Введение

Незрелые, молодые плоды культурных сортов фасоли.

Зелёная фасоль – это молодые, незрелые плоды различных сортов фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris), хотя незрелые или молодые стручки фасоли бегунка (Phaseolus coccineus), фасоли вьющейся (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) и гиацинта бобового (Lablab purpureus) используются аналогичным образом. Зелёная фасоль известна под многими названиями, включая французскую фасоль, стручковую фасоль (хотя большинство современных сортов бесстручковые), а также спаржевую фасоль или просто "спаржа". На Филиппинах её также называют "бобами Багио" или "habichuelas", чтобы отличить от фасоли вьющейся. Зелёная фасоль отличается от многих других сортов фасоли тем, что её собирают и употребляют в пищу вместе с окружающими стручками до полного созревания семян внутри. Аналогичная практика – сбор и употребление в пищу незрелых стручков гороха, как это делается со снежным горошком или сахарным горошком.

Применение

В качестве обычного продукта питания во многих странах стручковая фасоль продается в свежем виде, консервированной и замороженной. Ее можно есть сырой или приготовленной на пару, отваривать, обжаривать или запекать. Ее часто используют в составе других блюд, таких как супы, тушеные блюда и запеканки. Стручковую фасоль можно мариновать, подобно огурцам. Распространенное в северных штатах США, особенно на День Благодарения, блюдо – запеканка из стручковой фасоли, приготовленная из стручковой фасоли, грибного крема и жареного лука.

Питание

Сырые зеленые бобы состоят из 90% воды, 7% углеводов, 2% белка и содержат незначительное количество жира (см. таблицу). В 100 граммах сырых зеленых бобов содержится 31 калория, и они являются умеренным источником (10–19% от суточной нормы) витамина C, витамина K, витамина B6 и марганца, в то время как содержание других микроэлементов невелико (см. таблицу).

Одомашнивание

Зеленая фасоль (Phaseolus vulgaris) происходит из Центральной и Южной Америки, где имеются свидетельства ее культивирования в Мексике и Перу на протяжении тысяч лет.

Характеристики

Первый "безжилковый" сорт фасоли был выведен в 1894 году Кальвином Кини, которого называют "отцом безжилковой фасоли", во время работы в Ле-Рое, штат Нью-Йорк. Большинство современных сортов зеленой фасоли не имеют жилок.

Растение

Зеленые бобы классифицируются по типу роста на две основные группы: "кустовые" (или "карликовые") и "вьющиеся" (или "плетистые"). Кустовые бобы – это невысокие растения, достигающие высоты не более 60 см, часто не требующие опоры. Обычно они быстро созревают и дают весь урожай за короткий период, после чего плодоношение прекращается. Благодаря этой концентрации урожая и легкости механизированного сбора, кустовые бобы наиболее распространены в коммерческом сельском хозяйстве. Кустовые зеленые бобы обычно являются сортами обыкновенной фасоли (Phaseolus vulgaris). Вьющиеся бобы имеют способность к плетению и образуют вьющиеся побеги, которым необходима опора в виде шестов, решеток или других приспособлений. Вьющимися могут быть обыкновенные бобы (Phaseolus vulgaris), лимские бобы (Phaseolus coccineus) или длинноплодные бобы (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis). Полувьющиеся бобы сочетают в себе характеристики кустовых и вьющихся бобов и иногда классифицируются отдельно от этих двух групп. Их плети могут достигать длины 0,9–3 метра.

Буш (карлик) типы

Производство зеленой фасоли – 2020 год Страна (миллионы тонн) 18,0 0,9 0,6 0,5 0,3 Мир 23,3 Источник: FAOSTAT Организации Объединенных Наций

Производство

В 2020 году мировое производство стручковой фасоли составило 23 миллиона тонн, при этом на Китай пришлось 77% от общего объема (таблица).