Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Масло, полученное из семян сои
Oil obtained from seeds of soya plant
История
Соевые бобы были выращены в Китае в конце династии Шан, около 1000 г. до н.э. В Шицзине, Книге одов, содержится несколько стихотворений, в которых упоминаются соевые бобы.
Soybeans were cultivated in China by the late Shang dynasty, around 1000 BCE. Shijing, the Book of Odes, contains several poems mentioning soybeans.
Состав
Соевое масло содержит лишь следы жирных карбоновых кислот (около 0,3% по массе в сырой нефти, 0,03% в рафинированной нефти). Вместо этого он содержит эфиры. В следующем содержании выражения "жирные кислоты" и "кислота" относятся к эфирам, а не к карбоновым кислотам. На 100 г соевого масла приходится 16 г насыщенных жиров, 23 г мононенасыщенных жиров и 58 г полиненасыщенных жиров. Основными ненасыщенными жирными кислотами в триглицеридах соевого масла являются полиненасыщенные альфа-линоленовая кислота (C 18:3), 7 10%, линолевая кислота (C 18:2), 51% и мононенасыщенная олеиновая кислота (C 18:1), 23%. Он также содержит насыщенные жирные кислоты стеаровую кислоту (C 18:0), 4% и пальмитовую кислоту (C 16:0), 10%. Высокая доля окислительно-склонных полиненасыщенных жирных кислот нежелательна для некоторых видов использования, таких как кулинарные масла. Три компании, Monsanto Company, DuPont/Bunge и Asoyia в 2004 году представили соевые бобы с низким содержанием линолена Roundup Ready. Для уменьшения ненасыщенности линоленовой кислоты может использоваться гидрогенизация. Полученное масло называется гидрогенизированным соевым маслом. Если гидрогенизация завершена только частично, масло может содержать небольшое количество трансжиров. Транс-жиры также обычно вводятся во время обычной дезодоризации масла, при этом в обзоре 2005 года было обнаружено содержание транс-жиров в дезодорированном масле от 0,4 до 2,1%.
Soybean oil contains only trace amounts of fatty carboxylic acids (about 0.3% by mass in the crude oil, 0.03% in the refined oil). Instead it contains esters. In the following content, the expressions "fatty acids" and "acid" below refer to esters rather than carboxylic acids. Per 100 g, soybean oil has 16 g of saturated fat, 23 g of monounsaturated fat, and 58 g of polyunsaturated fat. The major unsaturated fatty acids in soybean oil triglycerides are the polyunsaturates alpha linolenic acid (C 18:3), 7 10%, and linoleic acid (C 18:2), 51%; and the monounsaturate oleic acid (C 18:1), 23%. It also contains the saturated fatty acids stearic acid (C 18:0), 4%, and palmitic acid (C 16:0), 10%. The high proportion of oxidation prone polyunsaturated fatty acid is undesirable for some uses, such as cooking oils. Three companies, Monsanto Company, DuPont/Bunge, and Asoyia in 2004 introduced low linolenic Roundup Ready soybeans. Hydrogenation may be used to reduce the unsaturation in linolenic acid. The resulting oil is called hydrogenated soybean oil. If the hydrogenation is only partially complete, the oil may contain small amounts of trans fat. Trans fat is also commonly introduced during conventional oil deodorization, with a 2005 review detecting 0.4 to 2.1% trans content in deodorized oil.
Еда
Соевое масло в основном используется для жарки, приготовления пищи и выпечки. Он также используется в качестве приправы для салатов.
Soybean oil is mostly used for frying, cooking and baking. It is also used as a condiment for salads.
Масла для сушки
Соевое масло является одним из многих сушильных масел, что означает, что оно будет медленно затвердевать (из-за полимеризации на основе свободных радикалов) при воздействии воздуха, образуя гибкое, прозрачное и водонепроницаемое твердое вещество. Из-за этого свойства он используется в некоторых печатающих чернилах и масляных красках. Однако другие масла (например, льняное масло) могут быть предпочтительнее для некоторых применений сушильного масла.
Soybean oil is one of many drying oils, which means that it will slowly harden (due to free radical based polymerization) upon exposure to air, forming a flexible, transparent, and waterproof solid. Because of this property, it is used in some printing ink and oil paint formulations. However, other oils (such as linseed oil) may be superior for some drying oil applications.
Медицинское применение
Соевое масло предназначено для парентерального питания в качестве источника калорий и незаменимых жирных кислот.
Soybean oil is indicated for parenteral nutrition as a source of calories and essential fatty acids.
Фиксатор для репеллентов от насекомых
Хотя соевое масло не обладает непосредственной репеллентной активностью, оно используется в качестве фиксатора для продления короткого периода действия эфирных масел, таких как масло герани, в нескольких коммерческих продуктах.
While soybean oil has no direct insect repellent activity, it is used as a fixative to extend the short duration of action of essential oils such as geranium oil in several commercial products.