Традиционный День Благодарения в США: Праздничный обед с индейкой.

Введение

Центральный элемент Дня благодарения в США

Центральным элементом современного Дня благодарения в Соединенных Штатах является праздничный ужин (неформально называемый ужином с индейкой) – обильное застолье, обычно с большой жареной индейкой в качестве основного блюда. День благодарения можно считать крупнейшим гастрономическим событием в США, если судить по розничным продажам продуктов питания и напитков, а также по оценкам индивидуального потребления пищи. Люди часто потребляют от трех до четырех тысяч калорий в ходе ужина. Наряду с посещением церковных служб, праздничный ужин оставался центральной частью празднования с момента зарождения этого праздника в Северной Америке. Согласно опросу Harris Poll 2015 года, День благодарения был вторым по популярности праздником в Соединенных Штатах (после Рождества), а индейка – самой популярной праздничной едой, независимо от региона, поколения, пола или расы. На ужин в День благодарения индейку подают с разнообразными гарнирами, которые могут варьироваться от традиционных, таких как картофельное пюре, начинка и клюквенный соус, до блюд, отражающих региональное или культурное наследие. Учитывая, что День благодарения посвящен выражению благодарности, произнесение молитвы перед праздничным ужином является традиционным элементом застолья. Многие блюда традиционного ужина в День благодарения готовятся из ингредиентов, произрастающих в Америке, включая индейку, картофель, батат, кукурузу, тыкву (включая кабачки), зеленую фасоль и клюкву. Паломники могли узнать о некоторых из этих продуктов от коренных американцев, но другие были недоступны первым поселенцам. Традиция употребления этих продуктов на День благодарения, вероятно, отражает их доступность для более поздних поколений американцев. Ранние североамериканские поселенцы действительно ели индейку, но роскошные застолья, которые часто ассоциируются с Днем благодарения в XVII веке, были созданы писателями XIX века, стремившимися популяризировать объединяющий праздник, в котором могли бы участвовать все американцы.

Колони Плимут и ужин на День Благодарения

Традиция праздничного обеда в День благодарения часто ассоциируется в популярной культуре с Новой Англией. Пуритане Новой Англии провозглашали дни благодарения в память о многих конкретных событиях. Эти дни отмечались религиозными обрядами, молитвами и иногда постом. В церковных записях того времени нет упоминаний о еде или пиршествах как части этих событий. Лишь в одном случае зафиксировано, что после церковной службы в 1636 году "начали веселиться, и бедных приглашали более состоятельные". Другие писатели были менее проницательны. Джейн Остин опубликовала исторический роман о пилигримах, "Standish of Standish", в 1889 году. Остин описала, как пилигримы, спустя год после прибытия, пировали индейкой, фаршированной буковыми орехами, другой дичью, олениной, вареной говядиной и различными жареными блюдами, устрицами, супом из моллюсков, сливовой кашей, похлебкой, галетным печеньем, хлебом маншет, маслом, патокой, горчицей, репой, салатом, виноградом, сливами, попкорном, элем и корневым пивом. Описание Остин игнорировало исторические данные и случаи смерти от голода и недоедания, произошедшие в Плимутской колонии той зимой. Тем не менее, ее произведение пользовалось огромной популярностью. Его пересказывали другие авторы, адаптировали для театральных постановок и публичных мероприятий, а также включили в школьные программы. Труды Остин и других авторов помогли сформировать неверное представление о праздничном обеде пилигримов в День благодарения в популярной культуре и сделать его частью национальной идентичности Соединенных Штатов. Обеденное меню в День благодарения, поданное в 1935 году участникам Корпуса охраны окружающей среды, включало: соленые огурцы, зеленые оливки, сельдерей, жареную индейку, устричный суп, клюквенный соус, подливу из потрохов, начинку, кремовые кончики спаржи, картофель "снежинка", запеченную морковь, горячие булочки, фруктовый салат, мясной пирог, фруктовый пирог, конфеты, виноград, яблоки, моллюски, рыбу и множество других блюд, а также кофе, приготовленный методом капельного фильтра, сигары и сигареты. С 1942 по 1946 год сахар, наряду с другими продуктами питания, был нормирован. В 1947 году, в рамках добровольной кампании по нормированию, администрация Трумэна попыталась продвигать "Четверги без птицы", отговаривая американцев от употребления в пищу птицы или яичных продуктов по четвергам. Поскольку День благодарения всегда приходится на четверг, это означало, что индейка и тыквенный пирог, два основных блюда Дня благодарения, не рекомендовались к употреблению (тыквенный пирог, поскольку он содержит яйца). Национальный совет по птицеводству и яйцам активно лоббировал президента с целью прекращения продвижения этого плана, что привело к соглашению на Национальной церемонии вручения индейки в День благодарения незадолго до праздника в 1947 году. Индейку больше не исключали из рациона, но "Четверги без яиц" остались на весь год, что означало, что тыквенный пирог не подавали на обеде в Белом доме в тот год.

