Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кулинарные традиции Казахстана
Culinary traditions of Kazakhstan
Традиционная казахская кухня – это традиционная пища казахского народа. Она основана на баранине и конине, а также на разнообразных молочных продуктах. На протяжении столетий казахи были кочевниками, разводившими овец с толстым хвостом, двугорбых верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных для транспорта, одежды и пищи. Методы приготовления пищи и основные ингредиенты сильно зависели от кочевого образа жизни народа. Например, большинство кулинарных техник направлены на длительное сохранение продуктов. Широко распространена практика засолки и сушки мяса для увеличения срока его хранения, а также предпочтение кисломолочным продуктам, которые легче сохранить в кочевом быту. Мясо в различных видах всегда было основным ингредиентом казахской кухни, а традиционное казахское приготовление пищи основано на варке. Конина и баранина – самые популярные виды мяса, которые чаще всего подаются большими, неразделанными кусками, сваренными целиком. Казахи особенно тщательно ухаживали за лошадьми, предназначенными для убоя, содержа их отдельно от других животных и откармливая настолько, что они часто становились настолько толстыми, что им было трудно передвигаться.
Traditional Kazakh cuisine is the traditional food of the Kazakh people. It is focused on mutton and horse meat, as well as various milk products. For hundreds of years, Kazakhs were herders who raised fat tailed sheep, Bactrian camels, and horses, relying on these animals for transportation, clothing, and food. The cooking techniques and major ingredients have been strongly influenced by the nation's nomadic way of life. For example, most cooking techniques are aimed at long term preservation of food. There is a large practice of salting and drying meat so that it will last, and there is a preference for sour milk, as it is easier to save in a nomadic lifestyle. Meat in various forms has always been the primary ingredient of Kazakh cuisine, and traditional Kazakh cooking is based on boiling. Horse and mutton are the most popular forms of meat and are most often served in large uncut pieces which have been boiled. Kazakhs cared especially for horses which they intended to slaughter—keeping them separate from other animals and feeding them so much that they often became so fat they had difficulty moving.
Напитки
Традиционными напитками являются ферментированное кобылье молоко, верблюжье молоко, коровье молоко (айран) и овечье молоко, а также их продукты (сметана) или (пахта), (изготавливаемая из сухого сыра и сыворотки, скатанных в шарики). Эти напитки традиционно употреблялись во время основной трапезы. Однако, обычно трапезу завершают кумысом, а затем чаем. Чёрный чай был завезен из Китая после основания Шелкового пути и традиционно употреблялся с сладостями после основной трапезы. В настоящее время он практически вытеснил другие традиционные напитки, и чай сопровождает каждый прием пищи. Чайная церемония, уходящая корнями в культуру кочевников многих веков назад, является особым (дастарқан) ритуалом в Казахстане. Казахский чай – это обычно крепкий чёрный чай с молоком или сливками.
The traditional drinks are fermented mare's milk , camel's milk , cow's milk (Ayran), and sheep's milk, as well as their products (sour cream), or (buttermilk), (which is made from dried cheese and whey rolled into balls), These drinks were traditionally consumed with the main course. However, meals often end with and then tea. Black tea was introduced from China after the foundation of the Silk Way and was traditionally consumed with sweets after the main course. Nowadays it has virtually replaced other traditional drinks and every meal is accompanied with tea. The tea ceremony, taking its roots from the nomads many centuries ago, is a special (дастарқан) ritual in Kazakhstan. Kazakh tea is typically strong black tea with milk or cream.
Десерты
Наиболее распространенными традиционными сладостями являются , , (также известный под татарским названием чак-чак), и жент. Их легко готовить в кочевых условиях в казане, и сегодня их традиционно готовят для любого праздника, несомненно являясь дополнительным украшением праздничного стола.
The most common traditional sweets are , , (also known by the Tatar name chack chack), and (жент). They are easy to prepare in nomadic conditions in a cauldron, and today are traditionally prepared for any celebration undoubtedly being an additional decoration of the festive table.
Влиятельные кухни
В дополнение к традиционным кочевым практикам и внутреннему развитию казахской еды и кухни, другие страны и этнические группы оказали значительное влияние на еду и культуру питания Казахстана. Среди них русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Хотя традиционная казахская кухня основана на мясе и молочных продуктах, в последнее время в нее стали добавлять овощи, рыбу и морепродукты, выпечку и сладости. Казахы традиционно едят за низким столом, называемым дастархан. Казахы также сохраняют традицию использовать красивую посуду, когда это возможно. Мясо подают в широких чашах, украшенных серебром или расписанных, а часто – на больших блюдах. Чай заваривают в изящных чайниках и подают в красивых чашках. Необычные ингредиенты, такие как сушеные дыни и требуха, часто использовались для создания интересных узоров, а на хлебе рисовали цветочные орнаменты ягодным соком. Для подачи молочных продуктов используют большие и глубокие чаши, а для замешивания теста – небольшие деревянные ковши. Более того, в каждой семье есть свои деревянные ложки, которые бережно хранят и переносят в войлочных и деревянных футлярах, что подчеркивает их важность в казахской культуре питания. Как и другие народы Центральной Азии, казахи придерживаются особых правил "чайной церемонии". Традиционно не принято наливать чай до краев чашки. Чем меньше чая налито, тем больше уважения выражается гостю. Это объясняется тем, что если хозяин наливает слишком много чая, это может выглядеть как намек на то, что он хочет, чтобы гость поскорее ушел. Чем меньше чая налито изначально, тем чаще хозяину придется подливать, чтобы у гостя всегда был горячий чай, что демонстрирует заботу. Однако в разных регионах могут быть разные представления о том, сколько чая считается проявлением уважения.
In addition to traditional nomadic practices and the internal development of Kazakh food and cuisine, other countries and ethnic groups have had a large influence on the food and food culture of Kazakhstan. These ethnic groups included Russians, Tatars, Ukrainians, Uzbeks, Germans, Uyghurs, Koreans, and many more. Although traditional Kazakh cuisine is based on meat and milk products, more recently, vegetables, fish and seafood, baked dishes, and sweets have been added to Kazakh cuisine. Kazakhs traditionally eat at a low table called a dastarqan. Kazakhs also maintain a tradition of using beautiful dishware when possible. is served in wide bowls decorated with silver or in painted cups, and meat is often served on wide platters. Tea is steeped in ornate teapots and served in lovely cups. Unusual ingredients such as dried melon and small intestines were regularly woven into interesting patterns, and the bread boasted floral designs painted with berry juice. Bigger and deeper bowls are used to serve dairy products, and small wooden basins are used for making dough. Further more, each family has their own wooden spoons, which are cared for and transported in felt and wooden cases, showing their importance in food culture in Kazakhstan. Kazakhs like other Central Asian nations have some special rules of "tea ceremony". Traditionally it is not allowed to pour tea to the brim of the cup called The less tea is poured the more respect is given to the guest. It is explained by saying that if the host pours too much tea, it looks like he wants the guest to leave sooner. The less tea is poured, the more the host has to pour it over and over again, so that the guest always has hot tea, which shows care for the guest. However, different regions may have different understandings of the amount of "tea with respect".