Введение

Австрийская таверна

В восточной Австрии Heuriger (произношение на австрийском диалекте: Heiriga) – это таверна, где местные виноделы подают свое молодое вино по специальной лицензии в разные месяцы в течение сезона созревания. В каждом австрийском штате действуют несколько отличающиеся правила относительно количества Heuriger, которые могут быть открыты в городе одновременно и общую продолжительность их работы в течение года. Heuriger славятся своей атмосферой Gemütlichkeit, которой наслаждается множество людей за бокалом молодого вина и простой едой, а в некоторых местах – под аккомпанемент Schrammelmusik. Они соответствуют Straußwirtschaften в немецком Рейнланде, Frasche в Фриули-Венеция-Джулия и Osmica в Словении. Heuriger – это сокращение от "heuriger Wein" (вино этого года) в австрийском и баварском немецком языках. Изначально это были простые таверны под открытым небом на территории виноделен, куда посетители приносили свою еду и пробовали молодое вино. Сегодня таверны часто располагаются вдали от виноградников и предлагают как еду, так и напитки. Heuriger, где подают яблочный или грушевый сидр, называются Mostheurige. Во известных винодельческих районах Вены (Гринцинг, Сиверинг, Нойштифт, Лизинг) многие заведения общественного питания имеют деревенский интерьер, напоминающий Heurige, однако они работают по обычной лицензии и продают вино, закупаемое у сторонних поставщиков.

История

17 августа 1784 года австрийский император Иосиф II издал указ, разрешавший всем жителям открывать заведения для продажи и подачи собственно произведенных вин и соков. Первоначально продажа еды была запрещена, чтобы избежать конкуренции с ресторанами, но со временем эти ограничения были смягчены. Вывеска "Ausg'steckt" означала, что винодел предлагает вино непосредственно из погреба в заведении Heuriger. Со временем сформировались известные районы, специализирующиеся на Heurigen, такие как Dürnstein, Gainfarn, Gamlitz, Guntramsdorf, Gumpoldskirchen, Grinzing, Königstetten, Langenlois, Mauer, Neustift am Walde, Perchtoldsdorf, Pfaffstätten, Rust, Sievering, Traiskirchen, Tribuswinkel и регион Wachau. Многие из этих городов ежегодно проводят фестивали, часто называемые Großheuriger, что означает "большой Heuriger", во время которых все заведения Heuriger города устраивают многодневные уличные гуляния. Самый крупный Großheuriger в Австрии – Großheuriger Pfaffstätten, который ежегодно проводится летом. Аналогичные заведения существуют и в других винодельческих регионах Австрии, известные как Buschenschank в Штирии, а в Германии и других немецкоязычных регионах – как Straußen, Besenwirtschaft или Heckenwirtschaft.

Атмосфера

Хюригер ценится как за очарование, которое он дарит, так и за его ограничения. Каждый хюригер открыт лишь короткое время, обычно 2-3 недели в течение четырехмесячного осеннего сезона, хотя может вновь открыться позже в сезон, когда будет произведено больше вина. Здесь подают только собственное вино и ограниченный выбор еды в качестве ужина – как правило, местные, домашние продукты, предлагаемые небольшими порциями, такие как намазка Липтауэр, различные сочетания мяса или колбасы с Земмель (Semmel) или сырные тарелки. Типичные напитки в хюригере включают штурм – частично ферментированное вино, продаваемое в начале осени, которое еще содержит значительное количество виноградного сока, и Грунер Вельтлинер – один из самых популярных сортов австрийского вина. Альмдудлер и Гесприцер также часто встречаются в современных хюригерах. Счастливцам иногда попадается айсвайн, чтобы насладиться им с десертом. О том, что хюригер открыт и принимает гостей, сигнализирует пучок еловых или хвойных веток, связанных в круглый бушен и повешенный над входной дверью. До XX века было принято, чтобы гости приносили с собой еду, когда наслаждались вином в хюригере. Чтобы повысить прибыльность заведения, во многих местах таверну сдавали в аренду другим виноделам (Winzer по-немецки), известным как Winzerstuben. Уютная атмосфера, разделяемая компанией, наслаждающейся молодым вином, простой едой и традиционной музыкой, – одно из главных достоинств хюригера. В результате многие заведения в других местах, например, в Вене, стараются выглядеть как хюригеры, но на самом деле являются лицензированными ресторанами, продающими вина из других источников; они даже подают пиво и кофе, что совершенно недопустимо в настоящем хюригере.

Музыка

Музыка традиционно является частью атмосферы Heuriger и значительно способствует ее Gemütlichkeit. В наши дни ее обычно исполняют дуэты Heurigensänger, которые поют серенады за чаевые, переходя от столика к столику. Играя на гитаре и аккордеоне, они принимают заказы на песни из своего репертуара Wienerlieder и Schrammelmusik. Темы этих песен неизменно связаны с качеством вина, его употреблением и последствиями, красотой Вены, ностальгической тоской по прошлому, скоротечностью жизни, неизбежностью страданий и смерти по воле Божьей и, в меньшей степени, с романтической любовью. Даже стремясь сохранить традиции Heuriger, музыка значительно изменилась со времен таких исполнителей, как Антон Карас, прославившийся благодаря фильму «Третий человек», зарабатывавший на жизнь игрой на цитре, или Ханса Мозера, исполнявшего Wienerlieder из своих фильмов. Посетители из Германии надеются услышать песни из своей родины, как и гости из других стран, и Heurigensänger постараются выполнить их просьбы.