Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Турецкая соленая лепешка
Turkish savory flatbread
Гёзлеме – это соленая турецкая начиненная лепешка. Тесто обычно пресное, готовится только из муки, соли и воды, но гёзлеме можно приготовить и из дрожжевого теста. Она похожа на базламу, но слегка смазывается маслом или растительным жиром, в то время как базлама готовится без добавления жира. Тесто раскатывается тонко, затем наполняется различными начинками, защипывается и готовится на плоской сковороде (садже). Иногда гёзлеме делают из готовых, раскатанных вручную листов теста юфка. Начинки для гёзлеме многочисленны и варьируются в зависимости от региона и личных предпочтений, и включают в себя разнообразные виды мяса (фарш из говядины, рубленая баранина, сверие или копченые морепродукты, суджук, пастирма), овощи (шпинат, цуккини, баклажаны, лук-порей, мангольд, различные виды перца, лук, зеленый лук, шалот, чеснок), грибы (белые грибы, лисички, трюфели), корнеплоды (картофель, батат, редис), сыры (фета, турецкий белый сыр (Beyaz Peynir), лаваш, чёкелек, Кассери и Кашкавал), а также яйца, сезонные травы и специи.
Gözleme is a savory Turkish stuffed turnover. The dough is usually unleavened, and made only with flour, salt and water, but gözleme can be made from yeast dough as well. It is similar to bazlama, but is lightly brushed with butter or oil, whereas bazlama is prepared without fat. The dough is rolled thin, then filled with various toppings, sealed, and cooked over a griddle. Gözleme may sometimes be made from prepackaged hand rolled leaves of yufka dough. Fillings for gözleme are numerous and vary by region and personal preference, and include a variety of meats (minced beef, chopped lamb, fresh or smoked seafood, sujuk, pastirma), vegetables (spinach, zucchini, eggplant, leek, chard, various peppers, onion, scallion, shallot, garlic), mushrooms (porcino, chanterelle, truffle), tubers (potatoes, yams, radish), cheeses (feta, Turkish white cheese (Beyaz Peynir), lavaş, çökelek, Kasseri, and Kashkaval), as well as eggs, seasonal herbs, and spices.
Этимология
Слово "гёзлеме" происходит от турецкого слова "közleme", что означает "жарить/готовить на углях". Это слово в конечном итоге восходит к турецкому слову "köz", означающему "уголь, тлеющие угли". В османском турецком алфавите не было различия между звуками "к" и "г", поэтому неясно, когда произошел переход согласных от "köz" к "göz". Самая ранняя запись этого слова в тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые оно упоминается в персидско-турецком словаре "Lügat i Halîmî" [tr], а также встречается в "Seyahatnâme" Эвлии Челеби.
The word gözleme is derived from the Turkish word közleme, meaning "to grill/cook on the embers". This word can ultimately be traced back to Turkish word köz, meaning "ember". The Ottoman Turkish alphabet had no distinction between k and g sounds, so it is unclear when the consonantal shift from köz to göz happened. The oldest record of the word in a Turkic language is dated back to 1477. It is first attested in Persian Turkish dictionary Lügat i Halîmî [tr] and also found in Evliya Çelebi's Seyahatnâme.
История
Изначально гёзлеме был блюдом для завтрака или легкой домашней закуски, но благодаря своему "уютному" характеру в конце двадцатого века в Турции он приобрел статус уличной еды, предлагая как простые, так и изысканные варианты начинок – от традиционных (например, обжаренный фарш с луком, "kıymalı"; шпинат с фетой, "ıspanaklı"; картофель с луком-резанец, "patatesli"; и т.д.) до современных (например, шоколад с апельсиновой цедрой; грецкий орех с бананом и медом; копченый лосось с яйцами; и т.д.), которые можно найти в ресторанах, кафе и передвижных киосках по всей стране. Обычно гёзлеме готовят на садже. Евреи избегали топленого масла, поэтому пекари, готовившие гёзлеме для них, использовали кунжутное масло.
Originally a breakfast item or light homemade snack, the comfort food nature of gözleme has allowed it to achieve fast food status in Turkey in the latter part of the twentieth century, with both simple and gourmet preparations ranging from the traditional (e. g. sauteed minced beef and onion, "kıymalı"; spinach and feta, "ıspanaklı"; potato and chive, "patatesli"; etc.) to the contemporary (e. g. chocolate and orange zest; walnut and banana with honey; smoked salmon and eggs; etc.) proliferating across the country's restaurants, cafes, and food carts. Typically, gözleme is cooked over a sac griddle. Jews avoided clarified butter, thus bakers who made gözleme for them used sesame oil instead.