Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Растительное масло
Plant oil
Аргановое масло — растительное масло, получаемое из косточек плодов дерева аргания спинозного (Argania spinosa L.), произрастающего в Марокко и юго-западном Алжире. В Марокко аргановое масло используют для обмакивания хлеба на завтрак или для добавления в кускус и пасту. Оно также применяется в косметических целях.
Argan oil is a plant oil produced from the kernels of the argan tree (Argania spinosa L.), which is indigenous to Morocco and southwestern Algeria. In Morocco, argan oil is used to dip bread at breakfast or to drizzle on couscous or pasta. It is also used for cosmetic purposes.
Свойства
99% арганового масла состоит из триглицеридов и связанных с ними производных. Они образованы следующими жирными кислотами:
Жирная кислота Процент Олеиновая 42,8% Линолевая 36,8% Пальмитиновая 12,0% Стеариновая 6,0% Линоленовая <0,5%
99% of argan oil consists of triglycerides and related derivatives. These are derived from the following fatty acids:
Fatty acid Percentage Oleic 42.8% Linoleic 36.8% Palmitic 12.0% Stearic 6.0% Linolenic <0.5%
Арганное масло имеет относительную плотность в диапазоне от 0,906 до 0,919. В аргановом масле в незначительных количествах присутствуют некоторые фенолы, такие как кофеиновая кислота, олеуропеин, ваниловая кислота, тирозол, катехол, резорцин, (-) эпикатехин и (+) катехин. В зависимости от метода экстракции, арганное масло может быть более устойчиво к окислению, чем оливковое масло.
Argan oil has a relative density at ranging from 0.906 to 0.919. Some trace phenols in argan oil include caffeic acid, oleuropein, vanillic acid, tyrosol, catechol, resorcinol, (−) epicatechin and (+) catechin. Depending on the extraction method, argan oil may be more resistant to oxidation than olive oil.
Кулинарные
В Марокко масло используется в кулинарных целях, например, для обмакивания хлеба, в качестве заправки для салата или с кускусом.
In Morocco, the oil is used for culinary purposes, e. g. dipping bread, as salad dressing or on couscous.
Косметика
С начала 2000-х годов арганное масло все чаще используется в косметике и средствах для ухода за волосами. Для получения одного литра масла требуется около 8 килограммов сушеных плодов аргана. Некоторые производители удаляют мякоть механически, не подвергая плоды сушке. Марокканцы обычно используют мякоть в качестве корма для животных. В некоторых районах Марокко существует традиция, позволяющая козам забираться на деревья аргана, чтобы свободно питаться плодами. Затем ядра извлекаются из козьих экскрементов, что значительно снижает трудоемкость процесса извлечения, хотя и может вызвать некоторое отвращение. В современной практике кожуру удаляют вручную. Рабочие бережно обжаривают ядра, предназначенные для производства кулинарного арганного масла. После охлаждения ядра арган измельчают и прессуют. Из коричневой массы выделяется чистое, нефильтрованное арганное масло. Затем его декантируют в емкости. Оставшийся жмых богат белком и часто используется в качестве корма для скота. Площадь производства масла расширяется: в 2020 году производство началось вблизи города Агадир, к югу от традиционного региона производства аргана – Эссауиры, и планируется дальнейшее расширение на север. Производство арганного масла помогло защитить деревья аргана от вырубки. Кроме того, была проведена регенерация арганных рощ: в 2009 году в Мескале, в провинции Эссауира, была запущена операция по посадке 4300 саженцев аргана. Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère Arganeraie (Сеть ассоциаций биосферного заповедника Арган, RARBA) была основана в 2002 году с целью обеспечения устойчивого развития региона Арганьераи. RARBA участвовала в нескольких крупных проектах, включая национальную программу Марокко по борьбе с опустыниванием (Programme National de Lutte contre la désertification, PAN/LCD). Проект вовлекал местное население и способствовал улучшению базовой инфраструктуры, управлению природными ресурсами, созданию источников дохода (включая производство арганного масла), укреплению потенциала и другим направлениям.
