dessert
Queen of Puddings – традиционный британский десерт, состоящий из запечённой яичной смеси, загущённой хлебными крошками, прослоенной джемом и покрытой меренгой. Похожие рецепты известны как Монмутский пудинг и Манчестерский пудинг.
Queen of Puddings is a traditional British dessert, consisting of a baked, breadcrumb thickened egg mixture, spread with jam and topped with meringue. Similar recipes are called Monmouth Pudding and Manchester Pudding.
История
Различные варианты пудингов, приготовленных из хлебных крошек, отваренных в молоке, встречаются еще в XVII веке. Книга "Открытый шкаф" была опубликована посмертно в 1699 году слугой и его сыном. В ней сэр Кенэлм Дигби упоминает множество пудингов, в том числе один, в котором хлеб замачивается в молоке. Существовало множество пудингов, приготовленных из остатков хлеба и теплого молока. Считается, что пудинг из Монмута состоит из слоев меренги, джема или сезонных фруктов и хлеба, вымоченного в молоке.
Variant forms of puddings made with breadcrumbs boiled with milk can be found dating back to the seventeenth century. The Closet Opened was posthumously published in 1699 by a servant and his son. In it, Sir Kenelm Digby talks of many puddings, including one that involves soaking bread in milk. There were a variety of puddings made using the remains of bread and warm milk. A Monmouth Pudding is said to consist of layers of meringue, jam or seasonal fruit, and bread soaked in milk,
Типичные рецепты "Королевы пудингов" XX века можно найти во многих британских кулинарных книгах, изданных после войны, например, у Маргариты Паттен, Джейн Григсон и в книге Мэри Норвак об английских пудингах. В 1960-х годах он входил в список рекомендованных британским правительством диет для больных детей.
Typical recipes for 20th century Queen of Puddings can be found in many post war British cookbooks, such as those of Marguerite Patten, Jane Grigson and in Mary Norwak's book on English Puddings. In the 1960s, it was on the British government recommended diet for sick children.
Общий метод
Молоко и лимонную цедру нагревают до кипения в кастрюле. Сахар, сливочное масло и панировочные сухари смешивают с горячим молоком и дают ему остыть. В эту смесь добавляют яичные желтки и целое яйцо, затем переливают в глубокую форму для выпечки и запекают на водяной бане до загустения, чтобы получилась плотная, коричневатая основа. Затем основу покрывают джемом — обычно малиновым или смородиновым — и ложкой выкладывают на джем меренгу, приготовленную из оставшихся белков. Пудинг возвращают в духовку и выпекают до золотистого цвета меренги, которая при этом остается мягкой. Пудинг подают горячим. В некоторых вариантах вместо слоя джема используют нарезанные вареные фрукты.
Milk and lemon zest are heated to boiling in a saucepan. Sugar, butter and breadcrumbs are mixed into the hot milk, which is allowed to cool. Egg yolks and a whole egg are beaten into this mixture, which is transferred into a deep pie dish, and then baked in a bain marie until set, resulting in a firm, brownish base. The base is then spread with jam—usually raspberry or blackcurrant—and a meringue mix made from the reserved egg whites is spooned over the jam. The pudding is returned to the oven and baked until the meringue is golden but still soft. The pudding is eaten hot. In some variations, sliced cooked fruits replace the jam layer.
Влияния
В Торонто существовала театральная труппа под названием "Королева пудингов" (The Queen of Puddings Music Theatre Company), специализирующаяся на авангардной опере.
There was a Toronto theater group called The Queen of Puddings Music Theatre Company that specializes in avant grade opera.