The tradition of Thanksgiving dinner has often been associated in popular culture with New England. New England Puritans proclaimed days of thanksgiving to commemorate many specific events. Such days were marked by religious observances, prayer, and sometimes fasting. Church records of the time do not mention food or feasting as being part of such events. A single exception records that following church services in 1636, there was "then making merry to the creatures, the poorer sort being invited of the richer." Other writers were less discerning. Jane G. Austin published a fictional account of the Pilgrims, Standish of Standish, in 1889. Austin described the Pilgrims, a year after their arrival, as feasting on turkey stuffed with beechnuts, other types of fowl, venison, boiled beef and other roasts, oysters, clam chowder, plum porridge, hasty pudding, sea biscuit, manchet bread, butter, treacle, mustard, turnips, salad, grapes, plums, popcorn, ale, and root beer. Austin's lavish description disregarded the historical record and the deaths due to starvation and malnutrition that occurred in the Plymouth Colony that winter. Nonetheless, her account was extremely popular. It was repeated by other writers, adapted for plays and public events, and adopted by school curricula. The writings of Austin and others helped to establish the inaccurate image of the Pilgrim Thanksgiving feast in popular culture and make it a part of the national identity of the United States. A Thanksgiving Day dinner served to the Civilian Conservation Corps in 1935 included: pickles, green olives, celery, roast turkey, oyster stew, cranberry sauce, giblet gravy, dressing, creamed asparagus tips, snowflake potatoes, baked carrots, hot rolls, fruit salad, mince pie, fruitcake, candies, grapes, apples, clams, fish, and many other foods, along with French drip coffee, cigars, and cigarettes. Sugar, among other food commodities, was rationed from 1942 to 1946. In 1947, as part of a voluntary rationing campaign, the Truman administration attempted to promote "Poultryless Thursdays," discouraging Americans from eating poultry or egg products on Thursdays. Because Thanksgiving is always on a Thursday, this meant that turkey and pumpkin pie, two Thanksgiving staples, would be discouraged (pumpkin pie because it contains eggs). The National Poultry and Egg Board furiously lobbied the President to cease promoting the plan, culminating in an agreement at the National Thanksgiving Turkey Presentation shortly before Thanksgiving in 1947. Turkey was no longer discouraged, but Eggless Thursdays remained for the rest of the year, meaning no pumpkin pie was served at the White House dinner that year.

Турция

Индейка – самое распространенное основное блюдо на праздничном ужине в День Благодарения, настолько, что День Благодарения в разговорной речи иногда называют "Днем индейки". Александр Гамильтон провозгласил, что "ни один гражданин Соединенных Штатов не должен отказываться от индейки в День Благодарения". По мере роста популярности Дня Благодарения в 1800-х годах росла и популярность индейки. К 1857 году индейка стала частью традиционного ужина в Новой Англии. Домашняя индейка, которую едят сегодня, сильно отличается от дикой индейки, известной пилигримам, Гамильтону и Франклину. Дикие индейки родом из Америки и эволюционировали около 5 миллионов лет назад. По крайней мере, пять подвидов до сих пор встречаются в 48 штатах, Мексике и Канаде. Сегодня подвид *Meleagris gallopavo*, обитающий на юге Мексики, находится на грани исчезновения. Мелкую белую индейку вытеснила широкогрудая белая индейка, специально выведенная для больших праздников, таких как День Благодарения. Эти индейки могут вырастать до 40 фунтов, но порода требует искусственного разведения и страдает от проблем со здоровьем из-за своего размера. По оценкам, более 99% американских индейок, которые употребляются в пищу, – это широкогрудые белые. В 2006 году американские производители индейки планировали вырастить 270 миллионов индейок, которые будут переработаны в пять миллиардов фунтов мяса индейки стоимостью почти 8 миллиардов долларов. Треть всего потребления индейки приходится на сезон Дня Благодарения и Рождества (причем пятая часть от общего объема приходится только на День Благодарения), а потребление на душу населения составляет почти… Индейку в День Благодарения часто фаршируют традиционным соленым хлебным пудингом и запекают. Шалфей – стандартная трава, добавляемая в начинку, вместе с нарезанным луком и сельдереем. В начинку можно добавлять и другие ингредиенты, такие как нарезанные каштаны или другие орехи, крошеную колбасу или бекон, морковь, клюкву, изюм и/или яблоки. Если смесь готовится вне птицы, обычно добавляют бульон, чтобы она не высохла. Индейку могут жарить во фритюре вместо запекания из-за более короткого времени приготовления, но этот метод сопряжен с более высокими рисками для безопасности. Употребление индейки в День Благодарения настолько укоренилось в американской культуре, что каждый год, начиная с 1947 года, Национальная федерация индейки (а еще раньше, с 1873 года, коммерческие фермеры) представляет президенту Соединенных Штатов живую индейку перед каждым Днем Благодарения. Первоначально этих индейок забивали и съедали на праздничный ужин президента, но с 1989 года представленным индейкам обычно даруют символическое помилование под громкие аплодисменты и отправляют в парк доживать остаток своей, как правило, короткой жизни. Однако первое "помилование" индейке было даровано президентом Авраамом Линкольном в 1863 году, и в Хартфорде, штат Коннектикут, установлен памятник этой индейке.

