Введение
Корейский десерт из колотого льда со сладкими добавками
Бинсу (hangul=빙수), иногда записываемый как бинсу, – это корейский десерт из колотого льда на молочной основе со сладкими добавками, которые могут включать в себя нарезанные фрукты, сгущенное молоко, фруктовый сироп и красную фасоль. Самый распространенный вид – пат бингсу, десерт из колотого льда с красной фасолью. Раньше основным ингредиентом для льда был натуральный лед, но затем начали производить искусственный лед и разрабатывать высококачественные подсластители, благодаря чему десерт усовершенствовался до колотого льда с вареной красной фасолью или фруктового колотого льда, смешанного с различными фруктами. Изначально машина для колотого льда была простым инструментом в форме рубанка, но теперь широко используется электричество после ручного привода.
История
Самые ранние формы бингсу существовали во времена династии Чосон (1392–1897). Правительственные записи свидетельствуют о том, что чиновники угощались дробленым льдом, украшенным различными фруктами, который распространялся из древних корейских ледников – сокбинго. Ранние варианты патбинсу состояли из колотого льда и двух-трех ингредиентов, обычно пасты из красной фасоли, тток и молотого орехового порошка. Современные версии этого ледяного десерта начали продаваться в Тэгыкдан, старейшей пекарне Сеула, открывшейся в 1946 году. Под влиянием западной культуры после Корейской войны в патбинсу стали добавлять более разнообразные и богатые ингредиенты, такие как злаки, сиропы, мороженое или взбитые сливки. Использование льда, который хранили и собирали для приготовления сладостей, задокументировано в Древней Персии начиная с 400 года до нашей эры. В XI веке похожий колотый лед был популярен в Японии и Китае.
Сорты
Патбингсу (팥빙수, 팥氷水, иногда англизируется как patbingsoo, буквально «бритый лёд с красной фасолью») — популярный корейский десерт из бритого льда со сладкими добавками, которые могут включать в себя нарезанные фрукты, сгущённое молоко, фруктовый сироп и красную фасоль. Изначально это был бритый лёд с красной фасолью (известной как пат). В современной культуре существует множество разновидностей патбингсу. Существует большое разнообразие видов и вкусов бингсу. Многие современные варианты не придерживаются традиций, и некоторые не содержат пасты из красной фасоли. Популярные вкусы включают: зелёный чай, кофе и йогурт.
Южная Корея
В дополнение к существующему патбинсу, несколько корейских франшиз стали предлагать ледяную стружку из различных ингредиентов, таких как инчольми-бинсу, дыненный бинсу, кофейный бинсу и бинсу с зеленым чаем. Еще во времена династии Чосон впервые стали смешивать мед и фрукты со льдом, взятым из сокбингго, а после Корейской войны из США были завезены сгущенное молоко, сироп и шоколад, что положило начало производству современного "корейского бинсу". Сегодня бинсу можно найти практически в каждом кафе десертов в Корее.
Япония
В чайном магазине в Кагосиме был создан Широкума (белый медведь, 白熊). Форма, которую приобретали сгущенное молоко, вылитое поверх колотого льда в круглой чаше, и фрукты, такие как сладкая красная фасоль, вишня и мандарины, напомнила лицо белого медведя, и так десерт получил своё название.
Сингапур
Благодаря особенностям манго, манго лёд, обильно сдобренный манго, также знаменит, как это делают в одном из магазинов Сингапура. "Монстр бинсу" известен тем, что замораживает молоко разных вкусов, измельчает его в слои и украшает шоколадом в форме глаз. В этом варианте лёд измельчается так, чтобы была видна текстура молока, а не просто водянистая крошка.