Введение
Южноафриканский сладкий пудинг (англ. Malva pudding) – сладкий пудинг южноафриканского происхождения. Он содержит абрикосовый джем и имеет пористую карамелизованную текстуру. Горячий пудинг всегда поливают сливочным соусом, и его обычно подают теплым с холодным заварным кремом и/или мороженым. Многие южноафриканские рестораны предлагают его в своем меню. Считается, что пудинг изначально возник в голландской, а затем в каапской голландской кухне и тесно связан с регионом Кап. Пудинг приобрел популярность на Западном побережье США после того, как личный шеф-повар Опры Уинфри, Арт Смит, подал его на рождественский ужин в 2006 году ученицам Академии лидерства Опры Уинфри для девочек в Южной Африке. Существует несколько теорий о происхождении названия. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, оно происходит от африкаанского слова *malvalekker*, означающего «маршмеллоу» (которое, в свою очередь, восходит к латинскому *malva* – мальва). Это может быть связано с тем, что текстура пудинга напоминает маршмеллоу или похожую африкаанскую сладость *malvelekker*, приготовленную из экстракта корня маршмеллоу. Слово *malva* на африкаанс также означает герань (в широком смысле, включая пеларгонию). Другая ботаническая теория предполагает, что изначально тесто ароматизировали листьями лимонной или роза-герани, разновидностями растений, произрастающих в Южной Африке. Еще одна теория утверждает, что в соусе изначально использовалось вино Мальвазия (malmsey). Сторонники этой теории добавляют в соус бренди или херес. Пудинг Яна Эллиса является одним из вариантов.
Malva pudding is a sweet pudding of South African origin. It contains apricot jam and has a spongy caramelised texture. A cream sauce is always poured over it while it is hot, and it is usually served warm with cold custard and/or ice cream. Many South African restaurants offer it. The pudding is thought to originally be of Dutch then Cape Dutch origin synonymous with the Cape. The pudding gained popularity on the West Coast of the US after Oprah Winfrey's personal chef, Art Smith, served it for Christmas dinner in 2006 to the pupils of the Oprah Winfrey Leadership Academy for Girls in South Africa. There are various theories on the origin of the name. The Oxford English Dictionary says it comes from Afrikaans malvalekker, meaning "marshmallow" (ultimately from Latin malva, a mallow). This may arise from a resemblance between the pudding's texture and that of a marshmallow or a similar Afrikaner sweet, the malvelekker, made with the extract of marsh mallow. Malva is also Afrikaans for geranium (in the broad sense, including Pelargonium). Another botanical theory is that the batter was originally flavoured with the leaves of the lemon or the rose scented geranium, varieties of South African native plants. Another theory is that the sauce originally contained Malvasia (malmsey) wine. Proponents of this theory include brandy or sherry in the sauce. Jan Ellis Pudding is a variant.
Бульон с коньяком
Кэпский бренди-пудинг – блюдо, тесно связанное с пудингом Малва, возможно, являющееся его разновидностью. Главное отличие заключается в замене части ингредиентов пудинга Малва на кэпский бренди и финики для придания сладости.