Порог обонятельной чувствительности: определение и факторы влияния
Odor detection threshold
Порог обоняния: минимальная концентрация запаха, ощущаемая человеком. Зависит от молекулярных свойств, требует лабораторных исследований для определения.
Lowest concentration of a certain odor compound that is perceivable by the human sense of smell
Порог восприятия запаха – это наименьшая концентрация определенного запахового вещества, воспринимаемая человеческим обонянием. Порог химического соединения определяется, в частности, его формой, полярностью, частичными зарядами и молекулярной массой. Обонятельные механизмы, ответственные за различные пороги восприятия соединения, изучены недостаточно. Поэтому пороги запаха нельзя точно предсказать, а необходимо измерять посредством обширных тестов с участием людей в лабораторных условиях. Оптические изомеры могут иметь разные пороги восприятия, поскольку их конфигурация может затруднять их восприятие человеческим носом. Разделение таких соединений на газовых хроматографах стало возможным лишь в последние годы. В сфере очистки питьевой воды и управления сточными водами обычно используется термин "пороговое число запаха" (TON). Например, вода, предназначенная для бытового использования в штате Иллинойс, должна иметь показатель 3 TON.
The odor detection threshold is the lowest concentration of a certain odor compound that is perceivable by the human sense of smell. The threshold of a chemical compound is determined in part by its shape, polarity, partial charges, and molecular mass. The olfactory mechanisms responsible for a compound's different detection threshold is not well understood. As such, odor thresholds cannot be accurately predicted. Rather, they must be measured through extensive tests using human subjects in laboratory settings. Optical isomers can have different detection thresholds because their conformations may cause them to be less perceivable for the human nose. It is only in recent years that such compounds were separated on gas chromatographs. For raw water treatment and waste water management, the term commonly used is Threshold Odor Number (TON). For instance, the water to be supplied for domestic use in Illinois is 3 TON.
Значения
Пороговое значение – это концентрация, при которой можно обнаружить аромат или вкус (в воздухе, воде и жире). Порог узнавания или порог возбуждения обонятельных нейронов – это концентрация, при которой можно определить запах (в воздухе, воде и жире). Значение ароматической активности – это концентрация, деленная на пороговое значение. Вкусовое воздействие – это величина, отражающая скорость изменения восприятия в зависимости от концентрации. Вклад ароматического компонента в смеси в общий профиль вкуса и аромата можно рассчитать на основе общего количества ароматических единиц и количества, вносимого данным ароматическим веществом.
The threshold value is the concentration at which an aroma or taste can be detected (air, water and fat). The recognition threshold or arousal threshold of olfactory neurons is the concentration at which you can identify an odor (air, water and fat). The odour activity value is the concentration divided by the threshold. The flavor impact is the value the rate of change in perception with concentration. The flavor contribution of an aroma component in a mixture to the total profile can be calculated from the total odor units and the number contributed by that aroma chemical.
Изменения в зависимости от человека
В исследовании 2014 года не было выявлено значительных различий между мужчинами и женщинами, а также между небеременными и беременными людьми, несмотря на отдельные сообщения о гиперосмии у последних. У людей с рассеянным склерозом обнаружены более высокие пороги обоняния. В научных исследованиях это часто отражается более низким пороговым значением, то есть шкала инвертирована. Обонятельная функция более нарушена у пациентов с первично-прогрессирующим рассеянным склерозом, чем у пациентов с рецидивирующе-ремитирующим рассеянным склерозом.
A 2014 study found no significant differences between men and women, and between non pregnant and pregnant individuals, despite the existence of anecdotal reports of hyperosmia among the latter. People with Multiple Sclerosis have been found to have higher olfactory thresholds. In scientific research, this is often represented by a lower threshold score, i. e. reversing the scale. Olfactory function is more impaired in patients with primary progressive MS than that in relapsing remitting MS.
Различия между видами
Некоторые виды способны обнаруживать запахи, недоступные другим. Общепринято считать, что у таких животных, как собаки и грызуны, обоняние развито лучше, однако статья, опубликованная в 2017 году, опровергла это утверждение, указав, что "абсолютное число обонятельных нейронов удивительно постоянно у млекопитающих".
Some species can detect odors that others cannot. It is widely believed that animals such as dogs and rodents have a superior sense of smell overall, however a 2017 paper disputed that, saying that "the absolute number of olfactory neurons is remarkably consistent across mammals".