Введение

Это список сыров из восточносредиземноморского региона Западной Азии, известного как Левант. Благодаря богатой истории одомашнивания скота и земледелия в этом регионе с древних времен, народы Леванта имеют очень схожие продукты питания, особенно молочные продукты, такие как сыр. Существует несколько традиционных сортов сыра, наиболее часто встречающихся на территории Леванта, включая аккави, балади, джибне арабское, джибне машаллале, набульси и сурке.

Аккави

Аккави (также называемый акави, аккави и акавье) — белый сыр со сложным вкусом. Это арабский палестинский сыр, родом из палестинского портового города Акка, который сегодня известен как Акра в Израиле (Акка по-арабски). Обычно этот сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока, но его также можно делать из козьего или овечьего молока. Он производится в больших объемах в Израиле, Иордании, Сирии и Палестине.

Балади

Балади – мягкий, белый, гладкий и сливочный сыр с нежным вкусом, который обычно намазывают на свежий хлеб или крекеры и чаще всего едят на завтрак или в качестве перекуса. Балади – это свежий, традиционно непастеризованный и некультивированный сыр, изготавливаемый из смеси козьего, коровьего и овечьего молока. Разнообразная микрофлора, высокое содержание влаги, отсутствие культивирования и непастеризованный состав обычно ограничивают срок его хранения до трех дней.

Джибне Арабие

Джибне Арабие (арабское название для "арабского сыра") также известно как Джибне Байда ("белый сыр"). Его можно найти по всему Ближнему Востоку, и он особенно популярен в Египте и Восточной Аравии. Это свежий сыр с молочным вкусом, выраженной соленостью, средней плотностью и отличной плавкостью. Его также можно отваривать перед употреблением. Изначально этот сыр изготавливали бедуины из козьего или овечьего молока, но в настоящее время чаще используют коровье молоко и добавляют махлеб – пряность, полученную из косточек вишни Prunus mahaleb – для придания "слегка соленого, сладкого и орехового" вкуса. Джибне Арабие используют для приготовления пищи или подают как столовый сыр.

Маджуле

Маджуль (или, маджхуль) означает «плетеный» на арабском языке. Это соленый белый сыр в виде шнура, состоящий из толстых переплетенных между собой нитей.

Набульси

Набульси — полутвердый сыр, который иногда называют по имени палестинского десерта, кенафе или кунафе. Он обладает плотной текстурой и легко плавится. Этот сыр может быть соленым или несоленым и изготавливается из пастеризованного молока овец, коз или верблюдов. Его также используют как основу для других сладких десертов с сыром.

Шелал

Шелал (также известный как мшальше) — солёный белый сыр в виде нитей, сплетённых вместе. Обычно его употребляют в Ливане и Сирии.

Сурке

Сурке (также называемый сорке или шанклиш) — это выдержанный сыр, приготовленный с добавлением специй и обычно продаваемый в виде шариков, покрытых порошком за'атара или другими сушеными травами (тимьяном, орегано, чесноком и/или перцем чили).

Джибне Мшаллале

Джибне мшаллале (или сыр трессе) — это вид сыра, происходящий из Сирии. Это свежий сыр, обычно изготавливаемый из смеси молока коров, овец или коз.

Туркоман

Туркомани (также известный как Türkmen) — мягкий, пористый сыр с нежным вкусом, который можно употреблять свежим или выдерживать в мешках из шкур животных. Его изготавливают из обезжиренного коровьего или овечьего молока. Само название «тюркмен» исторически обозначало не этническую принадлежность, а образ жизни кочевых народов Западной и Центральной Азии во времена Османской империи.