Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Испанский бренди из виноградной выжимки – побочный продукт, образующийся в процессе производства оливкового масла.
Spanish pomace brandy
the waste product created during olive production
Орухо – это бренди из виноградной выжимки (спиртной напиток, получаемый путем дистилляции выжимок, твердых остатков после отжима винограда) из северной Испании. Это прозрачный спирт с содержанием алкоголя более 50% (100°US ; 87.6ºBritain and Commonwealth proof). Его название происходит от выражения "aguardiente de orujo" (виноградный спирт). Он популярен в северной Испании, особенно в Галисии, а также в Астурии, Кастилии и Леоне и Кантабрии (преимущественно в долине Лиебана). Его также называют augardente или aguardiente ("огненная вода") и канья. Орухо стало ремеслом для некоторых семей, которые, после изготовления вина для себя, перегоняют выжимки в небольшом перегонном кубе. За последние двадцать лет появилось много высококачественных дистиллятов, в том числе с указанием географического происхождения (на испанском D. O.). Они производятся из качественного винограда по самым высоким стандартам и заменяют традиционный домашний напиток, который сейчас доступен только в небольших деревнях.
Orujo is a pomace brandy (a liquor obtained from the distillation of marc, the solid remains left after pressing of the grape) from northern Spain. It is a transparent spirit with an alcohol content over 50% (100°US ; 87.6ºBritain and Commonwealth proof). Its name comes from the expression "aguardiente de orujo" (pomace spirit). It is popular in northern Spain, particularly in Galicia, but also in Asturias, Castile and León and Cantabria (principally in the valley of Liébana). It is also called augardente or aguardiente ("firewater"), and caña. Orujo has become an artisanal craft for some families who after making wine for themselves distill the pomace in a little pot still. Many high quality distilled spirits have appeared in the last twenty years, including some origin appellations (in Spanish D. O.). These are obtained from quality grapes and produced according to the highest standards and are replacing the traditional homemade liquor, nowadays only available in small villages.
Производство
Основным ингредиентом орухо является жмых, остающийся после производства вина. После отжима винограда жмых можно использовать для производства ликера с тем же названием. Виноградная кожица, косточки и гребни ферментируются в закрытых чанах, а затем перегоняются. Аламбики, также известные как alquitaras или potas, традиционно представляют собой большие медные перегонные кубы, которые нагреваются на открытом огне, пока опытный винокур (poteiro) следит за процессом. Перегонка в аламбиках занимает шесть часов и более. Считается, что медные перегонные кубы, которые галисийцы используют на протяжении веков, были привезены на Пиренейский полуостров арабами, однако это не соответствует действительности. Орухо, полученный в результате дистилляции, представляет собой бесцветный напиток, а орухо envejecido, или "выдержанный орухо", имеет янтарный цвет. Выдержанный сорт ферментируется и перегоняется таким же образом, но затем выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет.
Orujo's basic ingredient is the residue from wine production. Once the grapes are crushed, the orujos or residue of the grapes can be used to produce the liqueur of the same name. The grape skins, seeds and stalks are fermented in closed vats and then distilled. Stills, called alambiques, alquitaras or potas are traditionally large copper kettles that are heated over an open fire, while a poteiro (orujo distiller) watches over his brew. The distilling process in the alambiques takes six hours or more. The copper stills used by Galicians for centuries are thought to have been brought to the Iberian peninsula by the Arabs, which in fact, never was. The orujo that is produced by the distillation is a colorless liquor, while the orujo envejecido or "aged orujo" is amber in color. The aged variety is fermented and distilled the same way, but is then poured into oak barrels to age for at least two years.
История
Орухо производят на севере Португалии и Испании. Монастыри в графстве Лиебана, Кантабрия, перегоняют орухо с эпохи Средневековья. Каждый ноябрь в городе Потес проходит фестиваль "Fiesta del Orujo", включающий дегустации и конкурс, в котором участники перегоняют орухо на глазах у публики, используя собственные перегонные кубы, а судьи присуждают приз за лучшую по вкусу партию. С XVI века галисийцы производят орухо на своих фермах и очень гордятся этим ликером, тщательно оберегая свой секретный рецепт в каждой семье. Однако сейчас в Denominación Específica Orujo de Galicia ("Деноминация орухо Галисии"), созданной в 1989 году, насчитывается более 20 коммерческих производителей орухо.
Orujo is made in the north of Portugal and Spain. The monasteries in the county of Liébana, Cantabria has been distilling orujo since the Middle Ages. Each November the town of Potes celebrates the "Fiesta del Orujo", including tastings and a contest where participants distill orujo in public with their own stills and judges award a prize for the best tasting batch. Since the 16th century Galicians have made orujo on their farms and take great pride in their liqueur, each family carefully guarding their own secret recipe. However, there are now over 20 commercial producers of orujo within Denominación Específica Orujo de Galicia, ("Denomination Orujo of Galicia"), which was formed in 1989.
Напитки из Орухо
Из орухо галисийцы традиционно делают напиток, называемый "кеимада" (= обожжённый), в который добавляют кусочки лимонной цедры, сахар и молотый кофе в глиняный горшок или, при наличии, в половинку тыквы. Затем в горшок наливают орухо, поджигают и дают гореть, пока пламя не станет синим. В горных районах Кантабрии, Леона и Астурии в Кантабрийских горах известны три основных производных варианта: оригинальный орухо, orujo de hierbas (или té de los puertos, "чай горных перевалов"), orujo de café (café de los puertos) и crema de orujo ("сливочный орухо"), а также другие, менее известные.
From orujo, Galicians traditionally make a drink called "queimada" (= burnt), in which bits of lemon peel, sugar and ground coffee are put into a clay pot or a hollow pumpkin when available. Then the orujo is poured on top and the pot is set fire to and allowed to burn until the flame turns blue. In the Cantabria, León and Asturias mountain regions of the Cantabrian Mountains, three main derived versions are known, the original, orujo de hierbas (or té de los puertos, "tea of the mountain passes"), orujo de café (café de los puertos) and crema de orujo ("orujo cream"), among others lesser known.
Другие версии
Другие бренди из виноградной выжимки, подобные орухо, хотя и с различными названиями и характеристиками, также встречаются в других странах, таких как Франция (марк), Италия (граппа), Германия (трестершнапс), Португалия (багасейра), Венгрия (тёркёлипалинка), Румыния (рачиул де тесковина), а в Болгарии, Сербии, Черногории, Хорватии, Греции и Кипре это местный вариант ракии. В самой Галисии его также иногда называют аугарденте, а в остальной части Испании – агуардиенте. Термин "orujo" (на галисийском языке, bagazo) иногда также используется как синоним виноградной выжимки (до дистилляции).
Other pomace brandies similar to orujo, although with distinct names and characteristics, are also found in other countries, such as France (marc), Italy (grappa), Germany (tresterschnaps), Portugal (bagaceira), Hungary (törkölypálinka), Romania (rachiul de tescovina), while in Bulgaria, Serbia, Montenegro, Croatia, Greece and Cyprus it is the local variant of rakia. In Galicia itself it is also sometimes referred to as augardente, and in the rest of Spain as aguardiente. The term "orujo" (in Galician, bagazo) is also sometimes used as a synonym for the pomace of the grape (prior to distillation).