Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французский шеф-повар и шеф-повары (1935-2021) Альберт Анри Ру (8 октября 1935 - 4 января 2021) был французским шеф-поваром и шеф-поваром. Он и его брат Мишель управляли Le Gavroche в лондонском Мейфэйре, первым рестораном в Великобритании, который получил три звезды Мишлен. Он помог обучить серию шеф-поваров, которые впоследствии получили звезды Мишлен, а его сын, Мишель Ру, младший, продолжал управлять Le Gavroche до января 2024 года.
French chef and restaurateur (1935–2021)
Albert Henri Roux (8 October 1935 – 4 January 2021) was a French restaurateur and chef. He and his brother Michel operated Le Gavroche in London's Mayfair, the first restaurant in the UK to gain three Michelin stars. He helped train a series of chefs that went on to win Michelin stars, and his son, Michel Roux, Jr., continued to run Le Gavroche until January 2024.
Ранние годы
Альберт Ру родился в деревне Семур-ан-Брионне в Саоне-и-Лоаре, Франция, 8 октября 1935 года. Он был сыном колхозника. Его брат, Мишель Ру, родился в 1941 году. Окончив школу, он в 14 лет планировал стать священником. Однако он решил, что эта роль не подходит ему, и вместо этого устроился на другую работу, где обучался поварству. Его крестный отец работал шеф-поваром для Уоллис, герцогини Виндзорской, и устроил для Ру, в возрасте 18 лет, работу на Нэнси Астор, виконтессу Астор.
Albert Roux was born in the village of Semur en Brionnais in Saône et Loire, France on 8 October 1935. He was the son of a charcutier. His brother, Michel Roux, was born in 1941. Upon leaving school, he initially intended to train as a priest at the age of 14. However, he decided that the role was not suited to him, sought other employment, and instead trained as a chef. His godfather worked as a chef for Wallis, Duchess of Windsor, and arranged for Roux, at the age of 18, to be employed working for Nancy Astor, Viscountess Astor.
Карьера
В одном из известных случаев, когда он работал на виконтессу, Ру успел запекать яйца в кокотном растворе в камере, которые должны были отправиться Гарольду Макмиллану, тогдашнему премьер-министру Соединенного Королевства. В 1967 году Ру и его младший брат Мишель открыли Le Gavroche на Lower Sloane Street в Лондоне. Это был первый ресторан в Великобритании, который получил звезду Мишлен, первый, кто получил две, а в 1982 году - первый, кто получил три. Ру высоко оценил Гордона Рамзи: "Я сразу понял, что Гордон пройдет долгий путь". Ру продолжал управлять серией ресторанов по всему миру через свою компанию, основанную его женой Шерил, Chez Roux Limited, в том числе в отеле Greywalls в Мьюрфилде, Гуллан, а также Roux на Parliament Square и нескольких ресторанах Chez Roux. Он больше не искал звезд Мишлен для своих ресторанов, а вместо этого стремился "воссоздать ресторан, который я помню из своего родного города, предлагая хорошую и честную сельскую кухню. Это место, куда можно пойти поесть, не звонив в банк за разрешением". В 1959 году, в возрасте 17 лет, Ру женился на Монике, своей возлюбленной детства, и у них родилось двое детей, Мишель Ру-младший и Даниэль. Брак был расторгнут в 2001 году. В 2016 году Ру развелся со своей второй женой Шерил Смит. Он женился на своей третьей жене, Марии Родригес, в январе 2018 года, через три года после знакомства с ней. Родригес - партнер в компании профессиональных услуг. Его сын Мишель Рус-младший управлял Le Gavroche, который имел две звезды Мишлен, до января 2024 года. Ру умер в Лондоне 4 января 2021 года после продолжительной болезни. В 2002 году Ру был награжден орденом ОБЭ, а в 2005 году был назначен кавалером Почетного легиона.
In one notable incident whilst employed by the Viscountess, Roux managed to jam oeufs en cocotte in a dumbwaiter which were due to go to Harold Macmillan, then Prime Minister of the United Kingdom. In 1967, Roux and his younger brother Michel opened Le Gavroche, on Lower Sloane Street in London. It became the first restaurant in Britain to win a Michelin star, the first to win two, and, in 1982, the first to win three. Roux spoke highly of Gordon Ramsay: "I recognised straightaway that Gordon would go a long way." Roux continued to run a series of restaurants around the world, through his company, founded by his wife Cheryl, Chez Roux Limited, including one at the Greywalls Hotel in Muirfield, Gullane, as well as Roux at Parliament Square and multiple Chez Roux restaurants. He no longer chased Michelin stars for his restaurants, but instead sought to " recreate the kind of restaurant I remember from my home town, offering good and honest country cooking. The kind of place you can go to eat without ringing the bank for permission." In 1959, aged 17, Roux married Monique, his childhood sweetheart, and they had two children, Michel Roux Jr and Danielle. The marriage was dissolved in 2001. In 2016, Roux was divorced by his second wife, Cheryl Smith. He married his third wife, Maria Rodrigues, in January 2018, three years after meeting her. Rodrigues is a partner in a professional services firm. His son Michel Roux, Jr. ran Le Gavroche, which had two Michelin stars, until January 2024. Roux died in London on 4 January 2021, following a long illness. Roux was awarded an OBE in 2002 and was appointed a Chevalier of the Légion d'Honneur in 2005.