Введение

Вид стакана для употребления вина, чаще всего – бокал на ножке.

Винный бокал – это тип стакана, используемый для питья или дегустации вина. Большинство винных бокалов имеют форму бокалов на ножке, то есть состоят из трех частей: чаши, ножки и основания.

Формы

Влияние формы бокала на вкус вина не было окончательно доказано ни одним научным исследованием и остается предметом споров. Одно исследование предполагает, что форма бокала имеет значение, поскольку она концентрирует вкус и аромат (или букет), чтобы подчеркнуть типичные характеристики сорта винограда. Распространенное мнение состоит в том, что форма бокала направляет вино в оптимальную область рта для данного сорта.

Исследование 2015 года, проведенное Кодзи Мицубайши из Токийского медицинского и стоматологического университета и его коллегами, показало, что различные формы бокалов и температуры могут раскрывать совершенно разные букеты и послевкусие у одного и того же вина. Ученые разработали камеру, которая визуализирует пары этанола, испаряющиеся из бокала. Ниже описаны некоторые распространенные типы бокалов для вина.

Чаши для красного вина

Стаканы для красного вина характеризуются более округлой и широкой чашей, что увеличивает скорость окисления. По мере того как кислород из воздуха химически взаимодействует с вином, считается, что вкус и аромат тонко меняются. Этот процесс окисления обычно считается более подходящим для красных вин, поскольку их сложные вкусовые оттенки, как считается, смягчаются после контакта с воздухом. Стаканы для красного вина могут иметь различные формы, такие как:
Бокал Бордо: высокий с широкой чашей, предназначенный для насыщенных красных вин, таких как Каберне Совиньон и Сира, так как он направляет вино к задней части рта. Бокал Бургундия: шире бокала Бордо, с большей чашей для сбора ароматов более деликатных красных вин, таких как Пино Нуар. Этот тип бокала направляет вино к кончику языка.

Бокалы для белого вина

Стаканы для белого вина значительно различаются по размеру и форме – от изящно сужающейся флейты для шампанского до широких и неглубоких бокалов, используемых для шардоне. Различные формы бокалов предназначены для того, чтобы подчеркнуть уникальные характеристики разных сортов вина. Бокалы с широким горлышком действуют аналогично бокалам для красного вина, описанным выше, способствуя быстрому окислению, которое меняет вкус вина. Белые вина, которые лучше всего раскрываются при легком окислении, как правило, обладают насыщенным вкусом, например, выдержанный в дубе шардоне. Для более легких и свежих белых вин окисление менее желательно, так как оно может заглушить их тонкие нюансы. Чтобы сохранить свежий и чистый вкус вина, многие бокалы для белого вина имеют более узкое горлышко, что уменьшает площадь поверхности и, следовательно, скорость окисления. В случае игристых вин, таких как шампанское или асти, используется еще более узкое горлышко, чтобы вино дольше оставалось газированным в бокале.

Флейты для шампанского

Для шампанских флейт характерна длинная ножка с высокой, узкой чашей. Такая форма разработана для сохранения игристого вина привлекательным на протяжении всего употребления. Как и в случае с винными бокалами, флейту следует держать за ножку, чтобы тепло руки не нагревало напиток внутри. Сама чаша спроектирована таким образом, чтобы помочь сохранить характерную карбонизацию напитка, что достигается за счет уменьшения площади поверхности у края чаши. Кроме того, дизайн флейты усиливает эстетическую привлекательность шампанского, позволяя пузырькам подниматься выше благодаря узкой форме, создавая более приятный визуальный эффект.

Шерри-стакан

Шерри-бокал или шхуна – это посуда, обычно используемая для подачи ароматических алкогольных напитков, таких как херес, портвейн, аперитивы и ликеры, а также слоистых шотов. Копита, с ее сужающейся кверху формой, усиливающей аромат, является разновидностью хересного бокала.

Использование

Некоторые авторы рекомендуют держать бокал за ножку, чтобы не нагревать вино и не оставлять отпечатки на чаше. Виночные бокалы, за исключением бокалов для рейнского вина, обычно не окрашивают и не делают матовыми, так как это ухудшило бы восприятие цвета вина. Некоторые производители высококачественных винных бокалов, такие как Schott Zwiesel, разработали методы добавления титана в стекло для повышения его прочности и снижения вероятности разбития.

Декоративные элементы

В 18 веке стеклодувы вытягивали спиральные узоры в ножке бокала в процессе изготовления. Если они использовали воздушные пузыри, это называлось "воздушная спираль"; если они использовали нити, белые или цветные, это называлось "непрозрачная спираль".

Меры в лицензированных помещениях

В Великобритании многие владельцы пабов перешли от продажи вина в стандартных порциях по 125 мл к более крупным порциям по 250 мл. Кодекс практики, введенный в 2010 году в дополнение к Закону о лицензировании 2003 года, содержит условия продажи алкоголя, включая требование информировать клиентов о возможности заказать меньшие порции. В Соединенных Штатах большинство законов, регулирующих алкоголь, действуют на уровне штатов. Федеральное законодательство не устанавливает стандарты для объема налива, однако объем, соответствующий одной пятой стандартной 750-миллилитровой бутылки вина, считается типичным для ресторанов, а для дегустаций обычно используют порции вдвое меньшего размера.

Меры по обеспечению пропускной способности

В качестве дополнительной единицы аптечного измерения, вино стакан (также известный как мерный стакан для вина, множественное число – вино стаканы, или cyathus vinarius в фармацевтической латыни) определялся как 1/8 пинты (2 жидкие унции по американской мере или 2½ жидкие унции (71 мл) по имперской мере). Более ранний вариант (до ок. 1800 года) составлял 1½ жидкие унции. Эти единицы мало соотносятся с объемом большинства современных винных бокалов (основанным на 1/6 бутылки, или 125 мл), или с древнеримским циатом (45 мл).