Введение

Dom Pérignon (,/d//ɒ//m// //p//ɛr//ɪ//n/'/j//ɒ//n/ DOM perrinYON, dɔ̃ peʁiɲɔ̃) – это бренд винтажного шампанского, игристого вина. Он назван в честь Дома Периньона, монаха-бенедиктинца, который был важным новатором в области качества шампанского вина, но, вопреки распространенным мифам, не изобрел метод производства игристых вин, используемый в Шампани.

История

Дом Периньон (1638–1715) был монахом и мастером погреба в бенедиктинском аббатстве в Оутвилле. Около 1670 года он стал пионером ряда техник виноделия, впервые смешивая виноград таким образом, чтобы улучшить качество вин, сбалансировать различные элементы для достижения гармоничного целого и устранить некоторые недостатки; он усовершенствовал искусство получения прозрачных белых вин из темного винограда благодаря умелому использованию прессов; усилил способность шампанских вин сохранять естественный сахар, чтобы естественным образом стимулировать вторичное брожение весной; и проявил мастерство в определении оптимального времени для розлива этих вин в бутылки, чтобы сохранить их игристость. Он также внедрил использование пробок (вместо деревянных), которые крепили к бутылкам конопляной веревкой, пропитанной маслом, для сохранения свежести и игристости вина, а также стал использовать более толстое стекло для укрепления бутылок (которые в то время часто взрывались). Развитие игристых вин как основного стиля производства в Шампани происходило постепенно в XIX веке, более чем через столетие после смерти Дома Периньона. Первый урожай Dom Pérignon был выпущен в 1921 году, а поступил в продажу только в 1936 году, доставленный в Нью-Йорк на лайнере Normandie. Бренд, который не использовался, был передан Champagne Mercier компании Moët в 1927 году в связи со свадьбой между двумя семьями. В 1935 году 300 бутылок вина урожая 1926 года, предшествовавшего Dom Pérignon, были проданы компании Simon Bros. & Co., импортеру Moët в Великобритании, которая подарила по две бутылки каждому из своих 150 лучших клиентов в честь своего столетия. Хотя эти бутылки были почти идентичны последующим выпускам Dom Pérignon, на них не было указано название Dom Pérignon, а была надпись: «Шампанское, специально отправленное к столетию Simon Brothers & Co 1835–1935». Вино сразу же привлекло внимание на рынке, и вскоре после этого в Соединенные Штаты было отправлено 100 ящиков вина урожая 1921 года, уже с названием Dom Pérignon. Джеймс Бьюкенен Дьюк, миллиардер и основатель American Tobacco Company, заказал для себя 100 бутылок. 17 бутылок, проданных на аукционе Christie's в Нью-Йорке в июне 2004 года, входили в этот заказ (Дорис Дьюк, дочь миллиардера, хранила их в своем погребе). По словам нынешнего мастера погреба Dom Pérignon Ричарда Джеффора (2012), который является Chef de Cave Dom Pérignon с 1990 года, урожай 1921 года обладал «выразительным букетом, включающим ноты сандалового дерева, ванили и пралине». До урожая 1943 года Dom Pérignon производился из обычного винтажного шампанского Moët & Chandon, который после длительного выдерживания переливался в специальные бутылки в стиле XVIII века. Таким образом, это фактически был выпуск Moët & Chandon Vintage Champagne из «онотеки» в другой бутылке. Начиная с урожая 1947 года, Dom Pérignon производится отдельно с самого начала. В 1971 году шах Ирана заказал несколько бутылок первого урожая Dom Pérignon Rosé (1959) для празднования 2500-летия Персидской империи. Одна бутылка этого шампанского из этого заказа была продана на аукционе в 2008 году за 24 758 евро. В 1981 году Dom Pérignon был выбран для свадьбы леди Дианы Спенсер и принца Чарльза. Магнумы Dom Pérignon Vintage 1961, поданные 29 июля, были украшены специальной эмблемой, созданной специально для этой церемонии.

