Введение
Съедобный горох в стручке
Снап-горох, также известный как сахарный снап-горох, – это съедобный горох в стручке с округлыми стручками и толстыми стенками, в отличие от снежного гороха, стручки которого плоские и с тонкими стенками. Название «mangetout» (французское «ешь всё») может применяться как к снап-гороху, так и к снежному гороху. Горох под названием «масляный горох» был описан во французской литературе в XIX веке, но старый сорт снап-гороха был утерян в культуре к середине XX века. Современный снап-горох был получен в результате скрещивания, проведенного Кальвином Ламборном, между мутантным горохом, который доктор М. С. Паркер обнаружил в 1952 году, и сортом снежного гороха. Исследователи из Твин-Фоллз, штат Айдахо, надеялись, что скрещивание поможет устранить скручивание и деформацию, наблюдавшиеся в сортах того времени. В результате этого скрещивания снап-горох был воссоздан, и первый новый сорт был выпущен в 1979 году под названием «Sugar Snap». Снап-горох, как и все другие горохи, является плодом-стручком. Съедобный горох в стручке похож на садовый, или английский, горох, но стручок менее волокнистый и съедобен в молодом возрасте. Стручки съедобного гороха в стручке, включая снап-горох, не имеют внутренней перегородки и не раскрываются при созревании. В зрелом состоянии стручки достигают примерно в длину. Стручки содержат от трех до девяти горошин. Растения вьющиеся, и для оптимального роста им необходимы опоры для гороха, шпалера или другая система поддержки. Некоторые сорта способны взбираться на высоту, но растения чаще всего достигают высоты, для облегчения сбора урожая и культивирования.
Культивирование
Стручковый горох – это бобовое растение прохладного сезона. Его можно высаживать весной, как только почва станет пригодной для обработки. Семена следует сажать на расстоянии друг от друга и на глубину в полосе. Молодые растения переносят легкие заморозки, а также обладают большей адаптивностью и устойчивостью к высоким температурам, чем некоторые другие сорта гороха. Стручковый горох может вырастать до метра и более, но обычно достигает около метра в высоту. Он имеет вьющуюся форму роста и требует шпалеры или другой поддерживающей конструкции. Для оптимального роста ему необходимо 4–6 часов солнечного света в день. Для достижения наилучших результатов семена гороха следует сажать в почву с pH от 5,8 до 7,0.
Кулинарные
Стручковую горошку часто подают в салатах или едят целиком. Его также можно обжаривать или готовить на пару. Перед употреблением зрелые стручки горошка могут потребовать "удаления волокон" – это означает удаление тонкой волокнистой перегородки, идущей вдоль верхнего шва стручка от основания до кончика. Переваривание стручков приведет к тому, что они раскроются.