Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кремпог (множественное число: crempogau) – валлийский блин, приготовленный из муки, пахты, яиц, уксуса и соленого масла. Традиционно выпекаемый на специальных камнях для блинов или на сковороде-гриль, кремпог – один из старейших рецептов в Уэльсе. Он также известен под названиями ffroes, pancos и cramoth и обычно подается высокой стопкой, смазанной маслом. Традиционно кремпог подают на праздниках в Уэльсе, таких как Масленица и дни рождения.
The crempog (plural: crempogau) is a Welsh pancake made with flour, buttermilk, eggs, vinegar and salted butter. Traditionally made on bakestones or griddles, the crempog is one of the oldest recipes in Wales. They are also known as ffroes, pancos and cramoth and are normally served thickly piled into a stack and spread with butter. It is traditionally served at celebrations in Wales, such as Shrove Tuesday and birthdays.
Имя
Слово "crempog" происходит из валлийского языка, но похоже на бретонское слово "krampouezh", которое также обозначает вид оладьев. Часто проводят сравнения между этими двумя кельтскими языками, имеющими общее происхождение в бриттском языке, хотя "krampouezh" более нежный, чем "crempog", и сегодня больше напоминает кре́п, чем оладьи. Английское слово "crumpet", возможно, произошло от "crempog" или корнского "krampoeth".
The word "crempog" has its origins in the Welsh language, but is similar to the Breton word krampouezh, which is also a type of pancake. Comparisons are often drawn between the two Celtic languages which share ancestry in the Brittonic language, though the krampouezh is more dainty than the crempog and is today closer to a crêpe than a pancake. The English word crumpet may be derived from crempog or Cornish krampoeth.
История
История валлийской кухни мало задокументирована, и многое из того, что известно, основано на устных свидетельствах и археологических находках. В Уэльсе давняя традиция выпечки на пекарском камне (уэльский: maen) – большом круглом переносном плоском камне. Плоский камень со временем был заменен металлической пластиной, известной как gradell (сковорода), и они упоминаются в списке изделий, изготавливаемых кузнецами в Законах Хувела Дда (XIII век). Пекарские камни широко использовались по всей сельской местности Уэльса для приготовления лепешек, свидетельства их использования находят в фермерских домах и усадьбах. Ранние плоские камни устанавливали на треногу над открытым огнем, хотя во многих районах, особенно в юго-западном Уэльсе, использовалась специально разработанная круглая железная рама с полукруглой ручкой. К началу XX века встроенные в стену печи стали обычным явлением на валлийских кухнях, хотя они топились дровами и углем. Традиция использования пекарского камня сосуществовала с этими новыми печами. Большие печи обычно нагревали только раз в неделю, чтобы испечь хлеб и пироги, которых хватало семье на всю следующую неделю. Дополняли это тем, что можно было приготовить над открытым очагом на пекарском камне. Обычно готовили cacen radell (пирог на сковороде), bara crai' (пресный хлеб), cacen gri (пятнистый пирог) и crempog (блины). Хотя документальных свидетельств о самом раннем рецепте crempog нет, основные ингредиенты, легко доступные в Уэльсе, указывают на его долгую историю. Рецепт crempog отражает очень старые кулинарные традиции, которые когда-то были распространены по всей Британии. Бобби Фриман, писавший в 1980 году, утверждает, что crempog, наряду с cawl (валлийский суп), – единственный валлийский ингредиент, сохранившийся с давних времен. Несмотря на то, что crempog был основным продуктом валлийской кухни благодаря простоте приготовления в прошлом, он также связан с традиционными праздниками. Crempog подавали во вторник перед Великим постом по всему Уэльсу и ассоциировали с днями рождения, особенно в Южном Уэльсе, где стопку блинов разрезали на клинья и подавали как торт.
