Введение
Клафути (klafuti; или ) — традиционный французский десерт, приготовленный из черных вишен и жидкого теста, образующий пирог без коржа. Клафути, иногда пишущийся как clafouti в англоязычных странах, представляет собой французское блюдо из фруктов, традиционно из целых черных вишен без косточек, выложенных в смазанную маслом форму, залитых густым, но текучим тестом, а затем запеченных до состояния пирога без коржа. Клафути традиционно посыпают сахарной пудрой и подают теплым, иногда со сливками, в качестве десерта. Его также можно подавать на завтрак или бранч в качестве основного блюда или гарнира.
Clafoutis (klafuti; or ), sometimes spelled clafouti in Anglophone countries, is a French dish of fruit, traditionally unpitted black cherries, arranged in a buttered dish, covered with a thick but pourable batter, then baked to create a crustless tart. The clafoutis is traditionally dusted with powdered sugar and served lukewarm, sometimes with cream, as a dessert. It can also be served as a breakfast or brunch main or side.
Этимология
Одно из предполагаемых происхождений названия блюда – от окситанского clafotís, от глагола clafir, означающего «наполнять» (имеется в виду: «тесто вишнями»). Другое предполагаемое происхождение связывает clafir со старофранцузским claufir, означающим «прибивать гвоздями», что объясняется тем, что вишни напоминают шляпки гвоздей.
Цианид
Традиционный лимузенский клафути содержит как мякоть вишни, так и её косточки, похожие на орехи. В косточках вишни содержится бензальдегид – соединение, отвечающее за преобладающий вкус в миндальном экстракте. Они также содержат небольшое количество амигдалина, цианогенного гликозида – вещество, потенциально способное выделять цианид при употреблении, но нетоксичное в малых дозах.
Происхождение
Клауфути родом из региона Лимузен во Франции.
Вариации и аналогичные блюда
В то время как черные вишни с косточками являются традиционными, существует множество вариаций с использованием других фруктов, включая вишни красные или черные без косточек, другие косточковые фрукты, такие как персики или сливы, другие фрукты, такие как яблоки или груши, или ягоды. Особенность Пара-ле-Мониаль – это десерт, похожий на клафути, приготовленный из вишен Бигарро с косточками. Фар-Бретон – десерт, похожий на клафути, приготовленный со сливами. Flan (флан) – это похожее блюдо, приготовленное из теста без муки. Также можно приготовить несладкий клафути с овощами и без сахара. Тесто выливают на вишни или другие фрукты в неглубокую форму для запекания и выпекают. Блюдо традиционно подается в качестве десерта, но некоторые менее сладкие варианты могут также подойти для завтрака или бранча.