Введение
Польская алкогольная настойка, связанная с абсентом. Пиолуновка – очень горькая алкогольная настойка (польск.: "nalewka"), изготовленная путем мацерации полыни в спирте. Её название происходит от слова "piołun". Пиолуновка считается средством от проблем с пищеварительным трактом и, как считается, улучшает аппетит. Поэтому традиционно её употребляют в небольших количествах. Пиолуновка отличается от абсента тем, что она производится методом мацерации и редко подвергается дистилляции, в то время как абсент дополнительно дистиллируется. Она набирает популярность благодаря возрождению интереса к абсенту, но была хорошо известна и раньше абсента. Пиолуновка – это не просто любительский вариант абсента, а может рассматриваться как его предшественница. На протяжении веков эликсиры на основе полыни использовались для улучшения пищеварения и в качестве профилактических средств.
Piołunówka is a very bitter alcoholic infusion (Polish: "nalewka") made by macerating wormwood in alcohol. Its name comes from piołun. Piołunówka is considered a cure for problems with digestive tract and is believed to enhance appetite. Therefore, traditionally it is consumed in small amounts. Piołunówka differs from absinthe in that it is macerated and rarely distilled, whereas absinthe is additionally distilled. It is becoming popular due to the absinthe revival but has been well known before absinthe. Piołunówka is not simply an amateur's version of absinthe but can be perceived as its predecessor. For centuries wormwood based elixirs have been used as digestive aids and disease preventatives.
Доступность
Пиолуновку обычно трудно найти за пределами Польши, хотя полынь продается во многих магазинах трав, она не всегда обладает достаточным качеством для изготовления пиолуновки.
Ингредиенты
Кроме свежей полыни, обычно используются и другие ингредиенты, такие как: перец горошком, черный чай, изюм, мед, листья герани и цветки зверобоя. Все используемые травы должны быть свежесобранными, а не сушеными (за исключением чая). Для приготовления используется обычная водка или спирт. Его легко сделать в домашних условиях, поскольку это, по сути, спирт, в котором травы и другие ингредиенты настаивались около двух недель, после чего он фильтруется. Выдержка не требуется.
История
Рецепт восходит как минимум к XVI веку, поскольку пиолуновка описана в труде Стефана Фалимиерца «О травах и их силе» (O ziolach y o moczy ich) 1534 года. Таким образом, традиционно её изготавливали в поместьях знати, хотя рецепты могли различаться по составу ингредиентов и способу приготовления. Последняя широко доступная пиолуновка дистиллировалась во Львове винокурней J. A. Baczewski до 1939 года. Современная версия появилась под тем же лейблом, выпущенная Polmos в Старгарде-Гданьском, которая прекратила производство в 1990-х годах.