Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Американский ресторан в Нью-Йорке
American restaurant in New York City
Delmonico's – это название серии ресторанов, которые работали в Нью-Йорке и Гринвиче, штат Коннектикут, а современная версия расположена по адресу Бивер-стрит, 56, в Финансовом районе Манхэттена. Оригинальный ресторан был широко признан первым рестораном высокой кухни в Америке. Начав в 1827 году как небольшое кафе и кондитерская на Уильям-стрит, 23, Delmonico's со временем превратился в империю гостеприимства, включавшую несколько роскошных ресторанов, обслуживающих лидеров промышленности, политическую элиту и выдающихся деятелей культуры. Во многом Delmonico's стал началом американской высокой кухни, внедряя многочисленные ресторанные инновации, разрабатывая культовые американские блюда и устанавливая эталон ресторанного мастерства. Delmonico's (под владением и управлением семьи Дельмонико) закрыл все свои заведения к 1923 году. В 1926 году Delmonico's под новым руководством итальянского иммигранта Оскара Туччи вновь открылся на Бивер-стрит, 56.
Delmonico's is the name of a series of restaurants that operated in New York City, and Greenwich, Connecticut with the present version located at 56 Beaver Street in the Financial District of Manhattan. The original version was widely recognized as America's first fine dining restaurant. Beginning as a small cafe and pastry shop in 1827 at 23 William Street, Delmonico's eventually grew into a hospitality empire that encompassed several luxury restaurants catering to titans of industry, the political elite and cultural luminaries. In many respects, Delmonico's represented the genesis of American fine dining cuisine, pioneering numerous restaurant innovations, developing iconic American dishes, and setting a standard for dining excellence. Delmonico's (under the Delmonico family's ownership and management) shuttered all locations by 1923. In 1926, Delmonico's under new ownership by Italian immigrant Oscar Tucci reopened at 56 Beaver Street.
Происхождение
Первоначальный Delmonico's открылся в 1827 году в арендованной кондитерской по адресу Уильям-стрит, 23, и был упомянут в списке ресторанов в 1830 году. Его основали итальянские швейцарские иммигранты, братья Джованни и Пьетро Дельмонико. В 1831 году к ним присоединился их племянник Лоренцо, который впоследствии отвечал за винную карту и меню ресторана. Братья несколько раз меняли местоположение ресторана, прежде чем окончательно обосновались на Бивер-стрит, 56 (также 2 Саут-Уильям-стрит). Когда здание было торжественно открыто в августе 1837 года после Великого пожара в Нью-Йорке, жителям Нью-Йорка сообщили, что колонны у входа были привезены из руин Помпей. В конечном итоге он стал одним из самых знаменитых ресторанов Нью-Йорка, а его репутация со временем приобрела международное признание.
The original Delmonico's opened in 1827 in a rented pastry shop at 23 William Street, and appeared in a list of restaurants in 1830. It was opened by Italian Swiss immigrants, the brothers Giovanni and Pietro Delmonico. In 1831, they were joined by their nephew, Lorenzo, who eventually became responsible for the restaurant's wine list and menu. The brothers moved their restaurant several times before settling at 56 Beaver Street (also 2 South William Street). When the building was opened on a grand scale in August 1837 after the Great Fire of New York, New Yorkers were told that the columns by the entrance had been imported from the ruins of Pompeii. It eventually became one of the most famous restaurants in New York, with its reputation eventually growing to international prominence.
Специальные блюда
Картофель Дельмонико был изобретен в ресторане Delmonico's, возможно, также и курица à la King, но наибольшую известность Delmonico's принес стейк Дельмонико. Считается, что яйца Бенедикт также возникли в Delmonico's, хотя авторство этого блюда оспаривается. Часто утверждают, что название "Baked Alaska" было придумано в Delmonico's в 1867 году шеф-поваром Шарлем Ранхофером. Однако, не существует современных свидетельств этого события, а сам Ранхофер в 1894 году называл это блюдо "Аляска Флорида", вероятно, подчеркивая контраст между жарой и холодом. Также говорят, что лобстер Ньюберг был изобретен именно в этом ресторане.
Delmonico Potatoes were invented at Delmonico's restaurant, and possibly Chicken à la King, but it was most famous for Delmonico steak. Eggs Benedict were also said to have originated at Delmonico's, although others claim that dish as well. It is often said that the name "Baked Alaska" was coined at Delmonico's as well, in 1867, by chef Charles Ranhofer. However, no contemporary account exists of this occurrence and Ranhofer himself referred to the dish, in 1894, as "Alaska Florida", apparently referring to the contrast between extremes of heat and cold. It is also said that Lobster Newberg was invented at the restaurant.