Введение
Хлеб, традиционно употребляемый в период Пасхи.
Во многих европейских странах, особенно в Центральной и Восточной Европе, существуют различные традиции, связанные с употреблением хлеба во время пасхальных праздников. Традиция употребления пасхального хлеба или подслащенного хлеба для причастия восходит к Византии, восточному католицизму и православной христианской церкви. Рецепты сладкого или "медового" хлеба, возможно, восходят к периоду гомеровской Греции, что подтверждается отдельными свидетельствами из классических текстов.
Козунак, кулич и паска
Козунак – традиционный пасхальный хлеб в Болгарии, кулич – один из различных традиционных русских пасхальных хлебов. Колах – традиционный чешский хлеб, выпекаемый на Рождество в форме кольца. Обычно три кольца складывают друг на друга, символизируя Святую Троицу. Украинские пасхальные хлебы также называются Паска, где часто подают богатый белый хлеб, украшенный сверху символами, включая кресты, цветы, косы, пшеницу или другие узоры, отражающие аспекты православной и восточно-католической веры. В Румынии и Молдове также есть традиционная пасхальная выпечка под названием Pască (термин Pasca означает "Пасха" в восточно-православной вере, подобно Pâques во французском языке и происходит от еврейского песах). Румынская Pască готовится из сыра (и может также содержать фрукты, орехи или шоколад для украшения). Обычно её подают вместе с другим традиционным сладким хлебом, который румыны пекут на Пасху и Рождество, называемым Cozonac.
Пинка и Попртник
Пинка – это разновидность пасхального хлеба, популярная в Австрии, Хорватии и Словении. Попртник – это традиционный словенский хлеб. Он украшается замысловатыми цветочными узорами и может включать различные символы, связанные с Пасхой.
Сирник
Сырник – это быстропечёный хлеб с сыром (похожий на чизкейк), который в украинской православной культуре часто включают в пасхальные корзины с едой, которые несут в церковь для освящения на Пасху вместе с ветчиной, колбасами, приправами, шоколадом, сырами и другими продуктами, запрещёнными во время Великого поста. Тесто для быстропечёного хлеба готовится из яиц и сливочного масла, творога, сливочного сыра, мёда, грецких орехов, миндаля, цукатов апельсиновой цедры, сливок и корицы.
Польша
Баба или бабка — это польский пирог, который готовят на Пасху, но его не следует путать с польским еврейским хлебом бабкой. Традиционная баба высокая и цилиндрической формы, часто выпекается в форме для кексов с отверстием посередине. В неё часто добавляют изюм, цукаты или апельсиновые цукаты, а сверху её могут покрыть глазурью. Бабу также готовят в западных областях Беларуси и Украины, и она намного слаще, чем паска.
Германия
В течение нескольких недель перед Пасхой продается особый пасхальный хлеб (на немецком языке: Osterbrot,). Он готовится из дрожжевого теста с изюмом и миндальными лепестками. Обычно его нарезают ломтиками и намазывают маслом. Люди едят его на завтрак или во время чаепития (на немецком языке: Kaffee und Kuchen,).
Нидерланды
Голландский пасхальный хлеб – это так называемый "стол", фруктовый хлеб с изюмом, обычно с начинкой из миндальной пасты. Это тот же самый хлеб, который также едят на Рождество.
Касатиелло
Казатиелло (Casatiello) — это дрожжевой пикантный хлеб, родом из Неаполя, который традиционно готовят в период Пасхи. Основные ингредиенты — мука, сало, сыр, салями, шкварки, яйца и чёрный перец. Название хлеба, вероятно, происходит от неаполитанского слова *caso* (итальянский: *cacio* — «сыр», отсюда и *casatiello*), ингредиента, входящего в состав теста.
Коломба ди Пасква
Colomba pasquale или colomba di Pasqua — это традиционный итальянский пасхальный хлеб, пасхальный аналог двух известных итальянских рождественских десертов, panettone и pandoro. Тесто для коломбы замешивается аналогичным образом, как и для panettone, из муки, яиц, сахара, натуральных дрожжей и сливочного масла; в отличие от panettone, оно обычно содержит цукаты и не содержит изюма. Затем тесто формуется в виде голубя (colomba на итальянском языке) и, наконец, перед выпечкой посыпается жемчужным сахаром и миндалем. Некоторые производители выпускают и другие варианты, включая популярный хлеб с шоколадной глазурью. Коломба была коммерциализирована миланским пекарем и предпринимателем Анджело Мотта как пасхальная версия рождественской специалитеты panettone, которую производила компания Motta foods.
Пастира
Пастиера – это неаполитанский пирог, приготовленный из отварной пшеницы, яиц, рикотты и ароматизированный апельсиновой цветочной водой. Его обычно едят на Пасху. Различные авторы повторяют легенды о происхождении пастиеры. Одна из историй связывает её с сиреной Партенопой, которой неаполитанцы благодарили за её сладкое пение, поднося ей рикотту, муку, яйца, молоко, специи и сахар; Партенопа передала эти ингредиенты богам, которые испекли из них пастиеру. Другая история связывает её с весенним празднеством в честь богини Цереры.
Пения
Пения – это сладкий хлеб, который возник в сельской местности Италии и выпекается на Пасху. В его состав входят сахар, сливочное масло, яйца, семена аниса и лимоны.
Пицца на Пасху
Пицца ди Пасха – это дрожжевой пирог, типичный для некоторых районов центральной Италии, приготовленный на основе пшеничной муки, яиц, сыров пекорино и пармезан, который традиционно подают на завтрак в пасхальное воскресенье или в качестве закуски во время пасхального обеда, сопровождая благословенными вареными яйцами, циаусколо и красным вином, а также берут с собой на пасхальный пикник в понедельник. Пицца ди Пасха с сыром, имеющая форму панетоне, является типичным продуктом региона Марке, но также и Умбрии (где она получила статус PAT как традиционный продукт питания). Существует и сладкий вариант, с цукатами или без них, с добавлением сахара и фиокки – глазури из безе с сахарными шариками. Согласно религиозной традиции, пиццу ди Пасха следует готовить в Великий четверг или Великую пятницу, чтобы ее можно было съесть только на Пасху, то есть по окончании периода поста и воздержания, установленного Великим постом. После приготовления пиццу обычно приносили в церковь для освящения вместе с другими продуктами, предназначенными для пасхального стола.