Введение
Eleocharis dulcis, китайский водяной каштан или водяной каштан, – это злак, похожий на осоку, родом из Азии, тропической Африки и Океании. Его выращивают во многих странах ради съедобных клубней. Водяной каштан – это не орех, а водное растение, растущее в болотах, под водой или в иле. У него стеблевидные, трубчатые зеленые листья, достигающие в высоту около… Водный каштан (Trapa natans), также называемый водяным каштаном, не имеет к нему отношения и часто с ним путают. Небольшие, округлые клубни имеют хрустящую белую мякоть и могут употребляться в сыром виде, слегка отваренными или на гриле, а также маринованными или консервированными. Они являются популярным ингредиентом в китайских блюдах. В Китае их чаще всего едят сырыми, иногда подслащенными. Их также можно измельчить в муку для приготовления пирога из водяного каштана, который является распространенным элементом кухни димсам. Они необычны среди овощей тем, что остаются хрустящими даже после варки или консервирования, поскольку их клеточные стенки сшиты и укреплены определенными фенольными соединениями, такими как олигомеры феруловой кислоты. Это свойство присуще и другим овощам, сохраняющим хрусткость, таким как земляной орех (chufa), корень лотоса и корень жгучей крапивы. Клубни содержат антибиотик пухиин, стабильный при высоких температурах. Помимо съедобных клубней, листья можно использовать в качестве корма для скота, мульчи или компоста.
Eleocharis dulcis, the Chinese water chestnut or water chestnut, is a grass like sedge native to Asia, tropical Africa, and Oceania. It is grown in many countries for its edible corms. The water chestnut is not a nut but rather an aquatic vegetable that grows in marshes, under water, or in mud. It has stem like, tubular green leaves that grow to about The water caltrop, which also is referred to by the same name, is unrelated and often confused with the water chestnut. The small, rounded corms have a crisp, white flesh and may be eaten raw, slightly boiled, or grilled, and often are pickled or tinned. They are a popular ingredient in Chinese dishes. In China, they are most often eaten raw, sometimes sweetened. They also may be ground into a flour form used for making water chestnut cake, which is common as part of dim sum cuisine. They are unusual among vegetables for remaining crisp even after being cooked or canned, because their cell walls are cross linked and strengthened by certain phenolic compounds, such as oligomers of ferulic acid. This property is shared by other vegetables that remain crisp in this manner, including the tiger nut, lotus root and spurge nettle root. The corms contain the antibiotic agent puchiin, which is stable to high temperature. Apart from the edible corms, the leaves can be used for cattlefeed, mulch or compost.
Экология
В сухой сезон в Северной территории Австралии гуси-сары питаются луковицами водяного каштана, что позволяет им накапливать жир к влажному сезону и обеспечивает готовность к размножению. В влажный сезон листья водяного каштана используются для постройки их плавучих гнезд.
Питание
Сырые водные каштаны состоят из 74% воды, 24% углеводов, 1% белка и содержат очень мало жира. В 100 граммах сырых водных каштанов содержится определенное количество пищевой энергии, они богаты (20% или более от суточной нормы, DV) витамином B6 (25% DV) и содержат умеренное количество других витаминов группы B, марганца и калия (10–17% DV, см. таблицу).
Кулинарные
Сырые водяные каштаны слегка сладкие и хрустящие. Вареные водяные каштаны имеют плотную и слегка хрустящую текстуру, с мягким и слегка ореховым вкусом, который легко заглушается приправами или соусами, с которыми их подают или готовят. Их можно сочетать с побегами бамбука, кинзой, имбирем, кунжутным маслом и стручковым горошком. Водяные каштаны могут использоваться в приготовлении овощей, приготовленных на пару или обжаренных, например, в рецептах с лапшой или рисом. Их также добавляют в мясной фарш и блюда из него, такие как кантонские дим-самы – паровые фрикадельки, чтобы придать хрустящую текстуру. Тайский десерт таптим кроп, основным ингредиентом которого являются водяные каштаны, был назван одним из 50 лучших десертов в мире в 2019 году по версии CNN Travel.
Культивирование
Культуру можно выращивать на затопляемых полях, шириной до и длиной до , чтобы обеспечить возможность механизации. Поскольку это водное растение, оно должно постоянно находиться в воде, глубиной около 100 мм. Растение производит два типа подземных корневищ. В условиях длинного светового дня корневища растут горизонтально, а затем поворачивают вверх, формируя дочерние растения. В условиях короткого светового дня корневища растут вниз и образуют клубнелуковицу на конце. Фотопериод также значительно влияет на скорость роста клубнелуковиц. Клубнелуковицы начинают развиваться гораздо медленнее, если фотопериод превышает 12 часов. Клубнелуковицы также служат посадочным материалом. В Китае сообщается об урожайности от ,