Введение
Овощной пирог Woolton pie - это кондитерское блюдо из овощей, широко распространенное в Великобритании во время Второй мировой войны, когда нормирование и дефицит затрудняли приготовление других блюд. Рецепт был создан Франсуа Латри, шеф-повара в отеле Савой в Лондоне, и появился в меню Савой как "Le Lord Woolton Pie". Это был один из ряда рецептов, рекомендованных британской общественности Министерством продовольствия, чтобы обеспечить питательную диету, несмотря на нехватку и нормирование пищи, особенно мяса. Названа в честь Фредерика Маркиза, 1-го графа Вултона (1883-1964), который продвигал рецепт после того, как стал министром продовольствия в 1940 году.
Woolton pie is a pastry dish of vegetables, widely served in Britain in the Second World War when rationing and shortages made other dishes hard to prepare. The recipe was created by François Latry, Maître Chef des Cuisines at the Savoy Hotel in London, and appeared on the Savoy menu as "Le Lord Woolton Pie". It was one of a number of recipes commended to the British public by the Ministry of Food to enable a nutritious diet to be maintained despite shortages and rationing of food, especially meat. It was named after Frederick Marquis, 1st Earl of Woolton (1883–1964), who promoted the recipe after he became Minister of Food in 1940.
Рецепт
Рецепт включал в себя нарезание и приготовление картофеля (или пастернака), цветной капусты, моркови и, возможно, репы. Там, где это было возможно, добавлялись другие овощи. К гущевой овощной воде, которую насыпали на сами овощи, добавляли валеный овёс и нарезанный весенний лук. Наверху блюдо было картофельное или пшеничное печенье, а на нем соус из овощей. Содержание пирожной начинки можно было легко изменить, чтобы включить любые овощи, которые были в сезон в то время.
Прием
Люди поняли, что мяса очень мало, но это не изменило традиции мясных пирогов. Вултонный пирог, полностью лишенный мяса, не был всемирно хорошо принят. В редакционной статье The Times говорилось: Профессор Джон Фуллер отметил, что пирог Вултон и подобные ему блюда, изготовленные в условиях экономии во время войны, "были забыты как можно быстрее, когда условия вернулись к нормальному состоянию".
Professor John Fuller has noted that Woolton pie and similar wartime austerity dishes "were forgotten as quickly as possible when conditions returned to normal" One notable exception is carrot cake which, while not invented during the war, was popularised in the United Kingdom then because it used the widely available root vegetable in place of some of the scarce flour, fat and sugar found in other cakes.
Публикация
Рецепт пирога Вултон был опубликован в ряде случаев после войны, особенно в сборниках, посвященных знаменательным годовщинам, например, We'll Eat Again Маргариты Паттен (1985), отмечающей 40-ю годовщину окончания войны в Европе.