Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид цветущего растения
Species of flowering plant
Cryptotaenia japonica, широко известный как мицуба, японская дикая петрушка и японский медоносец, а также под другими названиями, – это травянистое многолетнее растение семейства сельдерейных, произрастающее в Японии, Корее и Китае. Растение съедобно и широко используется в качестве гарнира и корнеплода в Японии и других странах Азии. Иногда его рассматривают как подвид Cryptotaenia canadensis – Cryptotaenia canadensis subsp. japonica.
Cryptotaenia japonica, commonly called mitsuba, Japanese wild parsley and Japanese honewort among other names, is a herbaceous perennial plant in the celery family native to Japan, Korea and China. The plant is edible and is commonly used as a garnish and root vegetable in Japan, and other Asian countries. It is sometimes considered a subspecies of Cryptotaenia canadensis as Cryptotaenia canadensis subsp. japonica.
Описание
Растущее в высоту, растение имеет черешковые листья треугольной или овальной формы с зубчатыми краями, отдаленно напоминающие петрушку. У него короткие боковые корни. (из японского), японская дикая петрушка. Другие распространенные названия включают белый червиль, японскую петрушку, каменную петрушку.
Growing tall, its petiolate leaves are triangular or ovate and serrated, vaguely resembling parsley. It has short, lateral roots. (from the Japanese), Japanese wild parsley Other common names include white chervil, Japanese parsley, stone parsley,
В китайском языке растение обычно называют yāér qín (鴨兒芹, "утиный сельдерей") в Китае, но чаще shān qíncài (山芹菜, "горный сельдерей") на Тайване. Другие распространенные китайские названия – yě shǔkuí (野蜀葵) и sānyè qín (三葉芹). В японском языке растение называется mitsuba (三つ葉, "трехлистник") или mitsubazeri (野蜀葵). В корейском языке растение называется padeudeuk namul (파드득나물) или bandi namul (반디나물), оба названия указывают на его использование в кулинарии как травы намуль.
In Mandarin Chinese, the plant is usually called yāér qín (鴨兒芹, "duckling celery") in China, but more commonly shān qíncài (山芹菜, "mountain celery") in Taiwan. Other common Chinese names are yě shǔkuí (野蜀葵) and sānyè qín (三葉芹). In Japanese, the plant is called mitsuba (三つ葉, "trefoil" or "three leaved") or mitsubazeri (野蜀葵). In Korean, the plant is called padeudeuk namul (파드득나물) or bandi namul (반디나물), with both names referring to its culinary function as a namul herb.
Применение
Криптотания японская используется как в кулинарии, так и в традиционной медицине. Её выращивают как приправу (подобно дягилю). Как и петрушка, у неё чистый и освежающий вкус с лёгкой горчинкой, которую некоторые сравнивают со вкусом сельдерея. Молодые побеги используют в салатах и супах. В Японии её часто подают в качестве гарнира к супам или основным блюдам, а также добавляют в суши. Белые стебли бланшируют, пока они не станут нежными, и они имеют вкус, похожий на кориандр. Существуют два основных региональных сорта: зелёный Кансайский и белый Кантоский. Тёмно-зелёные листья, стебли и стручки мицубы отличаются богатым питательным составом, включая высокое содержание кальция и витамина С.
Cryptotaenia japonica has both culinary and traditional medical uses. It is raised as a seasoning (similar to angelica). Like parsley, the flavor is clean and refreshing with a slightly bitter taste which some describe as celery like. The sprouts are used in salads and soup. In Japan, it is commonly used as a garnish in soups or atop entrees or as a sushi ingredient. The white stems are blanched while they're tender, and have a taste similar to coriander. Two main regional varieties exist, the green Kansai type, and the white Kantō type. Mitsuba's dark green leaves, stems, and pods have an extensive nutritional profile, including high levels of calcium and vitamin C.