Turkey is the most common main dish of a Thanksgiving dinner, to the point that Thanksgiving is sometimes colloquially called "Turkey Day." Alexander Hamilton proclaimed that "no citizen of the United States should refrain from turkey on Thanksgiving Day", As Thanksgiving Day rose in popularity during the 1800s, so too did the turkey. By 1857, turkey had become part of the traditional dinner in New England. The domestic turkey eaten now is very different from the wild turkey known to the Pilgrims, Hamilton, and Franklin. Wild turkeys are native to the Americas and evolved around 5 million years ago. At least five subspecies are still found in 48 states, Mexico, and Canada. Today, the southern Mexico subspecies Meleagris gallopavo is almost extinct, The Small White was supplanted by the Broad Breasted White turkey, bred specifically for large feasts such as Thanksgiving. These turkeys can grow to over 40 pounds, but the breed must be artificially bred and suffers from health problems due to its size. It is estimated that more than 99% of the American turkeys eaten are Broad Breasted Whites. In 2006, American turkey growers were expected to raise 270 million turkeys, to be processed into five billion pounds of turkey meat valued at almost $8 billion, with one third of all turkey consumption occurring in the Thanksgiving Christmas season (and a fifth of the overall total coming from Thanksgiving alone), and a per capita consumption of almost
Thanksgiving turkey is often stuffed with a traditional savory bread pudding and roasted. Sage is the standard herb added to the stuffing, along with chopped onions and celery. Other ingredients, such as chopped chestnuts or other tree nuts, crumbled sausage or bacon, carrots, cranberries, raisins, and/or apples, may be added to stuffing. If the mixture is cooked outside the bird, a stock is generally added to prevent it from drying out. Turkeys may be deep fried instead of roasted due to the shorter preparation time, but this method carries higher safety risks. The consumption of turkey on Thanksgiving is so ingrained in American culture that each year since 1947, the National Turkey Federation (and, as far back as 1873, commercial turkey farmers) has presented a live turkey to the president of the United States prior to each Thanksgiving. These turkeys were initially slaughtered and eaten for the president's Thanksgiving dinner; since 1989, the presented turkeys have typically been given a mock pardon to great fanfare and sent to a park to live out the rest of their usually short natural lives. However the first "pardon" to a turkey was given by President Abraham Lincoln in 1863, and there is a monument in Hartford, Connecticut, to this one.

