Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Американское блюдо
American dish
"Курица с вафлями" – это американское блюдо, сочетающее в себе жареную курицу и вафли. Оно является частью различных кулинарных традиций, включая пенсильванскую голландскую кухню и кухню соул, и подается в некоторых специализированных ресторанах в Соединенных Штатах. Возникнув как блюдо пенсильванских голландцев, оно получило известность на юге США.
Chicken and waffles is an American dish combining chicken with waffles. It is part of a variety of culinary traditions, including Pennsylvania Dutch cuisine and soul food, and is served in certain specialty restaurants in the United States. Originating as a Pennsylvania Dutch meal, the dish has received notability in the Southern United States.
Описание
Курица и вафли, как сочетание блюд, впервые появились в колониальный период Соединенных Штатов в 1600-х годах в регионе Пенсильванских немцев. Версия с жареной курицей ассоциируется с американским Югом. Популярность курицы и вафель возросла после открытия Wells Supper Club в Гарлеме, Нью-Йорк, в 1938 году. В начале 1800-х годов отели и курорты недалеко от Филадельфии подавали вафли с жареным сомом. В этих заведениях также предлагались другие блюда, такие как жареная курица, которая постепенно стала предпочтительным выбором из-за ограниченной сезонной доступности сома. Вафли с курицей и подливкой были распространенным воскресным блюдом среди пенсильванских немцев к 1860-м годам. К 1840-м годам жареная курица и вафли стали знаменитой фирменной блюдом таверны Уорринер в Спрингфилде, штат Массачусетс, принадлежащей "дяде" Джереми Уорринеру и его жене "тете" Фиби, двум известным аболиционистам. До Гражданской войны курица и вафли были роскошным завтраком в плантаторских домах на большей части Юга, приготовленным опытными поварами. В 1909 году в рекламе вафельницы Griswold's было обещано: "Вы можете устроить ужин с курицей и вафлями прямо дома, когда захотите, если вы владелец американской вафельницы Griswold's". Сочетание курицы и вафель не встречается в ранних южных кулинарных книгах, таких как "Southern Cookery Book" миссис Портер, опубликованной в 1871 году, или в "What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking", опубликованной в 1881 году бывшей рабыней Эбби Фишер. Кулинарная книга Фишер обычно считается первой кулинарной книгой, написанной афроамериканкой. Жареная курица и вафли появились в Лос-Анджелесе в 1931 году, когда их подавали в The Maryland, ресторане, который рекламировал это блюдо как южную специализацию. В романе Джеймса М. Кейна 1941 года "Милдред Пирс" рассказывается о женщине, которая добилась успеха, предлагая "курицу и вафли" в своем ресторане в Глендейле. В 1935 году трубач Банни Бериган сочинил джазовую инструментальную композицию под названием "Chicken and Waffles". С 1970-х годов курица и вафли приобрели популярность в Лос-Анджелесе благодаря славе ресторана Roscoe's House of Chicken and Waffles, принадлежащего Хербу Хадсону, бывшему жителю Гарлема, который стал любимым местом некоторых голливудских знаменитостей, упоминался в нескольких фильмах и дал начало небольшой сети ресторанов.
Chicken and waffles, as a combined recipe, first appeared in the United States' colonial period in the 1600s in Pennsylvania Dutch country. A version using fried chicken is associated with the American South. The soul food version of chicken and waffles grew in popularity after the opening of the Wells Supper Club in Harlem, New York, in 1938. In the early 1800s, hotels and resorts outside Philadelphia served waffles with fried catfish. Such establishments also served other dishes such as fried chicken, which gradually became the meat of choice due to catfish's limited, seasonal availability. Waffles served with chicken and gravy were a common Sunday dish among the Pennsylvania Dutch by the 1860s. By the 1840s, broiled chicken and waffles were the celebrated specialty at Warriner's Tavern in Springfield, Massachusetts, owned by "Uncle" Jeremy Warriner and his wife "Aunt" Phoebe, two well known abolitionists. Prior to the Civil War, chicken and waffles were extravagant breakfast staples in plantation houses through much of the South, prepared by the well trained cooks. In 1909, a Griswold's waffle iron advertisement promised, "You can attend a chicken and waffle supper right at home any time you have the notion if you are the owner of a Griswold's American Waffle Iron." The combination of chicken and waffles does not appear in early Southern cookbooks such as Mrs. Porter’s Southern Cookery Book, published in 1871, or in What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking, published in 1881 by former slave Abby Fisher. Fisher's cookbook is generally considered the first cookbook written by an African American. Fried chicken and waffles came to Los Angeles by 1931, when they were served at The Maryland, a restaurant that marketed the dish as a Southern specialty. James M. Cain's 1941 novel Mildred Pierce concerns a woman who finds success serving "chicken and waffle dinner" at her Glendale restaurant. In 1935, the trumpeter Bunny Berigan composed a jazz instrumental titled "Chicken and Waffles". Since the 1970s, chicken and waffles have gained popularity in Los Angeles due to the fame of former Harlem resident Herb Hudson's restaurant Roscoe's House of Chicken and Waffles, which has become known as a favorite of some Hollywood celebrities, referenced in several movies, and spun off several more into a small chain.