Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид колбасы
Type of sausage
Венская колбаса (Wiener Würstchen, Wiener; австрийский/венский немецкий: Frankfurter Würstel или Würstl; швейцарский немецкий: Wienerli; швабский: Wienerle или Saitenwurst) – тонкая колбаса, отваренная до готовности, традиционно изготавливаемая из свинины и говядины в оболочке из овечьей кишки, после чего подвергается копчению при низкой температуре. Слово Wiener в переводе с немецкого означает «венский». В Австрии этот продукт обычно называют Frankfurter Würstl, а термин "Wiener" для него не распространен.
Vienna sausage (Wiener Würstchen, Wiener; Viennese/Austrian German: Frankfurter Würstel or Würstl; Swiss German: Wienerli; Swabian: Wienerle or Saitenwurst) is a thin parboiled sausage traditionally made of pork and beef in a casing of sheep's intestine, then given a low temperature smoking. The word Wiener is German for 'Viennese'. In Austria, the term "Wiener" is uncommon for this food item, which instead is usually called Frankfurter Würstl.
Европа
В некоторых европейских странах вареные и часто копченые сосиски, купленные свежими в супермаркетах, гастрономах и мясных лавках, могут называться по названию (например, на немецком или французском языках), которое на английский язык переводится как "венская сосиска". Традиционно их делают из свинины, но в Восточной и Южной Европе более распространены сосиски из курицы или индейки; они также продаются в местах с большим количеством людей, не употребляющих свинину по религиозным соображениям. Сосиски, продаваемые в Европе, по вкусу и текстуре очень похожи на североамериканские хот-доги, но обычно длиннее и немного тоньше, с очень тонкой съедобной оболочкой. Европейские венские сосиски, подаваемые горячими в длинной булочке с приправами, часто называют "хот-догами", подразумевая весь длинный сэндвич. Сосиска, приправленная паприкой и похожая на венскую, известна как дебрецинер.
In some European countries, cooked and often smoked wiener sausages bought fresh from supermarkets, delicatessens and butcher shops may be called by a name (such as in German or French) which translates in English as "Vienna sausage". Traditionally, they are made from cured pork, but in Eastern and Southern Europe, sausages made from chicken or turkey are more common; these are also sold in places with a significant population of people who do not eat pork for religious reasons. Wieners sold in Europe have a taste and texture very much like North American hot dogs, but are usually longer and somewhat thinner, with a very light, edible casing. European Vienna sausages served hot in a long bun with condiments are often called "hot dogs", referring to the long sandwich as a whole. A spiced, paprika rich look alike of Vienna sausage is known as debrecener.
Северная Америка
После того как европейские иммигранты завезли их в Северную Америку, под "венской колбасой" стали понимать только небольшие, значительно укороченные копченые и консервированные сосиски, а не колбасу в оболочке, начиная примерно с 1903 года. Однако, для них не существует федерального стандарта качества. Североамериканские венские колбасы производятся аналогично свиным сосискам: мясо мелко измельчается до пастообразной консистенции и смешивается с солью и различными специями, такими как гвоздика, кориандр, мускатный орех, чесночный порошок, луковый порошок и мелко молотый сушеный красный перец. Колбасная масса набивается в длинную оболочку, иногда коптится и всегда тщательно варится. Начиная с 1950-х годов, оболочку стали удалять. Затем колбаски нарезают на короткие отрезки для консервирования и приготовления. Они доступны как обычные (в желатине, напоминающем студень), так и с различными добавками, например, с ароматом дыма, горчицы, чили или соусов для барбекю. Потребление венских колбасок достигло пика в 1940-1970-х годах, но с тех пор снижается.
After having been brought to North America by European immigrants, "Vienna sausage" came to mean only smaller and much shorter smoked and canned wieners, rather than link sausage, beginning about 1903. However, they have no federal standard of identity. North American Vienna sausages are made similarly to pork wieners, finely ground to a paste consistency and mixed with salt and various spices, such as cloves, coriander, nutmeg, garlic powder, onion powder and finely ground, dry red pepper. The sausages are stuffed into a long casing, sometimes smoked, always thoroughly cooked. Beginning in the 1950s, the casings were removed. The sausages are cut into short segments for canning and cooking. They are available plain (in gelatin, similar to aspic) or with a variety of flavorings, such as smoke, mustard, chili, or barbecue sauces. Consumption of Vienna sausages peaked in the 1940s to 1970s but has declined since then.