Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Сладкая булочка с кокосом
Sweet bun with coconut
Коктейльная булочка – это сладкая булочка в гонконгском стиле с начинкой из струганой кокосовой мякоти. Она является одним из нескольких культовых видов выпечки, родом из Гонконга.
The cocktail bun is a Hong Kong–style sweet bun with a filling of shredded coconut. It is one of several iconic types of baked goods originating from Hong Kong.
История
Считается, что булочки "коктейль" были созданы в 1950-х годах в Гонконге, когда владельцы пекарни не хотели выбрасывать непроданные, но вполне пригодные в пищу булочки. Решением было использовать эти булочки для создания нового продукта, который продавался бы как свежий. Булочки, оставшиеся со вчерашнего дня, измельчали, добавляли сахар и кокос, чтобы получилась вкусная начинка; затем свежее тесто оборачивали вокруг этой начинки, так и появились первые булочки "коктейль" с начинкой. Говорят, название возникло из сравнения смеси ингредиентов пекаря с экзотической смесью алкогольных напитков бармена – оба создают "коктейль". Китайское название является дословным переводом слова "коктейль" и звучит как "булочка с куриным хвостом".
The cocktail bun is said to have been created in the 1950s in Hong Kong, when the proprietors of a bakery resisted the wasteful disposal of unsold but perfectly edible buns. The solution was to incorporate these buns into a new product to be sold fresh. The day old buns were ground up, with sugar and coconut added in, to create a tasty filling mixture; fresh bread dough was wrapped around this mixture to make the first filled "cocktail bun". Its name is said to have come from comparing the baker's mixture of hodgepodge of ingredients to a bartender's exotic mixture of alcoholic liquors, both formulating a "cocktail". The Chinese name is a literal translation of "cocktail", and is called a "chicken tail bun".
Производство
Первоначально начинка делалась из смеси вчерашних булочек с гранулированным сахаром. В более новых версиях рецепта стали добавлять тертый кокос и масло или маргарин, которые теперь являются ключевыми ингредиентами начинки коктейльной булочки. Каждая булочка имеет длину примерно от 15 до 20 сантиметров и высоту от 5 до 7,5 сантиметров, и по форме напоминает небольшой багет. Коктейльные булочки можно найти во многих китайских пекарнях вместе с другими популярными сладкими булочками, такими как булочка с ананасом, которая также родом из Гонконга.
Originally, the filling was made of blending day old buns with granulated sugar. Newer versions saw the addition of shredded coconut and butter or margarine to the recipe, which are now key ingredients in the cocktail bun filling. Each bun is approximately 6 to 8 inches long and 2 to 3 inches high in the shape of a small baguette. The cocktail bun can be found in many Chinese bakeries along with other popular sweet buns like the pineapple bun, which also originated from Hong Kong.
Текстура
Сам булочка мягкая, эластичная и слегка сладкая, что типично для хлебобулочных изделий в гонконгском стиле. Начинка на основе кокоса плотная и обладает насыщенным, маслянистым и сладким вкусом. Финальное покрытие взбитым яйцом придает верхней части блестящий золотисто-коричневый цвет, который дополнительно украшается полосками или другими простыми узорами из той же масляной кокосовой начинки и часто завершается посыпкой кунжутом. Тайваньская версия булочки с кокосовой начинкой немного плотнее, чем гонконгская, но сохраняет ту же начинку и посыпку из кунжутных семян.
The bun itself is soft, pliable and lightly sweet, typical of Hong Kong–style breads. The coconut based filling is dense and has a rich, buttery and sweet flavour. A final egg wash to the exterior lends a shiny, golden brown color to the tops, which are further decorated with stripes or other simple designs using some of the buttery coconut filling, and often finished with a sprinkling of sesame seeds. The Taiwanese version of the cocktail bun is slightly firmer than its Hong Kong counterpart, but still maintains the same filling and sesame seed dusting.