Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Соус или приправа из клюквы
Sauce or relish made from cranberries
Клюквенный соус или клюквенное варенье – это соус или приправа, приготовленные из клюквы, которые обычно подают как приправу или гарнир к праздничному ужину в День Благодарения в Северной Америке и к Рождественскому ужину в Соединенном Королевстве и Канаде. Вкус соуса может различаться в зависимости от региона его приготовления: в Европе он обычно слегка кислый, а в Северной Америке – как правило, более сладкий.
Cranberry sauce or cranberry jam is a sauce or relish made out of cranberries, commonly served as a condiment or a side dish with Thanksgiving dinner in North America and Christmas dinner in the United Kingdom and Canada. There are differences in flavor depending on the geography of where the sauce is made: in Europe it is generally slightly sour tasting, while in North America it is typically more heavily sweetened.
История
Рецепт клюквенного соуса впервые появился в издании 1796 года «Американская кулинария» Амелии Симмонс, первой известной кулинарной книги, написанной американским автором. В 1606 году народ микмаков познакомил французских поселенцев в Порт-Рояле, Новая Шотландия, с клюквой. Ее подслащивали кленовым сахаром и подавали на первом Дне благодарения в Северной Америке в том году. Поселенцы описывали то, что они называли «маленькими красными яблоками» в письмах, отправленных во Францию. В отчетах Порт-Рояля содержались меню с описанием клюквы. Сегодня в Акадии ее до сих пор называют «pommes de prés», или луговыми яблоками. Хотя пилигримы, возможно, знали о дикой клюкве, растущей в районе залива Массачусетс, маловероятно, что клюквенный соус был среди блюд, поданных на первом обеде Дня благодарения. Клюква не упоминается ни в одном из первоисточников о первом обеде Дня благодарения. Единственными упомянутыми продуктами являются «индейская кукуруза», дикая индейка, водоплавающая дичь и оленина. Все остальное остается предметом спекуляций среди историков кулинарии. Хотя начинки не упоминаются в первоисточниках, в XVII веке это был распространенный способ приготовления птицы к столу. Согласно «Пособию по Дню благодарения», опубликованному плантацией Плимут, клюкву могли использовать в рецептах начинки, но вряд ли ее готовили в виде соуса, поскольку сахара было очень мало. Клюквенный соус впервые был предложен потребителям в Северной Америке в 1912 году в Хансоне, штат Массачусетс. Консервированный клюквенный соус появился на рынке в 1941 году, что позволило продавать продукт круглый год. Клюквенный соус можно подавать с различными видами мяса, включая индейку, свинину, курицу и ветчину. Клюквенный соус часто едят вместе с индейкой на Рождество в Великобритании и Канаде или на День благодарения в Соединенных Штатах и Канаде, и в других случаях его редко едят или подают.
The recipe for cranberry sauce appears in the 1796 edition of American Cookery by Amelia Simmons, the first known cookbook authored by an American. In 1606, the Mi'kmaq people introduced the French settlers in Port Royal, Nova Scotia to Cranberries. They would have been sweetened with maple sugar and served at the settlers first Thanksgiving in North America that year. The settlers described eating what they called “small red apples" in letters send back to France. Port Royal reports contained menus describing cranberries. They are still called “pommes de prés”, or meadow apples, today in Acadia. Although the Pilgrims may have been aware of the wild cranberries growing in the Massachusetts Bay area, it is unlikely that cranberry sauce would have been among the dishes served at the First Thanksgiving meal. Cranberries are not mentioned by any primary sources for the First Thanksgiving meal. The only foods mentioned are "Indian corn", wild turkey and waterfowl, and venison. The rest remains a matter of speculation among food historians. Although stuffings are not mentioned in primary sources, it was a common way to prepare birds for the table in the 17th century. According to a "Thanksgiving Primer" published by the Plimoth Plantation, cranberries may have been used in the stuffing recipes, but it is unlikely they would have been made into a sauce because sugar was very scarce. Cranberry sauce was first offered to consumers in North America in 1912 in Hanson, Massachusetts. Canned cranberry sauce appeared on the market in 1941, allowing the product to be sold year round. Cranberry sauce can be used with a variety of meats, including turkey, pork, chicken, and ham. Cranberry sauce is often eaten in conjunction with turkey for Christmas in the United Kingdom and Canada or Thanksgiving in the United States and Canada, and it is only rarely eaten or served in other contexts there.
Подготовка
Самый простой клюквенный соус состоит из клюквы, сваренной в сахарном сиропе до тех пор, пока ягоды не лопнут и смесь не загустеет. В некоторые рецепты также добавляют другие ингредиенты, такие как лепестки миндаля, апельсиновый сок, цедра апельсина, имбирь, кленовый сироп, портвейн или корица.
The most basic cranberry sauce consists of cranberries boiled in sugar water until the berries pop and the mixture thickens. Some recipes include other ingredients such as slivered almonds, orange juice, orange zest, ginger, maple syrup, port, or cinnamon.
Торговый соус из клюквы
Коммерческий клюквенный соус может быть жидким и не загущенным, или загущенным и желированным, подслащенным различными ингредиентами. Желированный соус можно извлечь из банки на блюдо и подавать нарезанным или целиком, чтобы нарезать его за столом.
Commercial cranberry sauce may be loose and uncondensed, or condensed or jellied and sweetened with various ingredients. The jellied form may be slipped out of a can onto a dish, and served sliced or intact for slicing at the table.