Введение

Метод тестирования потребительских продуктов

Сенсорный анализ (или сенсорная оценка) – это научная дисциплина, применяющая принципы экспериментального планирования и статистического анализа к использованию человеческих чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания и слуха) для оценки потребительских продуктов. Эта дисциплина требует участия групп людей-оценщиков, на которых проводятся испытания продуктов, и регистрации их ответов. Применение статистических методов к полученным результатам позволяет делать выводы и получать представление о тестируемых продуктах. Большинство крупных компаний, производящих потребительские товары, имеют специализированные отделы сенсорного анализа. Сенсорный анализ можно условно разделить на три основных раздела:
Аналитическое тестирование (основанное на объективных характеристиках продуктов)
Аффективное тестирование (основанное на субъективных характеристиках, таких как предпочтения)
Восприятие (биохимические и психологические аспекты ощущений).

Аналитическое испытание

Этот тип тестирования направлен на получение объективных данных о продуктах. Он может варьироваться от простых тестов на различимость (например, различаются ли два или более продукта друг от друга?) до описательного анализа (например, каковы характеристики двух или более продуктов?). Для проведения такого тестирования обычно требуется обученная панель дегустаторов. Существует несколько видов сенсорных тестов. Наиболее классическим является сенсорный профиль. В этом тесте каждый дегустатор описывает каждый продукт с помощью вопросника. Вопросник включает список дескрипторов (например, горечь, кислотность и т.д.). Дегустатор оценивает каждый дескриптор для каждого продукта в зависимости от интенсивности его восприятия в продукте (например, 0 = очень слабо, 10 = очень сильно). В методе свободного профилирования каждый дегустатор разрабатывает собственный вопросник. Другая группа методов называется целостными, поскольку они ориентированы на общее впечатление от продукта. К ним относятся категоризация и метод "napping".

Эффективное тестирование

Этот тип тестирования, также известный как потребительское тестирование, направлен на получение субъективных данных, то есть на оценку вероятной восприимчивости продуктов потребителями. Обычно для такого тестирования привлекаются большие группы (50 и более) непрофессиональных оценщиков, хотя для получения более глубокого понимания продуктов могут использоваться и небольшие фокус-группы. Спектр тестирования может варьироваться от простого сравнительного анализа (например, что вы предпочитаете, А или В?) до структурированного опроса об уровне одобрения отдельных характеристик (например, оцените, пожалуйста, "фруктовый аромат" по шкале: не нравится | безразлично | нравится).