Введение
Ресторан Бергхофф, расположенный на 17-й Вест-Адамс-стрит, недалеко от центра Чикагской петли, был открыт в 1898 году Германом Джозефом Бергхоффом и стал одной из достопримечательностей Чикаго. В 1999 году The Berghoff получил награду Фонда Джеймса Берда в категории "Американская классика", которая отмечает легендарные семейные рестораны по всей стране. Ресторан открылся в 1898 году как пивной салон, но во время Сухого закона, когда продажа алкоголя была запрещена, он прославился своей традиционной немецкой кухней, такой как зауэрбратен, венский шницель, крем-шпинат и яблочный штрудель. Бергхофф также был известен своими профессиональными официантами в строгих тканевых фартуках, которые запоминали заказы без записи. Ресторан придерживался европейской системы, при которой официанты приобретали блюда на кухне по жетонам и перепродавали их посетителям. На протяжении большей части своей истории в Бергхоффе существовал отдельный бар только для мужчин. Эта сегрегация прекратилась в 1969 году, когда семь членов Национальной организации женщин, а вскоре после них и руководительница организации Глория Стайнем, встали у бара и потребовали обслуживания.
The Berghoff restaurant, at 17 West Adams Street, near the center of the Chicago Loop, was opened in 1898 by Herman Joseph Berghoff and has become a Chicago landmark. In 1999, The Berghoff won a James Beard Foundation Award in the "America's Classics" category, which honors legendary family owned restaurants across the country. The restaurant opened in 1898 as a saloon, but during Prohibition, when serving alcohol was illegal, it became known for its characteristic German food, such as sauerbraten, wiener schnitzel, creamed spinach, and apple strudel. The Berghoff was also known for its waiters, who were professionals, with formal cloth aprons, and remembered orders with no need to write them down. The restaurant followed a European system under which waiters purchased food from the kitchen via a token system and resold it to the customer. For much of its history, the Berghoff maintained a separate men's only bar. The segregation ended in 1969, when seven members of the National Organization for Women, followed a little later by the organization's head, Gloria Steinem, stood at the bar and demanded service.
XIX век
Герман Берггофф иммигрировал в Америку из Дортмунда, Германия, в 1870 году. Герман и его три брата, Генри, Хьюберт и Густав, начали варить пиво Berghoff's в Форт-Уэйне, штат Индиана, в 1887 году. Герман хотел расширить рынок для пива своей семьи, и для этого он продавал пиво на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году. После отмены сухого закона в 1933 году, пивоварне Berghoff была выдана лицензия на продажу алкоголя Чикаго № 1, звание, которое город ежегодно подтверждает и по сей день.
1900-е годы
Основатель Герман Бергхофф неожиданно скончался дома 31 декабря 1934 года. Рестораном управляли двое из семи детей Германа, Льюис Виндторст и Клемент Энтони, которые оба присоединились к отцу в бизнесе до его смерти. Под их руководством Berghoff's разросся до трех ресторанов под одной крышей: оригинального бара, большого двухкомнатного ресторана и более демократичного кафе на нижнем этаже, называемого Annex, открытого в 1939 году. Льюис и Клемент активно участвовали в управлении рестораном примерно до 1960 года. Чтобы обеспечить преемственность, они привлекли братьев и сестер из обеих семей, одним из которых был Герман Бергхофф третьего поколения (сын Льюиса). У них были разные подходы к управлению, и в 1973 году Герман ушел и переехал со своей женой и четырьмя детьми в Стивенсвилл, штат Мичиган. Однако в 1983 году оставшиеся партнеры Berghoff попросили Германа вернуться. Он предложил выкупить их доли и в 1986 году стал единственным владельцем и управляющим рестораном (вместе с женой Ян Бергхофф).
2000-е годы
Бергхофф закрылся 28 февраля 2006 года в связи с выходом на пенсию владельцев, Германа и Яна Бергхофф, а затем вновь открылся 19 апреля 2006 года под руководством их дочери Карлин. Некоторые предполагали, что одной из целей этого кратковременного закрытия был отказ от услуг официантов, состоящих в профсоюзе. Кафе в подвале ресторана вновь открылось 18 апреля 2006 года, но только в будние дни в обеденное время, и управлялось Карлин Бергхофф, дочерью Германа и Яна и правнучкой основателя Германа Йозефа Бергхоффа. 23 мая 2006 года она вновь открыла бар Berghoff's под новым названием "17/West at The Berghoff". В какой-то момент Карлин Бергхофф преобразовала обеденный зал ресторана в частный банкетный зал под названием "The Century Room", однако после года под новым управлением The Berghoff возобновил работу как ресторан с полным спектром услуг. Кафе Berghoff в аэропорту О’Хара также продолжало работать. Карлин Бергхофф также руководила кейтеринговой компанией при ресторане, что привело к официальному названию предприятия: Berghoff Catering & Restaurant Group.
2010-е годы
В 2016 году Карлин Бергхофф, генеральный директор Berghoff Catering & Restaurant Group, передала управление рестораном, продав свои активы компании Berghoff Restaurant Company of Delaware, принадлежащей и управляемой ее братом Питом Бергхоффом. 1 июля 2016 года ознаменовало первый день, когда Berghoff Restaurant Company of Delaware приступила к управлению операциями по адресу 17 West Adams. В настоящее время компания Berghoff управляет рестораном полного обслуживания, общественным баром, кафе и собственной микропивоварней.
2020-е годы
Из-за пандемии COVID-19 губернатор штата Иллинойс издал распоряжение, вступившее в силу 16 марта 2020 года, запрещающее ресторанам обслуживать посетителей в зале. После более чем года закрытия, Berghoff вновь открылся 12 июля 2021 года.
Бергофф пиво
После того как пивоварня Berghoff из Форт-Уэйна, штат Индиана, пережила Сухой закон, продавая безалкогольное пиво, корневое пиво и другие газированные напитки, в 1954 году она была продана компании Falstaff. Затем, в 1960 году, пивоварня Joseph Huber Brewing Company начала варить пиво Berghoff по контракту с рестораном Berghoff. В 1994 году оригинальный бренд пива Berghoff был приобретен компанией General Beverage Distributors, принадлежащей семье Минкофф. В 2006 году семья Минкофф продала свою пивоварню и начала использовать пивоварню Minhas Craft Brewery в Монро, штат Висконсин, для производства пива Berghoff. В 2013 году Бен Минкофф перезапустил бренд, и пиво стало вариться на пивоварне Stevens Point Brewery, расположенной в Стивенс-Пойнте, штат Висконсин, с постоянным ассортиментом, включающим сорта Straight Up Hefeweizen, Dortwunder Lager, Sir Dunkle Dark Lager и Reppin' Red Ale. В рамках проекта расширения стоимостью 2,2 миллиона долларов, начатого в 2018 году, Berghoff возобновила собственное производство пива, которое продается в ресторане – на этот раз непосредственно на месте, в микропивоварне под названием Adams Street Brewery.