The history of food in Wales is poorly documented, and much of what is known lies in verbal and archaeological evidence. Wales has a long history of baking using a bakestone (Welsh: maen), a large round portable flatstone. The flagstone was replaced by a metal plate known as a gradell (griddle), and these appeared among the list of objects made by blacksmiths in the Laws of Hywel Dda (13th century). Bakestones were commonly used throughout rural Wales for making flatbreads with evidence of their use found in farmhouses and in the homes of landed gentry. Early flat stones were placed on a tripod over an open fire, though in many areas, especially in south west Wales, a specially designed circular iron frame with a half hoop handle was used. By the early decades of the twentieth century built in wall ovens were common throughout kitchens in Wales, though these would be wood and coal burning. The tradition of using a bakestone coexisted with these newer ovens. Heating the large ovens was generally confined to one day a week and was used to make bread and cakes to last the family until the next week. These were augmented with whatever could be cooked over the open fireplace using the bakestone. Common foods cooked using this method were cacen radell (griddle cake), bara crai' (unleavened bread), cacen gri (speckled cakes) and crempog. Although there is no documented evidence of the earliest crempog recipe, the basic ingredients, readily available in Wales suggests a long history. The recipe for crempog reflects very old cookery traditions that were once common throughout Britain. Bobby Freeman, writing in 1980, states that crempog, along with cawl, is the one Welsh ingredient to have endured from past times. Despite crempog being a staple of Welsh cuisine due to its ease of preparation in past times, it is also connected to traditional celebrations. Crempog was served on Shrove Tuesday throughout Wales and was associated with birthdays, especially in south Wales, where the stack of pancakes are cut down in wedges and served like a cake.
Подготовка
Для стандартного рецепта кремпога сливочное масло растапливают в теплом пахте, а затем выливают в углубление в муке и взбивают. Смесь должна настояться несколько часов. Вторая смесь готовится из сахара, пищевой соды, уксуса и взбитых яиц. Затем смеси соединяют, чтобы получить гладкое, густое тесто. Густое тесто выливают на горячую сковороду или гриль, на умеренном огне. Кремпог жарят до золотистого цвета с обеих сторон и подают стопкой, смазывая каждый блин маслом.
For the standard crempog recipe, butter is melted in warm buttermilk and then poured into a well of flour and beaten. The mixture is meant to stand for a few hours. A second mixture is made using sugar, bicarbonate of soda, vinegar and beaten eggs. The mixtures are then combined to make a smooth, dense batter. The thick batter is poured onto a hot bakestone or griddle, over a moderate heat. The crempog is cooked until golden on both sides and served in a stack with butter spread on each pancake.
Варианты
В Англси и Кэрнарфоншире кремпогау готовили как кремпог фурум – блинчик на дрожжах, или кремпог вен, где обычная грубая мука заменялась просеянной. Эти блинчики предназначались для семьи, а слугам подавали кремпог сюргеирх или бара буфф – блинчик на основе овсяной муки. Хотя термин "crempog" наиболее часто ассоциируется с валлийскими блинчиками, по всей стране они были известны под разными названиями. "Кремпог" чаще всего использовался в Северном Уэльсе, в то время как в некоторых частях Кармартеншира и Гламоргана их называли "крамвитен" (в единственном числе – "крамот"). В других частях Гламоргана они были известны как ффросен (множественное число – "ффроэс"), а в Кардиганшире – как понкаген (множественное число – "понкагау"). В некоторых районах Кардиганшира и Кармартеншира их называли панкосен. Как и в случае с большинством блюд, для кремпога не существует единого рецепта. Ффро из Гламорганшира почти идентичны шотландским блинчикам (drop scones), которые могли быть завезены в регион шотландскими рабочими во время индустриализации южно-валлийских угольных бассейнов, однако подача их горкой, щедро смазанной маслом, отсылает к валлийским традициям.
In Anglesey and Caernarfonshire crempogau were prepared as crempog furum, a pancake made with yeast, or crempug wen where the normally coarse flour was replaced with refined flour. These pancakes were meant for the family of the house with the servants of the house being served crempog surgeirch or bara bwff, an oatmeal based pancake. Although crempog is the term most commonly associated with Welsh pancakes they were known by different names around the country. Crempog was the term most often used in north Wales, while in parts of Carmarthenshire and Glamorgan they were known as cramwythen (singular: cramoth). In other parts of Glamorgan they were known as ffrosen (plural: ffroes), while in Cardiganshire they were called poncagen (plural: poncagau). In some areas of both Cardiganshire and Carmarthenshire they were known as pancosen. As with most meals there are no specific recipe for crempog. The Glamorganshire ffroes are almost identical to Scottish pancakes (drop scones), which may have been brought to the region by Scottish labourers during the industrialization of the south Wales coalfields, but the piling of them into a stack smothered in butter harks to Welsh traditions.