Введение
Сорт капусты савойской (Brassica oleracea var. sabauda L. или Brassica oleracea Savoy Cabbage Group) – это разновидность растения вида Brassica oleracea. Савойская капуста – зимний овощ и один из нескольких видов капусты. Она характеризуется морщинистыми, изумрудно-зелеными листьями, которые хрустящие и слегка упругие на ощупь. Известные сорта включают 'Savoy King' (в США), 'Tundra' (зеленая с плотным, округлым кочаном) и 'Winter King' (с темно-скрученными листьями). Признаками хорошего качества являются вес капусты, соответствующий ее размеру, а также листья без повреждений, имеющие яркий и свежий вид. Пик сезона для большинства видов капусты в Северном полушарии приходится на период с ноября по апрель. Свежая целая капуста может храниться в холодильнике от одной до шести недель в зависимости от вида и сорта. Твердые зеленые, белые или красные сорта хранятся дольше, в то время как более рыхлые савойская и китайская капуста, такая как бок-чой, требует более быстрого потребления. При хранении необходимо оставлять внешние листья нетронутыми и не мыть капусту, так как влага ускоряет процесс гниения. Савойскую капусту бывает сложно выращивать, поскольку она восприимчива к гусеницам, голубям и клубневой гнили. Она лучше всего растет на полном солнце и устойчива к холоду, морозу и снегу.
Savoy cabbage (Brassica oleracea var. sabauda L. or Brassica oleracea Savoy Cabbage Group) is a variety of the plant species Brassica oleracea. Savoy cabbage is a winter vegetable and one of several cabbage varieties. It has crinkled, emerald green leaves,
which are crunchy with a slightly elastic consistency on the palate. Known cultivars include 'Savoy King' (in the US), 'Tundra' (green with a firm, round heart) and 'Winter King' (with dark crumpled leaves). Signs of desirable quality include cabbage that is heavy for its size with leaves that are unblemished and have a bright, fresh look. Peak season for most cabbages in the Northern Hemisphere runs from November through April. Fresh whole cabbage will keep in the refrigerator for one to six weeks depending on type and variety. Hard green, white or red cabbages will keep the longest while the looser Savoy and Chinese varieties such as bok choy need to be consumed more quickly. It is necessary to keep the outer leaves intact without washing when storing since moisture hastens decay. Savoy can be difficult to grow as it is vulnerable to caterpillars, pigeons, and club root disease. It does best in full sun, and is winter hardy, able to tolerate the cold, frost, and snow.
Питание
Сырая савойская капуста состоит из 91% воды, 6% углеводов, 2% белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В 100 граммах продукта содержится 27 калорий, и он является богатым источником (20% или более от суточной нормы, DV) витамина К (66% DV), витамина С (37% DV) и фолиевой кислоты (20% DV), а также умеренным источником витамина B6 (15% DV). Значительное содержание других микроэлементов отсутствует (таблица).