Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Индонезийский пирог с начинкой из бобов, похожий на лунный торт.
Indonesian bean filled moon cake like pastry
Бакпиа (название, под которым он известен в Индонезии) или Хопиа (название, под которым он известен на Филиппинах) – популярный индонезийский и филиппинский пирог с начинкой из бобов, напоминающий лунный торт, который изначально был завезен иммигрантами из провинции Фуцзянь в городские центры обеих стран несколько столетий назад. Это широко доступное и недорогое лакомство, а также популярный подарок для семьи, друзей и родственников. В Индонезии он также широко известен как бакпия пато́к, названный в честь пригорода Йогьякарты, специализирующегося на этом пироге. Эти сладкие булочки похожи на большие индонезийские пиа, отличаясь только размером.
Bakpia (; the name it is known by in Indonesia) or Hopia (; the name it is known by in the Philippines) is a popular Indonesian and Philippine bean filled moon cake like pastry originally introduced by Fujianese immigrants in the urban centers of both nations around the past centuries. It is a widely available inexpensive treat and a favoured gift for families, friends and relatives. In Indonesia, it is also widely known as bakpia pathok, named after a suburb of Yogyakarta which specialises in the pastry. These sweet rolls are similar to bigger Indonesian pia, the only difference being the size.
Флаковый тип
В слоистом варианте бакпии используется китайское слоёное тесто. Яркие примеры этого можно увидеть в Китае (особенно в Макао), на Тайване и в странах с устоявшимися китайскими диаспорами, таких как Тринидад и Тобаго и Гайана, что делает этот тип настоящей китайской хопией. Кроме того, изготовление такого вида теста для хопии требует большего мастерства.
The flaky type of bakpia uses Chinese puff pastry. Clear examples of this can be seen in China (especially Macau), Taiwan and countries with established Chinese diaspora communities such as Trinidad and Tobago and Guyana making this type the authentic Chinese hopia. In addition, there is more skill involved in making this type of hopia crust.
Торт-пастовое
Филиппинская хопия использует как тесто, похожее на бисквит, так и слоёное тесто.
Filipino hopia utilizes the cake dough type in addition to the flaky type.
Наполнители
Ниже представлены четыре традиционные и самые популярные начинки для бакпии или хопии, хотя в последнее время появились и другие, такие как капучино, сыр, шоколад, заварной крем, дуриан, манго, ананас, пандан и таро.
Below are the four traditional and most popular bakpia or hopia fillings, though recently other fillings have been created such as cappuccino, cheese, chocolate, custard, durian, mango, pineapple, screwpine (pandan), and umbi talas (taro).
Мунг-боб
Наиболее популярные бакпия в Индонезии и хопия на Филиппинах наполнены пастой из маша, который в Индонезии называется «каканг филип», а на Филиппинах – «монго», иногда именуемый просто «мунгом». Как следует из названия, они наполнены сладкой пастой из колотого маша.
The most popular flaky bakpia in Indonesia and hopia in the Philippines is filled with mung bean, which is called in and in Filipino/, sometimes referred to in As its name implies, it is filled with sweet split mung bean paste.
Свинина
Хопья со свининой начинена пикантной пастой из хлебных крошек с кусочками засахаренной зимней тыквы, приправленной зеленым луком и обогащенной засахаренным свиным салом, что и отражено в ее названии. Этот вид хопья также иногда называют хопианг-маалатом (на тагальском "соленая хопья").
Pork hopia is filled with a savoury bread crumb paste studded with candied wintermelon, flavoured with scallion and enriched with candied pork back fat, hence its name. This type of hopia is also sometimes referred to as hopiang maalat (Tagalog for "salty hopia").
Фиолетовый ямс
Убе-хопия – это вариант хопии из Филиппин, в котором используется фиолетовый ямс (диоскорея пурпурная). Начинка напоминает халайянг убе (варенье из ямса убе), традиционный филиппинский десерт, который едят в рождественский сезон. Как и другие блюда на основе ямса убе, она обладает уникальным, ярким фиолетовым цветом и сладким вкусом. Убе-хопия впервые была представлена в 1980-х годах Джерри Чуа из Eng Bee Tin, китайско-филиппинской сети деликатесов в районе Бинондо в Маниле, известной своим сочетанием китайских и филиппинских кулинарных традиций.
Ube hopia is a variant of hopia from the Philippines which use purple yam (; ). The filling is reminiscent of halayáng ube (ube jam), a traditional Filipino dessert eaten during Christmas season. Like other ube based dishes, it has a unique, vivid violet colour and sweet taste. Ube hopia was first introduced in the 1980s by Gerry Chua of Eng Bee Tin, a Chinese Filipino deli chain in the Binondo district of Manila noted for their fusion of Chinese and Filipino culinary traditions.
Бобы азуки
Вариант из Филиппин, в котором используется красная паста из бобов азуки, называется «убе хопия». Он отличается от других хопий тем, что готовится из слоёного теста, похожего на тесто для пирога. Он маленький и круглый, а по начинке, текстуре коржа и стилю напоминает японский кури-манжу, отсюда и его название. Эти хопий также часто формуют в кубики и обжаривают на сковороде по одной стороне, вместо выпечки в духовке.
A variant from the Philippines that uses red azuki bean paste is called in It differs from other hopia in that it is made from cake dough. It is small and round and is similar in filling, crust texture, and style to the Japanese kuri manjū, hence its name. These are also often formed into cubes and cooked on a griddle one side at a time instead of being baked in an oven.