Since the early 2000s argan oil has been increasingly used in cosmetics and hair care preparations. It takes about of dried argan fruit to produce only one litre of oil. Some producers remove the flesh mechanically without drying the fruit. Moroccans usually use the flesh as animal feed. A tradition in some areas of Morocco allows goats to climb argan trees to feed freely on the fruits. The kernels are then later retrieved from the goat droppings, considerably reducing the labour involved in extraction at the expense of some potential gustatory aversion. In modern practice, the peels are removed by hand. Workers gently roast kernels they will use to make culinary argan oil. After the argan kernels cool, workers grind and press them. The brown coloured mash expels pure, unfiltered argan oil. Finally, they decant unfiltered argan oil into vessels. The remaining press cake is protein rich and frequently used as cattle feed. The area of producing the oil is expanding: in 2020 it had started near the city of Agadir, south of the traditional argan producing area of Essaouira, and is due to expand north. Producing argan oil has helped to protect argan trees from being cut down. In addition, regeneration of the Arganeraie has also been carried out: in 2009 an operation to plant 4,300 argan plants was launched in Meskala in the province of Essaouira. The Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère Arganeraie (Network of Associations of the Argan Biosphere Reserve, RARBA) was founded in 2002 with the aim of ensuring sustainable development in the Arganeraie. RARBA has been involved with several major projects, including the Moroccan national antidesertification programme (Programme National de Lutte contre la desertification, PAN/LCD). The project involved local populations and helped with improvements to basic infrastructure, management of natural resources, revenue generating activities (including argan oil production), capacity reinforcement, and others.
Социальные
Производство арганового масла всегда выполняло социально-экономическую функцию. В настоящее время его производство обеспечивает работой около 2,2 миллиона человек в основном регионе производства арганового масла – Арган-Рей. Большая часть арганового масла, производимого сегодня, изготавливается в ряде женских кооперативов. UCFA (Union des Cooperatives des Femmes de l’Arganeraie), совместно финансируемый Агентством социального развития при поддержке Европейского Союза, является крупнейшим союзом кооперативов производителей арганового масла в Марокко. Он включает в себя 22 кооператива, расположенных в других частях региона. По состоянию на 2020 год в районе, расположенном вглубь страны от Эссуэйры, на атлантическом побережье, насчитывалось около 300 малых предприятий, в основном кооперативов. Женщины, собирающие семена, в основном принадлежат к берберской этнической группе и обладают традиционными навыками, передаваемыми из поколения в поколение. Созданию кооперативов способствовала поддержка как со стороны Марокко, в частности Фонда Мохаммеда VI для исследований и защиты арганового дерева, так и со стороны международных организаций, включая Международный исследовательский центр развития Канады и Европейскую комиссию. Однако, несмотря на то, что многие женщины работают очень долго, их заработок обычно составляет менее (£170 стерлингов) в месяц (а иногда и меньше), что ниже рекомендуемой национальной минимальной заработной платы в Марокко. Зубида Шарруф, профессор химии в Университете Мухаммеда V в Рабате, выступает за повышение заработной платы и является автором исследований о пользе арганового масла для здоровья. Она утверждает, что некоторые компании платят водителям за то, чтобы те привозили туристов на свои предприятия для продажи масла, вместо того чтобы достойно оплачивать труд своих работников. Министр сельского хозяйства Марокко обратился к Шарруф с просьбой помочь в принуждении предприятий вступать в торговые ассоциации и обязываться выплачивать сотрудникам минимальную заработную плату.
The production of argan oil has always had a socioeconomic function. At present, its production supports about 2.2 million people in the main argan oil–producing region, the Arganeraie. Much of the argan oil produced today is made by a number of women's co operatives. Co sponsored by the Social Development Agency with the support of the European Union, the UCFA (Union des Cooperatives des Femmes de l’Arganeraie) is the largest union of argan oil co operatives in Morocco. It comprises 22 co operatives that are found in other parts of the region. as of 2020, there were around 300 small firms, mostly co operatives, in the area about inland from Essaouira, on the Atlantic coast. The women who harvest the seeds are mostly of the Berber ethnic group, with traditional skills dating from generations ago. The establishment of the co operatives has been aided by support from within Morocco, notably the Foundation Mohamed VI pour la Recherche et la Sauvegarde de l’Arganier (Mohammed VI Foundation for Research and Protection of the Argan Tree), and from international organisations, including Canada's International Development Research Centre and the European Commission. However, despite many working a very long day, the women usually make less than (£170 stg) a month (and even as low as ), which is below Morocco's recommended national minimum wage. Zoubida Charrouf, a chemistry professor at Mohammed V University of Rabat is an advocate for higher salaries, as well as the author of studies into its health benefits. She says that some companies pay drivers to bring tourists to their facilities, to sell them the oil, rather than pay their workers properly. Morocco's minister of agriculture has asked for Charrouf's help in forcing firms to join trade bodies and commit to paying staff the minimum wage.