Введение
Банчан (бахан) - небольшое блюдо, подаваемое вместе с приготовленным рисом в корейской кухне. Банчаны поставлены посреди стола, чтобы их разделить. В центре стола - второстепенное блюдо, например, галби или булгоги, и общее горшочек джигэ. Чаши с приготовленным рисом и гуком (супом) устанавливаются отдельно. Банчан подают небольшими порциями, предназначенными для того, чтобы быть законченными при каждом приеме пищи и пополненными во время еды, если этого недостаточно. Обычно, чем более официальными будут обеды, тем больше будет банчан. Провинция Чёлла особенно известна тем, что в одном блюде подается множество разных сортов банчан. Основная набор для блюда, называемого бансангом, обычно состоит из бапа (боб, приготовленный рис), гука или танга (супа), гочужанга или ганджанга, джигэ и кимчи. В зависимости от количества добавленных банчан, наклейка стола называется 3 чеоп (삼첩), 5 чеоп (오첩), 7 чеоп (칠첩), 9 чеоп (구첩), 12 чеоп (십이첩) бансан, причем 12 чеоп используются в корейской королевской кухне.
Banchan ('/b//ɑː//n//tʃ//ɑː//n/ BAHNchahn; hangul=반찬; ) are small side dishes served along with cooked rice in Korean cuisine. Banchan are set in the middle of the table to be shared. At the center of the table is the secondary main course, such as galbi or bulgogi, and a shared pot of jjigae. Bowls of cooked rice and guk (soup) are set individually. Banchan are served in small portions, meant to be finished at each meal and replenished during the meal if not enough. Usually, the more formal the meals are, the more banchan there will be. Jeolla province is particularly famous for serving many different varieties of banchan in a single meal. The basic table setting for a meal called bansang usually consists of bap (밥, cooked rice), guk or tang (soup), gochujang or ganjang, jjigae, and kimchi. According to the number of banchan added, the table setting is called 3 cheop (삼첩), 5 cheop (오첩), 7 cheop (칠첩), 9 cheop (구첩), 12 cheop (십이첩) bansang, with the 12 cheop used in Korean royal cuisine.
Намуль
Намул (나물) - это овощи, приготовленные на пару, маринованные или жареные в растворе, обычно приправленные кунжутным маслом, солью, уксусом, измельченным чесноком, нарезанным зеленым луком, сушеным перцем чили и соевым соусом. НазваниеКороянское названиеОписаниеKongnamul콩나물Холодно вареные бобовые побеги с кунжутным маслом. Сигеумчи намульситчхинамульСветло вареный шпинат, приправленный кунжутным маслом, чесноком и соевым соусом. Миёк мучимми역무침Миёк (вакаме, морские водоросли) со сладким уксусом и солью. Musaengchae/Muchae무생채/무채Долгая белая редька с юлианной орехой в соусе из сладкого уксуса, иногда с измельченным сушеным перцем чили. Госари намул고사리나물 Готовые побеги папоротника, которые были жарены. Chwinamul취나물Стира из жареных и приправленных корней Doellingeria scabra. Bireum namul비름나물 Горелый и приправленный амарантус. Наэнги намул냉이나물 - вареный и приправленный пастушеский кошелек. Dolnamul돌나물Сырый седум с перечным соусом. Гогумасун намулгогумасуннавум - отварные и приправленные сахарные картофельные побеги. Гаджи намул가지навум вареный баклажан. Дораджи намулдорразинаум.
Боккём
Боккюм (음) - это блюдо, жареное с соусом. Кимчи боккюм (김치음) Смешивание жареного кимчи, часто с свининой (похожие на джейок боккюм). Jeyook bokkeum (제육음) Смешивать жареную свинину с соусом гочужанг (пепсой чили) и луком. Ojingeochae bokkeum (오징어채음) Смешивать жареный сушеный измельченный кальмар, приправленный смесью гочужанга (пепсы чили), чеснока и мульйота (сиропа, похожая на приправу). Наки-боккюм (낙지음) Смешайте жареного кролика осьминога в острой гочужанг соусе. Jang jorim (장조림) Говядина, приготовленная в соевом соусе, опционально с твердо вареными яйцами или твердо вареными перепелиными яйцами.
Джим .
Джим - это блюдо на пару. Gyeran jjim (계란) Смешанные и приправленные яйца, приготовленные на пару в горячем горшке. Saengseon jjim (생선) рыба на пару.
Чжон
Джин означает различные жареные блюда, похожие на блинчики. Бухимге - почти синоним. Паджон (파전) Тонкие блины с луковицами. Saengseon jeon (생선전) Небольшие порции рыбы, покрытые яйцами и жареные на сковороде. Donggeurang ttaeng (동그랑) Пэтти из тофу, мяса и овощей, покрытый яйцами и жареный на сковороде. Юкчжон (육전) Говядина размером с кусочек, покрытая мукой и яйцом и жареной на сковороде.