Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Кубики мяса, приготовленные на шпажке.
Cubes of meat cooked on a skewer
Городская курица – это американское блюдо, состоящее из кубиков мяса, как правило, свинины, нанизанных на деревянные шпажки (длиной примерно 10–13 см), которые затем жарят и/или запекают. В зависимости от рецепта, их могут панировать. Несмотря на название, городская курица почти никогда не содержит курицу.
City chicken is an American entrée consisting of cubes of meat, typically pork, which have been placed on a wooden skewer (approximately 4–5 inches long), then fried and/or baked. Depending on the recipe, they may be breaded. Despite the name of the dish, city chicken almost never contains chicken.
История
Похожее блюдо, ранее известное как "псевдокурица", было описано еще в 1908 году. Первые упоминания о "городской курице" появились в газетах и кулинарных книгах незадолго до и во время Великой депрессии в нескольких городах, таких как Питтсбург. Обычно для приготовления "городской курицы" повара используют мясной фарш, чтобы сформировать подобие куриной ножки, нанизывая кусочки мяса на шпажку. Иногда мясо измельчали и использовали форму в виде куриной ножки, чтобы сформировать фарш вокруг шпажки. Кливлендский вариант обычно запекают без панировки, вместо этого мясо обваливают в муке, обжаривают на сковороде, затем доводят до готовности в духовке и подают с подливой. В продуктовых магазинах как в районе Большого Кливленда, так и в районе метро Питтсбурга, а также в Детройтском мегаполисе с начала 1900-х годов продавались деревянные шпажки с кусочками или завернутой свинины, телятины и баранины, специально приготовленные как "городская курица". В Оттаве, провинция Онтарио, Канада, по крайней мере, один из вариантов включает в себя шпажки из трех видов мяса: свинины, телятины и говядины. Другой канадский вариант, из Саскатуна, провинция Саскачеван, состоял исключительно из телятины. В Цинциннати это блюдо появилось в обеденном меню 1933 года в элитном ресторане La Normandie под названием "запеченная городская курица en brochette". В 1940 году Crisco опубликовала общенациональную рекламу с рецептом "городской курицы", что, по словам Кита Пандольфини, писавшего в Cincinnati Enquirer, обеспечило блюду "некоторую национальную популярность".
A similar dish once known as "mock chicken" was described as early as 1908. The first references to city chicken appeared in newspapers and cookbooks just prior to and during the Depression Era in a few cities such as Pittsburgh. City chicken typically has cooks using meat scraps to fashion a makeshift drumstick from them by skewering meat chunks. Sometimes cooks would grind the meat and use a drumstick shaped mold to form the ground meat around a skewer. The Cleveland version is generally baked without breading and instead the meat is dredged in flour, browned in a pan, then finished in the oven, and served with gravy. Grocery stores in both the Greater Cleveland area as well as those in the Pittsburgh metro area. The Detroit metropolitan area have since the early 1900s included wooden skewers with chunks or wrapped pork, veal, and lamb specifically prepared as city chicken. In Ottawa, Ontario, Canada, at least one variation involves skewers of three kinds of meat: pork, veal, and beef. Another Canadian variation, from Saskatoon, Saskatchewan, was composed entirely of veal. In Cincinnati, the dish appeared on the 1933 lunch menu of upscale La Normandie as baked city chicken "en brochette". In 1940, Crisco ran national ads featuring a recipe for city chicken, which gave the dish "some national traction", according to Keith Pandolfini writing in the Cincinnati Enquirer.