Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Корейский суп с целой фаршированной курицей.
Korean soup with whole stuffed chicken
Самгё тан (hangul=삼계탕), или суп с курицей и женьшенем, название которого происходит от корейских слов «женьшень» (Kor. sam), «курица» (Kor. gye) и «суп» (Kor. tang), состоит главным образом из целой молодой курицы (пуссина) или перепелки, фаршированной чесноком, рисом, финиками джуджуба и женьшенем. Самгё тан – традиционный корейский суп, полезный для здоровья. Самгё тан считается типичной летней оздоровительной пищей. Суп, приготовленный из курицы, немного крупнее цыпленка, называется Ёнгге пэксук, а суп из курицы, разделенной пополам, называется Бангге тан.
Samgye tang (hangul=삼계탕), or ginseng chicken soup, meaning ginseng (Kor. sam) chicken (Kor. gye) soup (Kor. tang) in Korean, consists primarily of a whole young chicken (poussin) or quail filled with garlic, rice, jujube and ginseng. Samgye tang is a Korean traditional soup for body health. Samgye tang is a representative summer health food. Soup made with chicken that is slightly larger than the chick is called Yeonggye Baeksuk, and the chicken is divided into half is called Banggye tang.
История
В период Чосон (1392-1897) люди наслаждались множеством блюд из куриного супа, похожих на самгетхан, включая йонгье тан, чонгье тан и хвангье тан. Хотя в летние дни было принято готовить суп из молодой курицы и подавать его старшим, во время правления короля Инчжо курицу, сваренную с корнями молочайного дерева, и ее бульон подавали больной королеве. Однако описание блюда, наиболее близкое к современной форме самгетхана, можно найти в книге «Joseon Yorijaebeop» (조선 요리제법), кулинарной книге, написанной профессором Университета Эвха Шин Ёун Бан в 1917 году для сбора информации о приготовлении различных традиционных блюд Чосона. В книге описывается, что дакгук (닭국), или куриный суп, готовится путем вскрытия курицы и набивания ее внутренностей тремя ложками клейкого риса и одной ложкой порошка женьшеня, после чего отверстие завязывается, а курица варится в десяти мисках воды. Блюдо начало продаваться в ресторанах примерно в 1940-х годах, а в 1950-х годах под названием гёсам тан (계삼탕), что означало куриный суп с женьшенем. Таким образом, с 1960-х годов стало более распространенным набивать курицу целым корнем женьшеня вместо порошка, что привело к современной форме блюда. Особенно популярно есть этот куриный суп в дни самбока (삼복) – трех определенных днях лунного календаря: чхобок (초복), чунбок (중복) и мальбок (말복), которые обычно приходятся на самые жаркие и душные летние дни в Корее. Некоторые специализированные рестораны в Южной Корее предлагают только самгетхан, завоевав местную популярность благодаря своим уникальным рецептам, которые часто хранятся в секрете. В некоторых ресторанах к блюду иногда подается небольшая бесплатная бутылка инсамджу (вино из женьшеня).
During the Joseon period (1392 1897), people enjoyed the numerous chicken soup dishes that were similar to Samgye tang, including Yeongye tang, Chonggye tang, and Hwanggye tang. While it was the custom to make a soup with young chicken and serve it to elders during the summer days, the chicken boiled with milkvetch roots and its broth were served to the sick queen during King Injo's reign. However, the description of the dish that most closely resembles today's form of Samgye tang can be found in Joseon Yorijaebeop (hangul=조선 요리제법), the cookbook Shinyoung Bang, the professor of Ewha Womans University, wrote in 1917 to compile the information on how to make various traditional dishes of Joseon. In the book, it is described that Dakguk (hangul=닭국), or chicken soup, is made by gutting a chicken and stuffing the inside with three spoons of glutinous rice and one spoon of ginseng powder, followed by tying up the opening and boiling the chicken with ten bowls of water. The dish began to be commercially sold at restaurants around 1940s and under the name Gyesam tang (hangul=계삼탕) in 1950s, which meant chicken ginseng soup. Thus, since 1960s, it became more common to stuff the chicken with a whole piece of ginseng instead of powder, reaching today's form of the dish. It is especially popular to eat this chicken soup on sambok (hangul=삼복) days, which are three distinct days of the lunar calendar—Chobok (hangul=초복), Jungbok (hangul=중복), and Malbok (hangul=말복)—commonly among the hottest and most sultry summer days in Korea. Some specialty restaurants in South Korea serve only samgyetang, having gained local popularity through their special recipes for the dish, which are often kept as secrets. The dish is sometimes accompanied by a small complimentary bottle of insam ju (ginseng wine) in certain restaurants.