Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Жареная моцарелла в панировке или кляре
Fried breaded or battered mozzarella
Моцарелла в панировке или кляре – это удлиненные кусочки моцареллы, обычно подаваемые в качестве закуски.
Mozzarella sticks are elongated pieces of battered or breaded mozzarella, usually served as hors d'oeuvre.
Происхождение
История жарки сыра в кляре уходит корнями как минимум в 1393 год в средневековой Франции, когда в книге «Le Ménagier de Paris» появился рецепт жареных сырных полосок. Однако историки кулинарии полагают, что средневековые французские жареные сыры мало похожи на приготовление и развитие современных сырных палочек моцарелла. Сырные палочки моцарелла, скорее всего, появились в Соединенных Штатах в 1970-х годах в результате сочетания двух факторов, согласно историку Джоэлу Дженсену: «возрастающая доступность массово производимого сыра моцарелла, начиная с 1960-х годов», и разработка новых эффективных технологий жарки для использования в предприятиях быстрого обслуживания (таких как боулинг-клубы и спортивные бары).
The history of frying cheese in a batter dates back to at least 1393 in medieval France, when a recipe for fried cheese sticks appeared in Le Ménagier de Paris. However, food historians believe that medieval French fried cheeses had little in common with the preparation and development of modern mozzarella sticks. Mozzarella sticks most likely have their origins in the United States during the 1970s, through a combination of two factors, as per historian Joel Jensen: "the increasing availability of mass produced mozzarella cheese beginning in the 1960s", and the development of new efficient frying technologies to be used in fast paced food serving businesses (such as bowling alleys and sports bars).
Подготовка
Моцарельные палочки готовят, покрывая сырные палочки панировочными сухарями или кляром. Их можно запекать или жарить во фритюре. Моцарельные палочки часто подают с томатным соусом или соусом маринара. Однако их также можно подавать с другими соусами для обмакивания, такими как сливовый соус, желе из халапеньо, кетчуп, соус барбекю, медово-горчичный соус и соус ранч. В ресторанах часто подают жареные моцарельные палочки с соусом маринара.
Mozzarella sticks are prepared by coating cheese strings in breadcrumbs or batter. They may be baked or fried in oil. Mozzarella sticks are often served with tomato sauce or marinara sauce. However, they may be served with other dipping sauces such as plum sauce, jalapeño jelly, ketchup, barbecue sauce, honey mustard sauce, and ranch dressing. Restaurants often serve fried mozzarella sticks with a marinara sauce.
Вариации
Помимо моцареллы, популярными жареными сырами также являются проволоне, эдам, чеддер и американский сыр. Палочки моцареллы с малиновым соусом – часть региональной кухни округа Капитал-Дистрикт штата Нью-Йорк. Во многих государственных школах по всей территории Соединенных Штатов пиццериные палочки Bosco с моцареллой стали популярным и привычным блюдом.
Popular fried cheeses other than mozzarella include provolone, Edam, cheddar, and American. Mozzarella sticks with raspberry sauce are part of the regional cuisine of New York's Capital District. In many public schools throughout the United States, Bosco pizza sticks filled with mozzarella have become a popular staple.