Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Австрийская выпечка
Austrian pastry
Торт «Линцер» – традиционная австрийская выпечка, разновидность песочного теста, покрытая фруктовым джемом и нарезанными орехами с решетчатым узором сверху. Он назван в честь города Линц, Австрия. Торт «Линцер» – очень рассыпчатое, крошащееся тесто из муки, несоленого масла, яичных желтков, лимонной цедры, корицы и лимонного сока, а также молотых орехов, обычно фундука, но также используются грецкие орехи или миндаль, покрытое начинкой из джема из красной смородины, малины или абрикосов. В отличие от большинства тортов, он обычно однослойный, как пирог или тарт. Сверху он покрыт решеткой из тонких полосок теста, уложенных поверх фруктовой начинки. Выпечка смазывается слегка взбитыми яичными белками, запекается и украшается орехами. Торт «Линцер» – праздничное лакомство в австрийских, чешских, швейцарских, немецких и тирольских традициях, часто употребляемое в пищу на Рождество. Некоторые североамериканские пекарни предлагают торт «Линцер» в виде маленьких тарт или печенья. Печенье «Линцер» (Linzer Augen, «линцерские глазки») или тарт «Линцер» – это печенье-сэндвич, покрытое слоем теста с характерным вырезанным кругом, сквозь который виден фруктовый джем, и посыпанное сахарной пудрой.
The Linzer torte is a traditional Austrian pastry, a form of shortbread topped with fruit preserves and sliced nuts with a lattice design on top. It is named after the city of Linz, Austria. Linzer torte is a very short, crumbly pastry made of flour, unsalted butter, egg yolks, lemon zest, cinnamon and lemon juice, and ground nuts, usually hazelnuts, but even walnuts or almonds are used, covered with a filling of redcurrant, raspberry, or apricot preserves. Unlike most tortes, it is typically single layered like a pie or tart. It is covered by a lattice of thin dough strips placed atop the fruit. The pastry is brushed with lightly beaten egg whites, baked, and garnished with nuts. Linzer torte is a holiday treat in the Austrian, Czech, Swiss, German, and Tirolean traditions, often eaten at Christmas. Some North American bakeries offer Linzer torte as small tarts or as cookies. Linzer cookies (Linzer Augen, "Linzer eyes") or Linzer tarts are a sandwich cookie version, topped with a layer of dough with a characteristic circle shaped cut out exposing the fruit preserves, and dusted with confectioner's sugar.
История
Говорят, что линцерский торт — самый старый пирог, названный в честь какого-либо места. Долгое время рецепт 1696 года из Венской городской и областной библиотеки считался самым старым из известных. Однако в 2005 году Валтрауд Файснер, директор библиотеки Верхнеавстрийского краеведческого музея и автор книги "Как приготовить линцерский торт", обнаружила еще более старый рецепт из 1653 года в "Кодексе 35/31" архива аббатства Адмонт.
The Linzer torte is said to be the oldest cake ever to be named after a place. For a long time, the recipe from 1696 in the Vienna Stadt und Landesbibliothek was the oldest one known. In 2005, however, Waltraud Faißner, the library director of the Upper Austrian Landesmuseum and author of the book Wie mann die Linzer Dortten macht ("How to make the Linzer Torte"), found an even older Veronese recipe from 1653 in Codex 35/31 in the archive of Admont Abbey.
Вариации
Ли́нцер то́рт производи́тся и продаётся различны́ми поставщи́ками в А́встрии и за рубежо́м. Осо́бенно изве́стна пека́рня Jindrak, которая́ производи́т бо́лее 100 000 то́ртов Ли́нцер то́рт в год. Ли́нцер торт Liz, выделя́ющийся привлека́тельной упаковко́й с си́не-бе́лым ромбови́дным узо́ром, получи́л междунаро́дную изве́стность и утверждает, что облада́ет осо́бо со́чным вку́сом. Други́ми поставщи́ками пиро́жных и вы́печки в сти́ле Ли́нцер явля́ются знамени́тые венские Kurkonditorei Oberlaa и компания́ Ölz. Ли́нцер торт также́ производи́тся и продаётся различны́ми пека́рнями в Ита́лии.
Linzer torte is produced and sold by different suppliers in Austria and abroad. The Jindrak bakery, which produces over 100,000 Linzer Torte cakes a year, is particularly well known. Liz Linzer Torte, which stands out with its eye catching packaging with a blue and white diamond pattern, is internationally renowned and claims to have a particularly juicy taste. Other suppliers of Linzer style cakes and pastries include famous Viennese Kurkonditorei Oberlaa and the Ölz company. Linzer Torte is also produced and sold by various bakeries in Italy.