Альтернативы индейке

На День благодарения иногда подают блюда, отличные от индейки, либо в дополнение к ней, либо вместо нее в качестве основного блюда. Во многих семьях на День благодарения подают запеченную ветчину. Жареного гуся или утку, которые традиционно были центральными блюдами на европейских рождественских застольях, иногда подают вместо индейки на День благодарения. Итальянские американцы могут подавать каплуна в качестве основного блюда на праздничный обед. Ирландские американцы могут выбрать для центра стола prime rib (говяжью вырезку); поскольку говядина в Ирландии когда-то была редкостью, семьи копили деньги на это блюдо, чтобы символизировать обретенное благополучие и надежду. Иногда используют дичь, обитающую в регионе, где проходит празднование; например, журнал Texas Monthly предложил перепелов в качестве основного блюда. В некоторых районах западного побережья США краб Дангенесс является распространенной альтернативой основному блюду, так как сезон ловли крабов начинается в начале ноября. Аналогично, День благодарения приходится на сезон охоты на оленей в северо-восточных штатах, поэтому оленина иногда используется в качестве центрального блюда. В деревнях Аляски иногда едят мясо кита. Джон Мэдден, комментатор телевизионных игр NFL в День благодарения с 1981 по 2001 год, был сторонником турдукена: индейки, утки и курицы, из которых удалены кости, вложенных друг в друга и затем запеченных. С другой стороны, вегетарианцы или веганы могут выбрать заменитель на основе тофу, сейтана или чечевицы, например, тофурки, или подавать блюда из овощей, такие как фаршированная тыква, которые чаще считаются гарнирами. Вегетарианские меню на День благодарения известны как минимум с 1897 года, когда они обсуждались Вегетарианским клубом Чикагского университета. Влияние иммиграции в США привело к тому, что международный подход к Дню благодарения стал распространенным. Традиционные блюда Дня благодарения можно преобразить, используя вкусы, техники и традиции кухонь иммигрантов. Другие отмечают праздник разнообразными стандартными и мультикультурными блюдами, особенно когда нужно накормить большую компанию, так как вкусы гостей могут различаться. В 1926 году из Миссисипи в Белый дом отправили живого енота, предназначенного для праздничного стола в День благодарения. Калвин и Грейс Кулидж решили оставить его в качестве домашнего питомца и назвали Ребеккой.

Entrees other than turkey are sometimes served at Thanksgiving dinner, either alongside the turkey or in place of it as the main dish. Baked ham is served at Thanksgiving in many households. Roasted goose or duck, foods which were traditional European centerpieces of Christmas dinners, are sometimes served in place of a Thanksgiving turkey. Italian Americans might serve capon as the main course to the Thanksgiving meal. Irish Americans might have prime rib as their centerpiece; since beef in Ireland was once a rarity, families would save up money for this dish to signify newfound prosperity and hope. Sometimes, fowl native to the region where the meal is taking place are used; for example, Texas Monthly magazine suggested quail as a main dish. In a few areas on the West Coast of the United States, Dungeness crab is common as an alternate main dish, as crab season starts in early November. Similarly, Thanksgiving falls within deer hunting season in the Northeastern United States, and as such venison is sometimes used as a centerpiece. In Alaskan villages, whale meat is sometimes eaten. John Madden, a commentator on televised NFL Thanksgiving Day games from 1981 to 2001, advocated for turducken: deboned turkey, duck and chicken nested inside each other and then cooked. At the other end of the spectrum, vegetarians or vegans may choose a tofu, seitan, or lentil based substitute such as tofurky, or serve vegetable based dishes such as stuffed squash, which are more often considered sides. Vegetarian menus for Thanksgiving date back to at least 1897, when they were discussed by the Vegetarian Club of the University of Chicago. Due to the impacts of immigration in the United States, an international approach to Thanksgiving has become common. Basic Thanksgiving dishes can be transformed by using flavors, techniques, and traditions from immigrants' own cuisines. Others celebrate the holiday with a variety of standard and multicultural dishes, particularly when there is a crowd to be fed, as guests' tastes can vary. A live raccoon was sent from Mississippi to the White House intended to be served for the 1926 Thanksgiving feast. Calvin and Grace Coolidge decided to keep her as a pet instead, and named her Rebecca.

Побочные блюда

Многие блюда обычно подаются вместе с основным. После трапезы часто остается много еды. Традиционные блюда на День благодарения иногда характерны именно для этого дня, и хотя некоторые из них можно встретить на любом полуофициальном обеде в Соединенных Штатах, ужин в День благодарения часто приобретает ритуальный или традиционный характер. Многие американцы сочтут ужин в День благодарения "неполным" без фарши, картофельного пюре с подливкой и клюквенного соуса. Обычно подают овощные блюда, такие как пюре из зимней тыквы, репа и сладкий картофель, последний часто готовят с добавлением подсластителей, таких как коричневый сахар, патока или маршмеллоу. Все три можно подавать в виде пюре или запеченными. Также часто подают другие овощи, такие как морковь или пастернак, свекла, редис, спаржа, брюссельская капуста и/или цветная капуста. Кукуруза в сливочном соусе также популярна. Часто подают зеленую фасоль, особенно запеканку из зеленой фасоли. Рецепт был изобретен в 1955 году Доркас Рейли для компании Campbell Soup Company с целью продвижения ее консервированного сливочного грибного супа. С тех пор она стала традиционным блюдом на День благодарения. Может быть подан свежий салат, особенно на Западном побережье. Также могут подавать булочки, печенье или кукурузный хлеб, последний особенно популярен на Юге и в некоторых частях Новой Англии. Также подают пирог с бататом, мясной пирог, вишневый пирог и пирог с шоколадным кремом. Кофе часто подают в конце ужина в День благодарения. Перед основным приемом пищи могут предложить спиртные напитки или коктейли. За обеденным столом часто подают неферментированный яблочный сидр (тихий или игристый) или вино. Иногда подают божоле нуво; этот напиток рекламируется как напиток для Дня благодарения, поскольку производители вина (которое доступно только в течение короткого периода каждый год) установили дату ежегодного выпуска за неделю до Дня благодарения, начиная с 1985 года, и считается, что оно хорошо сочетается с широким разнообразием блюд, подаваемых на ужин в День благодарения. День благодарения знаменует собой первый пик сезонного потребления эгг-нога, за которым следует более высокий пик на Рождество.

