Введение

Французский прозрачный, бесцветный фруктовый бренди, а также другие спиртные напитки, название которых переводится как "вода жизни".

Eau de vie (фр. – спирт) – это прозрачный, бесцветный фруктовый бренди, получаемый путем ферментации и двойной дистилляции. Фруктовый аромат обычно очень легкий. В англоязычных странах под eau de vie понимают дистиллированный напиток, изготовленный из фруктов, отличных от винограда. Схожие термины могут являться местными переводами или указывать на используемый для производства фрукт. Хотя eau de vie – французский термин, аналогичные напитки производятся и в других странах (например, немецкий шнапс, греческий узо, турецкий раки, балканская ракия, румынская цуйка, чешская и словацкая паленка, венгерская палинка и шри-ланкийский кокосовый арак). Однако во французском языке eau de vie – это общий термин для дистиллированных спиртных напитков. Правильным французским термином для фруктового бренди является eau de vie de fruit, а eau de vie de vin – винный спирт (бренди). Кроме того, ряд других категорий спиртных напитков (дистиллированных из виноградной выжимки, винных дрожжей, пива, зерновых и т.д.) также юридически определены как eau de vie аналогичным образом. Многие напитки eau de vie, изготовленные из фруктов, вина, выжимки или ржи, имеют защищенное наименование происхождения в Европейском союзе.

Гейст

Некоторые фрукты, такие как малина, рябина, шиповник и чёрноплодная слива, не содержат достаточного количества сахара для брожения. Вместо этого спиртные напитки производятся путем настаивания фруктов в нейтральном зерновом спирте в течение некоторого времени с последующей дистилляцией. Юридический термин, используемый для обозначения этих напитков в Европейском Союзе, – Geist, что в переводе с немецкого означает "спирт".

Сорты

Наиболее распространенными вкусами во Франции являются eau de vie de poire (груша, известная как eau de vie de Poire Williams, когда она изготавливается из груши Уильямс), eau de vie de framboise (малина), eau de vie de pomme (яблоко), eau de vie de mirabelle (мирaбель), и eau de vie de pêche (персик). Если напиток изготавливается из виноградной выжимки, он называется граппа или марк. В то время как большинство eaux de vie из альпийских регионов Европы выдерживаются в стеклянных емкостях лишь короткое время, другие выдерживаются в деревянных бочках перед розливом по бутылкам. Так, кальвадос, спирт на основе яблок из северо-западной Франции, по закону должен выдерживаться в дубе не менее двух лет, а большинство производителей также предлагают на рынок продукты гораздо более длительной выдержки (до 20 лет и более). Некоторые сливовицы также выдерживаются в деревянных бочках, что придает им золотистый или янтарный цвет и дополнительные ароматы. Румынская țuică bătrână выдерживается в бочках из древесины шелковицы, которые придают ей бледно-коричневый оттенок. На Карибах eaux de vie производят из тропических фруктов, таких как банан, амбарелла, гуава, манго, ананас и саподилла. Этот термин также может относиться к кленовому eau de vie, изготовленному из кленового сиропа. Acerum – канадский eau de vie, производимый в Квебеке из кленового сиропа.

Служить

Эо де ви обычно подают в качестве дижестива. Типичный размер порции небольшой, что обусловлено высоким содержанием алкоголя в напитке и тем, что его обычно употребляют после еды, во время которой уже подавали вино или другой алкогольный напиток. Иногда его также используют в традиционных рецептах французской кухни для деглазирования, вместо или вместе с обычным белым вином. Эо де ви следует подавать охлажденным.