Винограды

Dom Pérignon – это всегда винтажное шампанское, что означает, что весь виноград, используемый для его производства, был собран в один и тот же год. Вино не производится в неурожайные годы, то есть когда общее качество урожая считается слишком низким. Обычно самый ранний выпуск винтажа на рынок происходит через 8–10 лет для стандартного шампанского, а специальные издания, такие как Second Plenitude или Œnotheque (см. ниже), выдерживаются дольше. С 1921 по 2013 год шампанское Dom Pérignon было выпущено в 45 винтажах. Выпуск более двух винтажей подряд – редкое явление, которое до 2006 года случалось лишь трижды: 1969–1971, 1998–2000 и 2002–2006 (впервые было выпущено пять винтажей подряд). 2008 год стал первым, когда винтаж был выпущен не по порядку, после винтажа 2009 года. 45 белых винтажей Dom Pérignon до 2013 года: 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1971, 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2012 и 2013. С 1959 года также производится розовая версия Dom Pérignon. До 2023 года было выпущено и представлено двадцать восемь винтажей Dom Pérignon Rosé: 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986 (первый розовый винтаж, для которого не был произведен белый вариант), 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008 и 2009. Это результат более длительной выдержки и постоянного контроля и дегустации шеф-де-кав, чтобы определить идеальный момент для ремюажа. Первая Пленьюд – это Dom Perignon, выпущенный после 8–9 лет выдержки на осадке. Вторая Пленьюд выпускается после 15–20 лет выдержки на осадке. P3 выпускается после значительно более длительной выдержки на осадке и в очень ограниченном количестве.

Стиль

Dom Pérignon всегда представляет собой ассамбляж винограда Пино Нуар и Шардоне, хотя окончательный состав меняется с каждым урожаем: иногда это смесь в совершенно равных пропорциях (например, Rosé 1990 года), иногда до 60% Шардоне (1982 год) или 60% Пино Нуар (1969 год), и лишь однажды превышающая 60% (с 65% Шардоне в 1970 году). Согласно Манифесту и блогу Ричарда Джефроя: "Dom Pérignon раскрывает свою первую полноту через семь лет выдержки в погребе", с второй полнотой через 12–15 лет после урожая (первый выпуск Œnothèque, теперь именуемый P2) и третьей полнотой через 30–40 лет (второй выпуск Œnothèque, теперь именуемый P3). Около 2016 года производитель перестал использовать обозначение Œnothèque и начал маркировать новые выпуски полноты как P2 или P3, обеспечивая большую ясность в отношении даты дегоржирования, чем предоставляло обозначение Œnothèque. Виноград для ассамбляжа поступает с лучших, наиболее солнечных участков. Серена Сатклифф отмечает: "С возрастом Dom Pérignon приобретает совершенно пленительный аромат свежего тоста и кофе – один из самых интригующих букетов в Шампани". По состоянию на март 2024 года текущий выпуск Dom Pérignon – урожай 2013 года, а текущий выпуск Dom Pérignon Rosé – урожай 2008 года. 17 апреля 2010 года в Великобритании был установлен новый рекорд продажи вина, о чем сообщила газета The Daily Telegraph. Покупатель потратил более 35 000 фунтов стерлингов на метозель (6 литров) Dom Pérignon Champagne Rosé (Rose Gold) урожая 1996 года. Эта сделка состоялась в отеле Westbury на вечеринке после премьеры нового фильма "Буги-вуги". Вертикальный ряд Dom Pérignon Rosé Œnothèque, мировая премьера выпуска из резервного погреба Dom Pérignon, ранее не поступавшего в коммерческую продажу, был продан по рекордной цене на винном аукционе, организованном Sotheby's в Гонконге в мае 2010 года. Лотом из 30 бутылок и магнумов Dom Pérignon Œnothèque Rosé урожаев 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 и 1990 годов было выручено 1 331 000 гонконгских долларов (170 641 доллар США), что установило мировой аукционный рекорд для одной партии шампанского и стало первым лотом вина стоимостью свыше 1 миллиона гонконгских долларов, проданным Sotheby's в Гонконге.