Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Чарльз Ранхофер (7 ноября 1836 года в Сен-Дени, Франция – 9 октября 1899 года в Нью-Йорке) был шеф-поваром ресторана «Дельмонико» в Нью-Йорке с 1862 по 1876 год и с 1879 по 1896 год. Ранхофер является автором книги «Эпикуреец» (1894) – энциклопедического кулинарного справочника объемом более 1000 страниц, сопоставимого по масштабу с «Кулинарным руководством» Эскофье.
Charles Ranhofer (November 7, 1836 in Saint Denis, France – October 9, 1899 in New York) was the chef at Delmonico's Restaurant in New York from 1862 to 1876 and 1879 to 1896. Ranhofer was the author of The Epicurean (1894), an encyclopedic cookbook of over 1,000 pages, similar in scope to Escoffier's Le Guide Culinaire.
Карьера
В 12 лет Ранхофера отправили в Париж, чтобы начать обучение, изучая кондитерское искусство, а в 16 лет он стал личным шеф-поваром принца д’Энина, графа Эльзаса. В 1856 году он переехал в Нью-Йорк, чтобы стать шеф-поваром у российского консула, а затем работал в Вашингтоне и Новом Орлеане. В 1860 году он ненадолго вернулся во Францию, где организовывал балы для двора Наполеона III во дворце Тюильри, но затем вернулся в Нью-Йорк, чтобы работать в тогда популярном заведении Maison Dorée. В 1862 году Лоренцо Дельмонико пригласил его в ресторан "Дельмонико", и именно там Ранхофер достиг настоящей известности, хотя некоторые утверждают, что он также способствовал славе самого ресторана. В то время "Дельмонико" считался лучшим рестораном в Соединенных Штатах. Он был шеф-поваром в "Дельмонико" до выхода на пенсию в 1896 году, за исключением короткого перерыва с 1876 по 1879 год, когда он владел отелем American в Энгьен-ле-Бен.
Ranhofer was sent to Paris at the age of 12 to begin his training by studying pastry making, and at 16 became the private chef for the Prince d'Hénin, Comte d'Alsace. In 1856 he moved to New York to become the chef for the Russian consul, and later worked in Washington, D. C., and New Orleans. He returned to France in 1860 for a short time, where he arranged balls for the court of Napoleon III at the Tuileries Palace, but then came back to New York to work at what was then a fashionable location, Maison Dorée. In 1862, Lorenzo Delmonico hired him for Delmonico's, and it was there that Ranhofer made his real fame, though others say that he made the fame of the restaurant as well. At that time, Delmonico's was considered the finest restaurant in the United States. He was the chef at Delmonico's until his retirement in 1896, except for a short hiatus from 1876 to 1879 when he owned the Hotel American at Enghien les Bains.
Смерть
У Ранхофера и его жены Розы было пять детей: три сына (Чарльз Леон, Александр Эстен и Марсиал Рауль) и две дочери (Долет, Бланш Александрин Олимп, Маргарита Люси Женевьев, Роза Жоржетта Констанс и Роза Жанна). Он умер дома от болезни Брайта в октябре 1899 года и был похоронен на кладбище Вудлоун в Бронксе, Нью-Йорк.
Ranhofer and his wife Rose had five children: three sons (Charles Leon, Alexandre Estene, and Martial Raoul) and two daughters (Dolet, Blanche Alexandrine Olympe, Marguerite Lucie Genevieve, Rose Georgette Constance, and Rose Jeanne). He died at home of Bright's Disease in October, 1899 and was buried at Woodlawn Cemetery in The Bronx, New York City.