Many offerings are typically served alongside the main dish. Copious leftovers are also common following the meal proper. Traditional Thanksgiving foods are sometimes specific to the day, and although some of the dishes might be seen at any semi formal meal in the United States, the Thanksgiving dinner often has something of a ritual or traditional quality to it. Many Americans would regard Thanksgiving dinner as "incomplete" without stuffing, mashed potatoes with gravy, and cranberry sauce. Commonly served vegetable dishes include mashed winter squash, turnips, and sweet potatoes, the latter often prepared with sweeteners such as brown sugar, molasses, or marshmallows. All three can be served mashed or roasted. Other vegetables are often served, such as carrots or parsnips, beets, radishes, asparagus, Brussels sprouts, and/or cauliflower. Creamed corn is also popular. Green beans are frequently served; in particular, green bean casserole. The recipe was invented in 1955 by Dorcas Reilly for the Campbell Soup Company to promote use of its canned cream of mushroom soup. It has since become a Thanksgiving standard. A fresh salad may be included, especially on the West Coast. Bread rolls, biscuits, or cornbread, the latter particularly in the South and parts of New England, may also be served, Sweet potato pie, mince pie, cherry pie, and chocolate cream pie are served as well. Coffee is also frequently served at the end of Thanksgiving dinner. Spirits or cocktails may be offered before the main meal. On the dinner table, unfermented apple cider (still or sparkling) or wine are often served. Beaujolais nouveau is sometimes served; the beverage has been marketed as a Thanksgiving drink since the producers of the wine (which is made available only for a short window each year) set the annual release date to be one week before Thanksgiving beginning in 1985, and it is said to pair well with the wide variety of food served for Thanksgiving dinner. Thanksgiving marks the initial peak for seasonal consumption of eggnog, which is followed by a larger peak at Christmas.

Региональные различия

Существует множество региональных различий в том, что подают на ужин в День Благодарения. Каждый штат и регион имеет свои предпочтения, начиная с начинки или гарнира, традиционно подаваемого к индейке. Наиболее распространенный вариант – это смесь кубиков белого хлеба, шалфея, лука, сельдерея и петрушки. В районе Средней Атлантики, особенно среди балтиморцев немецкого и восточноевропейского происхождения, иногда подают квашеную капусту. Многие жители Среднего Запада (например, в Миннесоте) норвежского или скандинавского происхождения накрывают стол лефсе. Итальянские американцы часто включают в меню антипасти, пасту и лазанью. Мексиканские американцы могут подавать индейку с соусом моле и жареной кукурузой. В Пуэрто-Рико трапезу в День Благодарения завершают аррос кон гандулес (рис с горохом голубя), пастелес (тамале из корнеплодов) и картофельный салат. В Пуэрто-Рико индейку часто фаршируют мофонго. Кубинские американцы традиционно подают индейку с небольшой жареной свининой, а также белый рис и черную фасоль или красную фасоль.

Подготовка и сроки

Из-за обилия еды, подготовка к праздничному обеду ко Дню благодарения может начинаться рано утром или в предшествующие дни. Индейка обычно требует несколько часов на подготовку, приготовление и "отдых" перед подачей. Многие гарниры можно приготовить хотя бы частично заранее, а пироги часто выбирают в качестве десерта, отчасти потому, что их можно выпекать за несколько дней или недель до праздника и хранить. Обычно члены семьи и друзья из разных домов приносят блюда для совместного застолья. Обеденный стол накрывают обычно в первой или середине дня. Предупреждают, что не стоит начинать есть слишком рано, чтобы не создавать дополнительное давление на повара.