Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Тип торта, который обычно готовили во время Великой депрессии.
Type of cake commonly made during the Great Depression
Депрессионный торт – это вид торта, который обычно готовили во время Великой депрессии. В его состав входило мало или совсем не было молока, сахара, масла или яиц, поскольку эти ингредиенты тогда были либо дорогими, либо труднодоступными. Подобные торты также известны как «Военный торт», так как в них избегали использования дефицитных продуктов или продуктов, которые сохранялись для нужд армии. Распространенный депрессионный торт также известен как «Торт с вареным изюмом», «Торт без молока, яиц и масла» или «Торт бедняка». Термин «вареный» относится к процессу кипячения изюма с сахаром и специями для создания сиропной основы в начале приготовления. Однако некоторые пекари все же добавляют масло. Торты с вареным изюмом известны как минимум со времен Гражданской войны в США.
Depression cake is a type of cake that was commonly made during the Great Depression. The ingredients include little or no milk, sugar, butter, or eggs, because the ingredients were then either expensive or hard to obtain. Similar cakes are known as "War Cake", as they avoided ingredients that were scarce or were being conserved for the use of soldiers. A common depression cake is also known as "Boiled Raisin Cake", "Milkless, Eggless, Butterless Cake", or "Poor Man's Cake". "Boiled" refers to the boiling of raisins with the sugar and spices to make a syrup base early in the recipe. However, some bakers do include butter. Boiled raisin type cakes date back at least to the American Civil War.
История
Торт депрессии известен также как "военный торт" в текстах, датируемых Первой мировой войной. В брошюре, распространенной Управлением продовольственной администрации США в 1918 году под названием "Военная экономия в питании", "военный торт" был включен в раздел "Рецепты экономных сладостей". Управление продовольственной администрации США подчеркивало важность сокращения потребления сахара во время войны и предлагало взамен патоку, кукурузный сироп и изюм. Когда после краха фондового рынка 1929 года в Америке разразилась Великая депрессия, семьи были вынуждены экономить и "выкручиваться", используя минимальное количество дешевых ингредиентов для приготовления пищи. Некоторые женщины должны были кормить свои семьи на 5 долларов в неделю. Десерт стал роскошью для большинства, и торт депрессии был более доступной альтернативой другим тортам, для которых требовались молоко, яйца и масло. Доступность достигалась за счет замены ингредиентов: вместо масла использовался маргарин, вместо молока – вода, а вместо яиц – разрыхлитель. Торт депрессии – лишь один из многих примеров замены ингредиентов во время Великой депрессии, когда некоторые женщины активно использовали эту практику, готовя имитации блюд, такие как имитация яблочного пирога и имитация рыбы. Радиошоу и женские журналы сыграли важную роль в распространении рецепта торта депрессии во время Великой депрессии. Шоу "Час кулинарии с Бетти Крокер" было одним из таких, предоставляя женщинам бюджетные рецепты. Компания General Mills, владелец бренда Бетти Крокер, нанимала диетологов и поваров для экспериментов с различными способами "ухудшения" рецепта торта, например, путем исключения ингредиентов. Журнал "Ladies' Home Journal" Лоринга Шулера также публиковал советы по выпечке во время Великой депрессии, рекомендуя заменять яйца разрыхлителем и использовать недорогие крупы и овощи. Рецепт под названием "War Cake" был опубликован в книге М. Ф. К. Фишер "Как приготовить волка" и переиздан в ее книге "Искусство есть"; в нем используется жир от бекона, исходя из предположения, что специи замаскируют его вкус. Высоко оцененный за свою практичность и объявленный "самым полезным тортом, когда-либо созданным", торт депрессии продолжали печь в Америке до конца XX века. Рецепт был опубликован в различных изданиях, таких как The Telegraph Herald, The Pittsburgh Press и The Modesto Bee.
Depression cake has been referred to as "War Cake" by texts dating back to World War I. In a pamphlet distributed by the United States Food Administration in 1918 entitled "War Economy in Food", War Cake is listed under "Recipes for Conservation Sweets". The United States Food Administration stressed the importance of reducing sugar consumption during the war and offered molasses, corn syrup, and raisins in its place. When the Great Depression hit America following the Stock Market Crash of 1929, families were forced to stretch their budgets and "make do" with minimal and cheap ingredients when it came to cooking. Some women had to feed their families on $5 per week. Dessert became a luxury for most, and depression cake was a more affordable alternative to other cakes that used milk, eggs, and butter. Affordability was achieved through ingredient substitution. For example, shortening was substituted for butter, water was substituted for milk, and baking powder was substituted for eggs. Depression cake is just one of many examples of ingredient substitution during the Great Depression, as some women took full advantage of the practice by making mock foods such as mock apple pie and mock fish. Radio shows and women's periodicals played a large role in circulating the recipe for depression cake during the Great Depression. Betty Crocker's Cooking Hour was one such show that provided women with budget friendly recipes. General Mills, owner of Betty Crocker, employed nutritionists and cooks to experiment with different ways of "ruining" a cake, such as ingredient omission. Loring Schuler's Ladies' Home Journal was a publication that also offered baking tips during the Great Depression, recommending replacing eggs with baking powder and using inexpensive grains and produce. A recipe titled "War Cake" was published in M. F. K. Fisher's book How to Cook a Wolf and republished in her The Art of Eating; it uses bacon grease on the premise that spices will mask its taste. Praised for its practicality and declared to be "the most worthwhile cake ever made," depression cake was still baked in America as of the late 20th century. The recipe for it has been featured in an array of publications such as The Telegraph Herald, The Pittsburgh Press, and The Modesto Bee.